Il lievito di pasta madre essiccato Molino Rossetto rappresenta una soluzione pratica per chi desidera beneficiare delle proprietà della lievitazione naturale senza l'impegno della gestione del lievito madre fresco. Questo articolo esplora in dettaglio le caratteristiche, la preparazione e l'utilizzo di questo prodotto, fornendo tutte le informazioni necessarie per ottenere risultati eccellenti nelle preparazioni da forno.
Introduzione al Lievito di Pasta Madre Essiccato Molino Rossetto
Negli ultimi anni, l'interesse verso il lievito madre e la lievitazione naturale è cresciuto esponenzialmente. Il lievito madre essiccato Molino Rossetto offre una valida alternativa per chi non ha tempo o modo di gestire un lievito madre vivo, ma non vuole rinunciare ai vantaggi che questo tipo di lievitazione apporta. Si tratta di un lievito naturale essiccato, prodotto seguendo fedelmente le tappe artigianali del lievito naturale tradizionale. La lavorazione inizia con la Madre, che viene rinfrescata più volte rispettando i tempi di riposo necessari. Questo lento processo di lievitazione naturale è responsabile delle caratteristiche distintive che il lievito naturale apporta al prodotto finale.
Caratteristiche e Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
Il lievito madre essiccato Molino Rossetto si distingue per diversi vantaggi:
- Stabilità e Lievitazione: Il lievito naturale agisce sul glutine della farina tramite l'acido lattico, rendendo la maglia glutinica più stabile.
- Gusto e Aroma: Migliora il gusto e l'aroma del prodotto finale apportando metaboliti organici come acido acetico, lattico e succinico.
- Praticità: Essendo disidratato, è facile da conservare e utilizzare, rendendolo ideale per chi ha poco tempo o poca esperienza con la lievitazione naturale.
- Versatilità: Adatto per la preparazione di pane, pizza, focaccia e altri prodotti da forno, sia a mano che con la macchina del pane.
Ingredienti e Allergeni
Il lievito madre essiccato Molino Rossetto contiene:
- 70% lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0"
- Lievito secco (lievito di birra)
Allergeni:
- Contiene grano/frumento.
- Può contenere tracce di uova e latte.
È importante verificare sempre l'elenco degli ingredienti e le avvertenze sugli allergeni prima dell'uso, soprattutto in caso di allergie o intolleranze alimentari.
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Preparazione e Utilizzo del Lievito Madre Essiccato
L'utilizzo del lievito madre essiccato Molino Rossetto è semplice, ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere risultati ottimali.
Dosaggio:
- Si impiega in percentuale del 7% sul peso della farina. Ad esempio, si consigliano 35 g di lievito madre essiccato per 500 g di farina.
- La quantità di lievito madre essiccato da aggiungere all’impasto è leggermente superiore rispetto a quella che in genere si usa con il lievito di birra oppure con il lievito liofilizzato: per 500 gr. di farina, infatti, si usano 25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. di lievito liofilizzato.
Istruzioni per l'uso:
- Reidratazione (Facoltativa): Prima di usarlo è necessario farlo rinvenire con un pochino di acqua appena appena tiepida. Quindi, mettete il lievito madre essiccato in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di acqua in maniera tale che si bagni.
- Preparazione dell'Impasto: Mescolare la farina con il sale e lo zucchero (se previsto dalla ricetta). Aggiungere il lievito madre essiccato e impastare il tutto con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Prima Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto per circa due ore o fino al raddoppio del volume in luogo tiepido, coperto da un canovaccio umido o pellicola da cucina.
- Formatura: Riprendere l'impasto, creare le forme desiderate e riporle sulla placca del forno.
- Seconda Lievitazione: Lasciare lievitare per altri 30/40 minuti in luogo tiepido, sempre coperte da strofinaccio umido o da pellicola da cucina.
- Cottura: Infornare a 200°C e cuocere per circa 20/30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle forme create. Durante la cottura, si consiglia di inserire in forno un pentolino di acqua per creare l'ambiente adatto.
Consigli aggiuntivi:
- Per un risultato ottimale, utilizzare farine di forza (con W maggiore di 250 e P/L superiore a 0,80), adatte per pane e pasta.
- Regolare la quantità di acqua in base all'assorbimento della farina utilizzata.
- Controllare la lievitazione, che può variare in base alla temperatura ambiente.
Farine e Lievitazione: Un Approfondimento
La scelta della farina è fondamentale per la riuscita di qualsiasi preparazione da forno. Le farine sono classificate in base al contenuto percentuale di ceneri, che è una misura dell'abburattamento ottenuto (estrazione della farina dal chicco). In base a questo parametro, la legge italiana classifica le farine di grano tenero nei tipi 00, 0, 1, 2 e integrale.
- Farine Tipo 00 e 0: Sono le più fini e bianche, con minor tasso di abburrattamento e minore contenuto in ceneri. Provengono dalla parte più interna del chicco (endosperma), sono più ricche di amido e sono da preferire per preparazioni come la sfoglia e le frolle.
- Farine Integrali: Contengono l'intero chicco, compresa la crusca, e sono più ricche di fibre, vitamine e minerali. Sono adatte per pane e altri prodotti da forno rustici.
Forza della Farina (W) e Elasticità (P/L):
Il W (misura della forza) indica la capacità della farina di resistere alle sollecitazioni meccaniche (impasti lunghi, più formature dell'impasto…), alla presenza di ingredienti diversi dalla farina (grassi, zuccheri…), alla lievitazione nel tempo. Il P/L (misura dell’elasticità) indica l'equilibrio tra estensibilità e tenacità della farina. Entrambi i valori sono espressi da una macchina di laboratorio denominata Alveografo di Chopin.
- Farine di Forza (W > 250, P/L > 0.80): Sono adatte per impasti che richiedono una lunga lievitazione, come pane e pizza.
- Farine Deboli (W < 170): Sono adatte per preparazioni che richiedono poca lievitazione, come biscotti e torte.
Non esiste una farina migliore in assoluto, ma è importante scegliere quella più adatta al tipo di preparazione che si intende realizzare.
Utilizzo con la Macchina del Pane
Il lievito madre essiccato Molino Rossetto è ideale anche per l'uso con la macchina del pane. In questo caso, è sufficiente seguire le istruzioni della macchina per quanto riguarda l'ordine degli ingredienti e il programma da utilizzare. Solitamente, si consiglia di utilizzare un programma specifico per pane a lievitazione naturale o, in alternativa, un programma per pane bianco con una lievitazione più lunga.
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Conservazione
Il lievito madre essiccato Molino Rossetto è confezionato in atmosfera protettiva per garantirne la freschezza e la durata. Si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperta la confezione, richiuderla bene e conservare il prodotto nello stesso modo.
Malto Diastasico: Un Alleato per la Panificazione
Il malto diastasico è un prodotto utilizzato in panificazione per fornire zuccheri agli impasti, migliorando la colorazione, la croccantezza della crosta del pane e lo sviluppo in cottura. Può essere utilizzato anche con lievito madre, biga, poolish e pasta di riporto. Sebbene non sia strettamente necessario per l'utilizzo del lievito madre essiccato Molino Rossetto, l'aggiunta di una piccola quantità di malto diastasico (circa l'1% sul peso della farina) può contribuire a migliorare il risultato finale.
Molino Rossetto: Qualità e Tradizione
Molino Rossetto S.p.A. è un'azienda con sistema di qualità certificato, con sede e stabilimento a Pontelongo (PD). L'azienda si impegna a offrire prodotti di alta qualità, nel rispetto della tradizione e con un'attenzione particolare alla selezione delle materie prime. Per ulteriori informazioni e ricette, è possibile consultare il sito web www.molinorossetto.com o contattare il servizio clienti.
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