La fine dell'estate porta con sé un misto di emozioni, tra nostalgia per le vacanze trascorse e l'attesa per i colori e i sapori dell'autunno. Questo periodo di transizione è il momento perfetto per sperimentare in cucina con gli ultimi doni dell'orto, come i pomodori verdi, che spesso non riescono a maturare completamente prima dell'arrivo del freddo. Invece di sprecarli, possiamo trasformarli in deliziosi condimenti per la pasta, scoprendo sapori nuovi e sorprendenti.
Un Pesto Alternativo: Pomodori Verdi e Basilico
Il pesto genovese è un classico intramontabile, ma perché non provare una variante con i pomodori verdi? Questa ricetta è perfetta per utilizzare i pomodori che non maturano e per creare un condimento fresco e originale.
Ingredienti:
- Pomodori verdi
- Basilico fresco
- Aglio
- Pinoli
- Mandorle
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Ghiaccio (un cubetto)
Preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Raccoglierli nel bicchiere di un frullatore insieme allo spicchio di aglio, ai pinoli e alle mandorle. Frullare fino ad ottenere una salsa densa e abbastanza liscia.
- Aggiungere le foglie di basilico e un cubetto di ghiaccio (per preservare il colore del basilico).
- Versare l'olio e il sale e frullare fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.
- Trasferire il pesto in una ciotola e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a che non lo avrete incorporato bene.
- Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- Coprire il pesto di olio fino al momento dell'uso per evitare che si scurisca. Si può conservare in frigorifero per un giorno.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e conservare qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Condire la pasta con il pesto, allungandolo con un po' d'acqua della pasta se necessario.
Spaghetti ai Pomodori Verdi al Forno: Ricetta Semplice e Sfiziosa
Questa ricetta, di origine siciliana, esalta il sapore particolare dei pomodori verdi attraverso la cottura in forno. Il risultato è un sugo delizioso, perfetto per condire gli spaghetti o altri formati di pasta.
Ingredienti:
- Pomodori verdi (verdissimi)
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Caciocavallo, cacio ricotta o pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Lavare con cura i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a fette spesse mezzo centimetro.
- Preriscaldare il forno a 160 gradi (statico).
- Irrorare il fondo di una pirofila con olio extravergine di oliva, spargere un po' di battuto di aglio e prezzemolo e disporvi un primo strato di pomodori verdi.
- Condire con sale e pepe e ancora un po' di battuto di aglio e prezzemolo, poi coprire con un altro strato di pomodori verdi, olio extravergine, sale, pepe. Aggiungere nuovamente il battuto di aglio e prezzemolo.
- Cuocere in forno per circa 20-30 minuti, o fino a quando i pomodori saranno teneri.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando l'acqua di cottura.
- Mettere in un tegame i pomodori verdi cotti al forno, con il loro sugo.
- Aggiungere gli spaghetti, mantecare con un po' di acqua di cottura a fuoco vivace.
- Servire gli spaghetti ai pomodori verdi con un po' di caciocavallo, cacio ricotta o pecorino grattugiati oppure senza formaggio, se preferite o se siete vegani.
Questa pasta è ottima sia calda che tiepida o fredda. Se si utilizza un formato corto, è perfetta per un'insalata di pasta da gustare durante le calde giornate di fine estate.
Maccheroni ai Pomodori Verdi, Funghi e Mandorle: Un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta combina la freschezza dei pomodori verdi con il sapore terroso dei funghi e la croccantezza delle mandorle tostate, creando un piatto ricco e appagante.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Ingredienti:
- Maccheroni
- Pomodori verdi
- Funghi
- Pomodorini
- Aglio
- Timo
- Mandorle
- Ricotta grattugiata
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere i maccheroni in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, lavare e tagliare a pezzetti i pomodori verdi.
- Scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e unirevi i pomodori verdi.
- Aggiungere i funghi, il rametto di timo e rosolare bene. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi.
- Salare e pepare e portare a cottura. Spegnere il fuoco.
- Tostare brevemente le mandorle nella parte alta del forno acceso in modalità grill, finché saranno dorate.
- Scolare la pasta, versatela nella padella con il condimento e mescolare accuratamente.
- Servire i maccheroni ben caldi dopo averli cosparsi con la ricotta grattugiata, qualche foglia di basilico spezzettato e le mandorle tostate.
Spaghetti ai Pomodori Verdi e Acciughe: Un Condimento Ricco di Sapore
Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, utilizza le acciughe per aggiungere un tocco di sapore in più ai pomodori verdi.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori verdi
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Mondare i pomodori verdi privandoli del picciolo, lavarli e tagliarli a fettine.
- Passare le acciughe sotto l'acqua fredda corrente per eliminare il sale di conservazione.
- Private gli spicchi di aglio della buccia e dividerli a metà.
- In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio, unitevi l'aglio, la cipolla e il peperoncino sminuzzato e fate rosolare il tutto.
- Quando l'olio sarà ben aromatizzato, aggiungere le acciughe, sciogliendole nel condimento con una forchetta.
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi gli spaghetti.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel tegame con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche minuto per amalgamare i sapori e servire subito.
Pasta Fredda con Pomodori Verdi: Un Piatto Estivo e Rinfrescante
La pasta ai pomodori verdi è perfetta anche come pasta fredda, ideale per un pranzo leggero e gustoso durante le calde giornate estive.
Preparazione:
- Preparare il condimento ai pomodori verdi seguendo una delle ricette sopra descritte.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e disporla su un piatto molto largo.
- Condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente.
- Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare i sapori della pasta con i pomodori verdi, si consiglia di abbinare un vino rosato siciliano a base di uve Nero d'Avola, che con i suoi toni sapidi e acidi si sposa perfettamente con questo tipo di piatto.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta