Il profumo fragrante del pane appena sfornato riempie la casa, creando una sensazione di calore e accoglienza. Preparare il pane in casa è un'arte antica, un gesto che evoca ricordi e tradizioni. Se in casa hai della semola e vuoi cimentarti nella preparazione del pane fatto in casa, puoi preparare un delizioso pane di semola rimacinata con lievito di birra. Questo pane, dal sapore rustico e dalla consistenza unica, è perfetto da gustare da solo o in accompagnamento a salumi, formaggi e altre pietanze.
I Benefici del Pane di Semola Rimacinata
Il pane di semola rimacinata si distingue per il suo profumo intenso, la crosta croccante e la mollica interna morbida e dal colore dorato. Ma al di là del suo sapore, questo pane offre anche importanti proprietà nutritive. La farina di semola, infatti, è ricca di:
- Proteine: Essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti.
- Sali minerali: Come ferro, potassio e fosforo, importanti per diverse funzioni dell'organismo.
- Vitamine: Tra cui tiamina e niacina, che contribuiscono al metabolismo energetico.
- Carotenoidi: Antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e che sembrano rivestire un ruolo preventivo nel processo di invecchiamento cellulare e in alcune forme di tumore.
Scegliere ingredienti naturali e di alta qualità, come la semola rimacinata di grano duro e l'olio extravergine di oliva, è fondamentale per ottenere un pane non solo gustoso, ma anche sano e nutriente. La Molisana, ad esempio, propone una Semola Rimacinata di Grano Duro sana e ricca di nutrienti, ottenuta da solo grano Italiano coltivato nelle regioni del Centro-Sud e macinato esclusivamente nel proprio Molino dal 1910. La decorticazione del grano duro, che purifica il chicco con cura e rispetto, è ciò che caratterizza questo prodotto.
Pane di Semola con Lievito di Birra Secco: La Ricetta Passo Passo
Fare il pane in casa può sembrare complicato, ma con questa ricetta facile e veloce, potrai preparare un pane di semola profumato e fragrante senza troppa fatica e senza lunghe ore di lievitazione.
Ingredienti:
- 600 g di semola rimacinata di grano duro
- 450 g di acqua
- 14 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3.5 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, raccogli la farina di semola e forma una fontana. Versa al centro metà dell'acqua tiepida, aggiungi il lievito e lo zucchero. Mescola per sciogliere il lievito e lo zucchero, poi aggiungi il resto dell'acqua, il sale (in un angolo, lontano dal lievito) e l'olio.
- Impasto a mano o con planetaria: Impasta per qualche minuto nella ciotola, poi trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata con semola e lavora ancora per qualche minuto, fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea. Se utilizzi una planetaria, puoi usare la frusta a foglia per amalgamare gli ingredienti e poi passare al gancio per impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Prima lievitazione: Forma una palla con l'impasto, ungila leggermente con olio extravergine d'oliva e riponila in una ciotola infarinata. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
- Pieghe di rinforzo (facoltative): Per dare più forza all'impasto e favorire lo sviluppo degli alveoli, puoi eseguire delle pieghe di rinforzo durante la lievitazione. Ogni 30 minuti, prendi un lembo dell'impasto e piegalo verso il centro, ruotando la ciotola in modo da ripiegare tutte le parti dell'impasto verso l'interno. Ripeti questa operazione per 3 volte, poi ricopri e lascia riposare per altri 30 minuti.
- Formatura: Ribalta l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfialo delicatamente e allargalo formando un rettangolo. Arrotola l'impasto su se stesso per formare un cilindro. Attendi dieci minuti e ripeti l'operazione per dare forza all'impasto. Attendi altri dieci minuti, ripeti l'operazione, forma un cilindro e modellalo formando un filone o una pagnotta.
- Seconda lievitazione: Riponi il filone o la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 30 minuti.
- Cottura: Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Una volta che il pane è raddoppiato, pratica dei tagli obliqui sulla superficie con una lametta o un coltello affilato. Inforna e cuoci per circa 45 minuti. Se noti che la superficie si scurisce troppo, abbassa la temperatura a 180°C. Per creare un ambiente umido e favorire la formazione di una crosta croccante, puoi inserire un pentolino con acqua calda sul fondo del forno durante la cottura.
- Raffreddamento: A cottura ultimata, spegni il forno e lascia riposare il pane al suo interno per circa 10 minuti con lo sportello leggermente aperto. Sforna e lascia intiepidire su una gratella prima di tagliare e servire.
Consigli Utili per un Pane di Semola Perfetto
- Qualità della semola: Utilizza semola rimacinata di grano duro di alta qualità per ottenere un pane dal sapore autentico e dalla consistenza ideale.
- Temperatura dell'acqua: L'acqua per impastare deve essere tiepida (circa 30°C) per favorire l'attivazione del lievito.
- Lievito di birra fresco o secco: Entrambi i tipi di lievito sono adatti per questa ricetta. Se usi lievito fresco, scioglilo in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
- Sale: Aggiungi il sale lontano dal lievito per non comprometterne l'azione.
- Tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito. L'importante è che l'impasto raddoppi di volume.
- Pieghe di rinforzo: Le pieghe di rinforzo aiutano a sviluppare la struttura del pane e a ottenere una mollica più alveolata.
- Cottura: Preriscalda bene il forno prima di infornare il pane. Per una crosta più croccante, puoi spruzzare un po' d'acqua sulla superficie del pane prima di infornare.
- Conservazione: Il pane di semola si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un sacchetto di carta o di tela. Per una conservazione più lunga, puoi tagliarlo a fette e congelarlo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pane di semola con lievito madre: Se preferisci, puoi utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, i tempi di lievitazione saranno più lunghi (circa 6-8 ore).
- Aromatizzare l'impasto: Puoi arricchire l'impasto con erbe aromatiche, olive, pomodori secchi o altri ingredienti a tuo piacimento.
- Utilizzare la biga: Per un pane ancora più saporito e profumato, puoi preparare una biga la sera prima. La biga è un pre-impasto composto da farina, acqua e lievito, che viene lasciato riposare per 16-20 ore a temperatura ambiente.
- Impasto per pizza e focaccia: Questo impasto è ottimo anche per realizzare pizze e focacce.
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