Lo strutto, un tempo ingrediente principe nelle cucine delle nostre nonne, sta vivendo una riscoperta nel mondo della pasticceria casalinga e non solo. Grazie alla sua capacità di conferire friabilità e un sapore unico ai dolci, viene riscoperto in ricette tradizionali e rivisitazioni moderne. Questo articolo esplora il mondo dei dolci con strutto cotti al forno, offrendo spunti, ricette e consigli per ottenere risultati eccellenti.
Il Fascino Dello Strutto nei Dolci
Per molto tempo relegato a un ruolo marginale a causa delle preoccupazioni sui grassi saturi, lo strutto sta tornando in auge grazie alle sue proprietà uniche. Conferisce ai dolci una friabilità ineguagliabile, una consistenza che si scioglie in bocca e un sapore rustico e autentico che evoca ricordi d'infanzia. Inoltre, lo strutto ha un punto di fumo più alto rispetto al burro, il che lo rende ideale per la cottura in forno ad alte temperature.
Ricette Tradizionali con Strutto: Un Viaggio nel Passato
Molte ricette della tradizione italiana prevedono l'uso dello strutto, soprattutto nel Sud Italia. Ecco alcuni esempi:
- Biscotti allo strutto: Semplici e veloci da preparare, questi frollini sono perfetti per la colazione o la merenda. La ricetta base prevede farina, zucchero, strutto, uova e aromi come la scorza di limone o vaniglia. Possono essere arricchiti con gocce di cioccolato, marmellata o frutta secca.
- Ciambelle allo strutto: Soffici e profumate, le ciambelle allo strutto sono un classico della cucina casalinga. L'impasto, simile a quello dei biscotti, viene modellato a forma di ciambella e cotto in forno fino a doratura. Esistono diverse varianti, alcune con l'aggiunta di uvetta o canditi.
- La Cassata al Forno: Una versione più semplice e casalinga della celebre cassata siciliana. Due strati di pasta frolla racchiudono un ripieno cremoso di ricotta zuccherata e gocce di cioccolato. Cotta in forno come una crostata, viene poi capovolta e spolverizzata con zucchero a velo.
Ciambelle Intrecciate al Forno: Un Tocco di Originalità
Le ciambelle intrecciate al forno rappresentano una variante più elaborata delle classiche ciambelle allo strutto. L'impasto, preparato con farina, lievito, zucchero, acqua e strutto, viene diviso in filoncini che vengono poi intrecciati a formare delle ciambelle. Questa tecnica conferisce alle ciambelle un aspetto più invitante e una consistenza più soffice.
Per realizzare le ciambelle intrecciate, è fondamentale sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero, lasciandolo fermentare per alcuni minuti. Nel frattempo, si prepara l'impasto mescolando la farina con lo strutto e il lievito sciolto. Si lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, quindi lo si lascia lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora. Una volta lievitato, l'impasto viene diviso in porzioni, modellato a forma di filoncini e intrecciato. Le ciambelle vengono poi cotte in forno fino a doratura.
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La Cassata al Forno: Un Classico Rivisitato
La cassata al forno rappresenta un'alternativa più semplice e veloce alla tradizionale cassata siciliana, che richiede l'uso di pan di spagna, frutta candita e glassa. La versione al forno, invece, è composta da un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato.
Ricetta della Cassata al Forno (Con e Senza Glutine)
Di seguito presentiamo una ricetta adattabile sia per chi consuma glutine sia per chi deve evitarlo.
Ingredienti per la frolla:
- 500 g di farina (per la versione senza glutine, utilizzare un mix di farine senza glutine)
- 150 g di strutto
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- Vino Marsala o bianco q.b. (circa 1 tazzina da caffè)
- 7 g di ammoniaca per dolci
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 650 g di ricotta di pecora
- 50 g di gocce di cioccolato fondente (senza glutine, se necessario)
- Zucchero semolato q.b.
Procedimento:
- Preparazione della crema di ricotta: Mettere la ricotta in un colino e farla sgocciolare in frigorifero per almeno un giorno. Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero semolato a cucchiaiate, fino a raggiungere la dolcezza desiderata.
- Preparazione della frolla: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata e il sale. Aggiungere lo strutto a pezzetti e lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e il vino gradatamente, fino a formare una frolla omogenea. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Assemblaggio della cassata: Dividere la frolla a metà e stenderne una metà su un piano infarinato. Imburrare uno stampo da 20 cm e foderarlo con la frolla, bucherellando il fondo con una forchetta. Mescolare le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e versare il ripieno nello stampo. Stendere l'altra metà della frolla e ricoprire la cassata, sigillando bene i bordi.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento e decorazione: Lasciar intiepidire la cassata prima di sformarla. Una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli aggiuntivi
- Per una frolla più friabile, è consigliabile utilizzare lo strutto freddo di frigorifero e lavorare l'impasto velocemente.
- Se si utilizza una farina senza glutine, è possibile aggiungere un pizzico di gomma di xantano per migliorare la consistenza della frolla.
- Per un ripieno più ricco, è possibile aggiungere alla ricotta canditi, zucca, o pasta di mandorle.
- La cassata al forno si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Consigli e Trucchi per Dolci Perfetti con lo Strutto
- Qualità dello strutto: Utilizzare strutto di buona qualità, preferibilmente artigianale, per un sapore più autentico.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che lo strutto sia freddo di frigorifero per ottenere una frolla più friabile.
- Lavorazione della frolla: Lavorare la frolla velocemente per evitare di scaldare troppo lo strutto.
- Riposo in frigorifero: Far riposare la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla.
- Cottura: Cuocere i dolci in forno preriscaldato alla temperatura indicata nella ricetta, controllando la cottura per evitare di bruciarli.
Strutto e Intolleranze: Alternative e Considerazioni
Per chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare particolare, è possibile sostituire lo strutto con alternative vegetali come l'olio di cocco o la margarina vegetale. Tuttavia, è importante tenere presente che il sapore e la consistenza del dolce potrebbero essere leggermente diversi. Come evidenziato nell'esperienza riportata, l'abbinamento di strutto e farine senza glutine può portare a una eccessiva friabilità, quindi potrebbe essere necessario sperimentare con diverse farine o utilizzare il burro.
Dolci con Strutto: Un Ponte tra Passato e Presente
I dolci con strutto rappresentano un tesoro della tradizione culinaria italiana, un ponte tra il passato e il presente. La riscoperta di questo ingrediente, unita alla creatività dei pasticceri, sta dando vita a nuove e deliziose creazioni. Che si tratti di ricette tradizionali o di rivisitazioni moderne, i dolci con strutto sono un'esperienza gustativa da non perdere.
Ricette Innovative con lo Strutto
Oltre alle ricette tradizionali, lo strutto può essere utilizzato in modo creativo per realizzare dolci innovativi e sorprendenti. Ecco alcune idee:
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- Muffin salati con strutto e verdure: Un'alternativa originale ai classici muffin dolci, perfetti per un aperitivo o un brunch.
- Crumble di frutta con strutto: Un dessert semplice e gustoso, ideale per utilizzare la frutta di stagione.
- Torta allo strutto e cioccolato: Un connubio irresistibile per i più golosi.
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