Le cipolle, spesso amate e odiate, sono un ingrediente fondamentale in molte cucine. Ricche di acqua e povere di calorie, possiedono proprietà antimicotiche e rafforzano il sistema immunitario, soprattutto nei periodi freddi. Decongestionano le mucose, rendendo una zuppa calda a base di cipolla un toccasana per raffreddore e naso chiuso. Diuretiche e disintossicanti, contribuiscono ad abbassare i trigliceridi, inserite in una dieta varia ed equilibrata. Questo articolo esplora una ricetta semplice e dietetica per preparare una zuppa di cipolle gustosa, adatta a tutti i palati e perfetta per riscaldare le serate invernali.
Perché Amare la Zuppa di Cipolle (Anche a Dieta)
La zuppa di cipolle è un piatto classico, confortante e naturale. La versione francese, la "soupe à l’oignon", evoca immagini di bistrot parigini e atmosfere bohémien. Tuttavia, la ricetta tradizionale è spesso ricca di burro e formaggio, rendendola poco adatta a chi segue una dieta ipocalorica.
L'obiettivo di questa ricetta è mantenere il sapore autentico della zuppa di cipolle, riducendo al minimo l'apporto calorico. Questo viene ottenuto attraverso l'utilizzo di ingredienti semplici e tecniche di cottura che esaltano la dolcezza naturale delle cipolle, senza l'aggiunta di grassi eccessivi.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori e Leggerezza
Questa zuppa è una rivisitazione in chiave light di un piatto della tradizione culinaria francese. Si tratta di una ricetta veloce e pratica perché, se hai poco tempo, puoi prepararla in anticipo e riscaldarla prima di consumarla. Per il resto, le regine della ricetta sono, ovviamente, le cipolle. Puoi variare tra quelle bianche e quelle rosse, se preferisci, a seconda del sapore che ti piace di più.
Un gioco interessante è quello di usare cipolle di varia provenienza, possono essere rosse, ma di territori differenti, e poi anche bianche, dorate, possono essere cipolline fresche delle quali utilizzo anche la parte verde. Fatta eccezione per le ultime citate, le cipolle vanno messe in forno con poca in una teglia, dopo averle sbucciate: salate leggermente vanno fatte cuocere a 160° almeno venti minuti. Con le bucce va fatto un brodo che potete aromatizzare con altri prodotti cosiddetti di scarto , come bucce di carote, foglie di sedano, e poi salare e far cuocere 40 minuti. Togliere le cipolle e tagliarle a fette dopo averle fatte raffreddare. Metterle in una casseruola, coprirle con il brodo preparato, quindi far cuocere per circa 30 minuti, unendo ancora brodo se occorre.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ingredienti:
- 600 g di cipolle bianche (o un mix di bianche e rosse)
- 500 g di patate
- 3 cucchiai di maizena
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di noce moscata
- Q.B. di crostini di pane al rosmarino
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- Brodo vegetale (circa 1,5 litri)
- Aceto (un cucchiaio)
- Vino bianco (mezzo bicchiere, facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione delle cipolle: Affetta le cipolle finemente dopo averle sbucciate.
- Soffritto di base: In una casseruola dal fondo spesso, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce, senza mai farle colorare, coprendo con un coperchio. Mescolate di tanto in tanto.
- Caramellizzazione: Quando il fondo diventa dorato, dai una mescolata e aggiungi le cipolle rimanenti. Lascia caramellare le cipolle. Questo processo richiede tempo e pazienza, ma è fondamentale per sviluppare la dolcezza caratteristica della zuppa.
- Deglassare: Dopo circa 15 minuti, deglassa con l'aceto e sfuma con il vino bianco (se lo usi). Mescola bene per raccogliere tutti i sapori dal fondo della pentola.
- Cottura: Aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce, senza mai farle colorare, coprendo con un coperchio. Mescolate ed aggiungete il brodo caldo ed un po’ di sale. Lasciate cuocere la zuppa di cipolle circa un’ora.Infarinate le cipolle in 3 cucchiai di maizena e mettetele in una pentola insieme alle patate, al Mio Dado Star Vegetale e una grattata di noce moscata. Aggiungete 500 ml di acqua e lasciate cuocere per 25 min. a fiamma viva.Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaio d'olio a crudo.
- Frullare (facoltativo): Per renderla più cremosa, una volta cotta, puoi frullarla leggermente con un mixer a immersione.
- Servire: Servite la zuppa calda con crostini di pane al rosmarino. Aggiusta di sale se necessario e aggiungi del timo fresco.
Consigli e Varianti per una Zuppa di Cipolle Perfetta
- Tipo di cipolle: Utilizza un mix di cipolle bianche e rosse per un sapore più complesso. Le cipolle rosse aggiungono una nota leggermente piccante e un colore più intenso alla zuppa.
- Brodo: Il brodo vegetale è l'opzione più leggera, ma puoi utilizzare anche brodo di pollo o di carne per un sapore più ricco. Se hai tempo, prepara un brodo fatto in casa con scarti di verdure (come bucce di carote e foglie di sedano) per un sapore ancora più autentico.
- Cottura lenta: La cottura lenta è fondamentale per sviluppare la dolcezza delle cipolle e ammorbidirle a perfezione. Non avere fretta e lascia cuocere la zuppa a fuoco basso per almeno un'ora.
- Gratinatura (opzionale): Per una zuppa di cipolle più ricca, puoi gratinarla in forno con formaggio grattugiato (come Gruyère o parmigiano). Disponi le fette di pane tostato sulla zuppa, cospargi con il formaggio e inforna sotto il grill fino a quando il formaggio si sarà sciolto e dorato.
- Crostini: Prepara dei crostini di pane casalinghi tagliando il pane a cubetti, condendoli con olio, sale, pepe e erbe aromatiche (come rosmarino o timo) e tostati in forno fino a doratura.
- Alternativa senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizza farina di riso o fecola di patate al posto della farina tradizionale per addensare la zuppa. Assicurati che anche i crostini siano senza glutine.
Zuppa di Cipolle: Benefici Nutrizionali e Digeribilità
La zuppa di cipolle, oltre ad essere un piatto gustoso e confortante, offre anche diversi benefici nutrizionali:
- Basso contenuto calorico: La zuppa di cipolle è naturalmente povera di calorie, soprattutto se preparata senza l'aggiunta di burro o formaggio in eccesso.
- Ricca di antiossidanti: Le cipolle sono ricche di antiossidanti, in particolare flavonoidi, che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Fonte di vitamine e minerali: Le cipolle contengono vitamine (come la vitamina C) e minerali (come il potassio) importanti per la salute.
- Digeribilità: Contrariamente a quanto si possa pensare, la cipolla è un piatto digeribile se non viene portata a cotture con grassi, soprattutto quando raggiungono temperature eccessive.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia