Le polpette sono una preparazione culinaria amata da molti, tradizionalmente realizzate con un impasto di carne, pesce o verdure macinati, insaporiti con aromi vari e legati con uova. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare polpette deliziose e nutrienti utilizzando le lenticchie rosse decorticate, un ingrediente versatile e ricco di benefici.
Perché Scegliere le Lenticchie Rosse Decorticate?
Le lenticchie rosse decorticate sono una scelta eccellente per chi cerca un'alternativa vegetariana o vegana alle polpette di carne. Sono ricche di proteine, economiche, facili da reperire e capaci di legare bene gli ingredienti senza bisogno di uova o latticini. Inoltre, la loro consistenza morbida e il sapore delicato le rendono perfette per essere utilizzate in diverse preparazioni.
Ricetta Base per Polpette di Lenticchie Rosse Decorticate
Questa è una ricetta base da cui partire per creare le tue polpette di lenticchie rosse decorticate. Puoi personalizzarla aggiungendo le tue spezie ed erbe aromatiche preferite.
Ingredienti:
- 300 g di lenticchie rosse decorticate
- 1 patata media
- 1 porro
- Provola affumicata (opzionale)
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- 1 uovo
- Olio extra vergine di oliva
- Olio di semi di arachidi
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere le lenticchie: Lessa le lenticchie rosse decorticate in acqua sufficiente a raddoppiare il loro volume. Sala solo alla fine. Scolale e tienile da parte.
- Preparare la purea di patate: Lessa una patata media, sbucciala e riducila in purea con uno schiacciapatate.
- Soffriggere il porro: Affetta sottile il porro, trasferiscilo in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e fallo appassire a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando è quasi trasparente, versa le lenticchie rosse decorticate e fai insaporire per 5 minuti.
- Formare le polpette: Con le mani appena inumidite, prendi una noce di composto e, rotolandola fra i palmi delle mani, crea le polpette. Se desideri, metti all'interno una pizzicata abbondante di provola affumicata. Rotola ancora in modo che il formaggio rimanga bene all'interno.
- Preparare la panatura: Metti in una ciotola un po’ di farina, in un’altra il pangrattato ed in una terza sbatti un uovo. Passa le polpette di lenticchie rosse decorticate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
- Cuocere le polpette: Scalda in un wok l’olio di semi di arachidi portandolo ad una temperatura di 170/175°. Se non hai il termometro, butta nell’olio uno stuzzicadenti: quando intorno si formano tante bollicine, l’olio è a giusta temperatura. Friggi le polpette fino a doratura. In alternativa, puoi cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti. In questo caso, non serve la doppia panatura, ma basta passarle solo nel pangrattato.
Polpette di Lenticchie al Curry (Variante Vegana)
Questa variante è perfetta per chi ama i sapori speziati e vuole una ricetta completamente vegana.
Ingredienti:
- 300 g di lenticchie cotte (rosse decorticate)
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di spezie miste
- 100 g di fiocchi di avena
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di aneto in polvere (se lo trovi)
- 120 ml di latte vegetale senza zucchero
- 1 presa di sale
- Semi misti (zucca, girasole, lino)
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Soffriggere la cipolla: Taglia la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d'olio per 5 minuti circa.
- Aggiungere le spezie e le lenticchie: Aggiungi le spezie e cuoci per due minuti, aggiungi le lenticchie e cuoci bene, girando di tanto in tanto. Aggiungi il sale e spegni il fuoco.
- Frullare e amalgamare: Versa il tutto in un frullatore, aggiungi l'avena e tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere un composto umido e compatto.
- Formare le polpette: Forma con le mani le polpette della grandezza desiderata.
- Panare e cuocere: Aggiungi in una ciotolina i semi di zucca, girasole, lino e passa le polpette leggermente oliate sui semini. Adagia le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 200°C per 15 minuti e falle raffreddare leggermente prima di servire.
Polpette di Lenticchie al Sugo
Un classico rivisitato in chiave vegetale, perfetto da accompagnare con riso basmati o parboiled.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di lenticchie secche
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina di ceci (o altra farina)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- riso bianco basmati o parboiled per accompagnare q.b.
Preparazione:
- Lessare le lenticchie: Lessate le lenticchie in acqua non salata con una foglia di alloro finché non sono morbide (circa 25 minuti).
- Frullare gli ingredienti: Scolatele bene e lasciatele intiepidire. Frullatele grossolanamente con cipolla, aglio, prezzemolo, pangrattato e farina di ceci.
- Formare le polpette: Formate le polpette con le mani.
- Preparare il sugo: In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
- Cuocere le polpette nel sugo: Aggiungete le polpette al sugo e lasciatele cuocere per circa 10-15 minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto.
- Servire: Servite le polpette al sugo calde, accompagnate da riso basmati o parboiled.
Consigli e Varianti
- Aggiungere verdure: Per arricchire le polpette di lenticchie, puoi aggiungere altre verdure tritate finemente, come carote, zucchine o peperoni.
- Utilizzare erbe aromatiche: Sperimenta con diverse erbe aromatiche, come rosmarino, timo, salvia o origano, per dare un tocco di sapore in più alle tue polpette.
- Sperimentare con le spezie: Oltre al curry, puoi utilizzare altre spezie come paprika, cumino, coriandolo o zenzero per personalizzare il sapore delle tue polpette.
- Panatura alternativa: Invece del pangrattato, puoi utilizzare farina di mais, farina di riso o semi di sesamo per una panatura più croccante e saporita.
- Cottura al forno: Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocere le polpette in forno anziché friggerle. In questo caso, spennellale con un po' d'olio extravergine d'oliva prima di infornarle.
Come Servire le Polpette di Lenticchie Rosse Decorticate
Le polpette di lenticchie rosse decorticate sono un piatto versatile che può essere servito in diversi modi:
- Come antipasto: Servite le polpette fritte o al forno con una salsa di yogurt o maionese vegana.
- Come secondo piatto: Accompagnate le polpette con un contorno di verdure fresche o grigliate, patate al forno o riso.
- Come condimento per la pasta: Utilizzate le polpette al sugo per condire la pasta, come spaghetti, penne o fusilli.
- In un panino: Farcite un panino con le polpette, insalata, pomodori e una salsa a scelta per un pranzo veloce e gustoso.
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