Brescia, la Leonessa d’Italia, è una città dinamica che vive la contemporaneità con fervore, proprio come Milano. Tra la frenesia della vita quotidiana, la città offre una ricca scena gastronomica, con un’attenzione particolare alla pizza, un piatto amato da tutti. Questo articolo esplora le migliori pizzerie di Brescia e provincia, offrendo una panoramica completa per gli amanti della pizza.
Inedito: Un Tempio Moderno della Pizza nel Cuore di Brescia
Nel cuore storico di Brescia, a pochi passi da Piazza Vittoria, dal Teatro Grande e dalla Chiesa di San Lorenzo, sorge Inedito, un tempio moderno della pizza. La sua ubicazione è ricca di storia: nel 1962, lo stesso luogo vide aprire la prima pizzeria di Brescia, e oggi, quella pizzeria, è ancora viva nel locale. Inedito si distingue per la creatività di Antonio Pappalardo, un maestro pizzaiolo che ha saputo trasformare la sua passione in un’esperienza unica.
La Filosofia di Inedito: Intimità, Cura e Valorizzazione del Territorio
L’idea alla base del progetto Inedito è chiara e audace: offrire un’esperienza intima e curata, grazie a pochi coperti che consentono di gestire ogni dettaglio con la massima attenzione. Il locale è un punto di riferimento, un luogo dove riscoprire il sapore della serenità, buona come una pizza.
Antonio Pappalardo: Un Pizzaiolo con Radici nella Tradizione e lo Sguardo al Futuro
Di origini campane e profondamente radicato nella tradizione, con oltre quindici anni di esperienza, Antonio Pappalardo ha saputo guadagnarsi riconoscimenti nazionali, portando i suoi locali, prima La Cascina dei Sapori a Rezzato poi Inedito nel centro di Brescia, tra i più rinomati d’Italia. «Il mio lavoro l’ho costruito nel tempo, in un modo quasi sartoriale, partendo dalle mie ricerche fino al continuo confronto col pubblico», afferma Pappalardo.
«Quando abbiamo aperto Inedito, all’inizio i clienti affezionati all’altra insegna, La Cascina dei Sapori, non sapevano cosa si sarebbero trovati, perché il concept tra i due è molto diverso: qui abbiamo un pezzo di storia di Brescia e noi volevamo portare il rispetto che abbiamo verso il locale anche attraverso la nostra proposta, con un menu che valorizzasse prodotti di zona come sempre, ma anche ricette tradizionali insieme alle culture che vivono oggi la città. Insomma, una sorte di ponte tra moderno e storico attraverso un menu che piacesse davvero alle persone».
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Il percorso del pizzaiolo inizia nel cuore della tradizione familiare, dove fin da giovane apprendeva l’arte degli impasti e dei lievitati, per poi perfezionarsi in scuole specializzate e confrontarsi con i migliori. Non sorprende, dunque, che le sue creazioni siano frutto di una meticolosa ricerca: l’impasto di Inedito, ad esempio, nasce da un blend esclusivo di farine integrali e semi-integrali, caratterizzato da una lunga lievitazione e maturazione che garantiscono leggerezza, digeribilità e un sapore inconfondibile.
La passione per la pizza e la ricerca continua dell’eccellenza hanno spinto Antonio Pappalardo a estendere la sua esperienza anche all’estero. Con consulenze internazionali, il pizzaiolo ha portato la sua visione e il suo metodo in contesti diversi, contribuendo a formare nuove generazioni di pizzaioli e a diffondere una cultura del gusto che va oltre i confini nazionali. Queste esperienze, arricchite da workshop, degustazioni e training per la stampa, testimoniano l’impegno di Pappalardo nel valorizzare l’arte del lievitato e nel condividere la sua passione con il mondo. La formazione, infatti, occupa un ruolo centrale nella filosofia di Inedito. Antonio non esita a dedicare tempo e risorse alla crescita del suo staff, convinto che la competenza e l’attenzione verso il cliente siano il segreto di un’esperienza gastronomica memorabile. Questa cura, che si riflette tanto nella sala quanto in cucina, rende ogni visita al locale un’occasione per apprendere e per lasciarsi ispirare, un vero e proprio percorso di scoperta che va oltre il semplice atto del mangiare.
L’Impasto: Il Segreto della Pizza di Inedito
Il segreto della pizza di Inedito risiede proprio nella sua base: un impasto unico, creato con cura e dedizione, che si distingue per il suo gusto deciso e la sua consistenza perfetta. L’uso di farine selezionate, tra cui il farro monococco, permette di ottenere un prodotto finale che è al tempo stesso leggero e saporito, capace di trasmettere tutta l’essenza del grano e della tradizione artigianale. Ma non è solo la base a fare la differenza: l’attenzione si concentra anche sulla scelta dei topping. Antonio Pappalardo ha voluto ridurre il menù a una quindicina di proposte, selezionate con estrema cura, in modo da garantire ingredienti di qualità e abbinamenti originali e creativi.
Nonostante la globalizzazione e la tendenza a standardizzare le proposte culinarie, Antonio Pappalardo ha scelto di puntare sulla qualità e sulla provenienza degli ingredienti. Ogni proposta - dalle classiche signature come margherita, cosacca e marinara, alle proposte stagionali e innovative - celebra il concetto di “chilometro qualità”, scegliendo materie prime eccellenti e provenienti da piccoli produttori artigianali, che spaziano dai topping vegetali a quelli a base di carne e pesce, celebrando il passaggio delle stagioni e le storie che le rappresentano.
La Location: Un Dialogo tra Passato e Presente
L’edificio che ospita Inedito ha una storia letteralmente inedita: sono stati conservati (e valorizzati) gli elementi storici del luogo, come il pozzo rinascimentale, reinterpretato in chiave moderna tramite pedane in vetro. Così il locale dialoga armoniosamente con il passato. Le pareti, impreziosite dai mattoni a vista, si fondono con opere d’arte contemporanea firmate dal giovane Luca Lombardi, creando un ambiente che unisce in maniera organica la storicità e la cultura.
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Inedito si inserisce concretamente in un contesto più ampio, dove il cibo diventa un veicolo di cultura e di identità. Il locale è diventato un punto di incontro per giovani e meno giovani, per chi ama sperimentare nuovi gusti e per chi apprezza la qualità artigianale. L’attenzione ai dettagli, che va dalla scelta degli ingredienti alla cura del design degli interni, rispecchia una filosofia che guarda al futuro pur non dimenticando le radici.
Il Menu: Essenzialità, Personalità e Materie Prime Eccellenti
Il menu di Inedito è studiato per essere essenziale ma al contempo ricco di personalità. La proposta è focalizzata esclusivamente sulla pizza tonda, una scelta che permette di concentrare gli sforzi nella qualità e nella creatività di ogni singolo assaggio. Si gioca tutto sulle materie prime eccellenti che garantiscono sapori autentici e genuini. Ogni gusto - dalla classica margherita con fiordilatte di Agerola e basilico fresco, alla più audace capricciosa con culatta cotta e funghi cardoncelli - è studiato per esaltare l’armonia tra la base e il condimento, trasformando ogni assaggio in un’esperienza indimenticabile.
Ovviamente anche la pizza, il fulcro della serata, indipendentemente da quella che sceglierete, anche se consigliamo di chiedere i “fuori menu”, come la tonda con anguilla laccata al Mirin, cuore di radicchio e rabarbaro. Le pizze, preparate con maestria in un bancone a vista, con forno rigorosamente a fiamma viva, diventano il simbolo di un’arte che trasforma il semplice atto del mangiare in un momento di piacere, morbido, croccante, bilanciato tra risate e buon gusto.
Inoltre, Inedito propone menù degustazione studiati per il pranzo e per la cena, pensati per offrire una completa esperienza gastronomica in tempi contenuti, senza rinunciare alla qualità e all’innovazione. Queste formule, che spaziano da proposte con sei portate a snack gourmet, permettono di assaporare l’essenza del locale anche in chiave “business lunch”, ideale per chi è di passaggio ma non vuole rinunciare a un’esperienza d’eccellenza.
Il Servizio: Un Ingrediente Speciale
Un’esperienza culinaria non si esaurisce solo nella portata principale: il servizio gioca un ruolo fondamentale nel rendere ogni visita indimenticabile. Inedito punta molto sull’accoglienza e sulla cura del cliente, offrendo un servizio attento, professionale e al contempo informale, capace di trasmettere passione e competenza. La responsabile di sala, Aliguettou Billa, con alle spalle esperienze in ambienti stellati come il Lido 84, guida un team giovane e dinamico che fa della cura per ogni dettaglio un vero e proprio mantra. La carta vini e birre, curata personalmente da lei, è un viaggio tra le migliori etichette - dalle bollicine italiane della Franciacorta a proposte francesi e birre artigianali di alta qualità - un abbinamento perfetto per esaltare i sapori delle pizze e degli starter.
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Altre Pizzerie di Rilievo a Brescia e Provincia
Oltre a Inedito, Brescia e la sua provincia offrono una vasta gamma di pizzerie di alta qualità. Ecco alcune delle più rinomate:
- La Cascina dei Sapori (Rezzato): Un altro locale di Antonio Pappalardo, premiato con i Tre Spicchi dal Gambero Rosso.
- La Filiale a l’Albereta (Erbusco): Guidata dal maestro Franco Pepe, offre pizze di fattura ineccepibile.
- Sirani (Bagnolo Mella): Propone pizze gourmet con ingredienti del territorio.
- Alimento (Brescia): Specializzata in pizza al taglio con impasti ben maturati e ingredienti di livello.
- Bedussi (Brescia): Un locale polifunzionale che offre una pizza con farine di tipo 1 e integrali, cotta in forni elettrici.
- Pizzeria Manuno (Poncarale): Offre la vera pizza verace napoletana con ingredienti provenienti dal Sud Italia.
- Le Rondinelle (Brescia): La pizza è un piatto forte del menù, che contiene anche proposte di pesce di alta qualità.
- Con Pota la pizza (Caionvico, Calcinato e Carpenedolo): Si punta a una scelta ancor più nostrana. Il menù ha un sapore dialettale, troviamo la «Gnari», la «Malmùstusa» e la linea delle «classiche Pota».
- Moderna (Chiari): Dove si può passare una cena tranquilla o gustare la pizza con formule diverse, come succede solitamente il giovedì con le «Karaoke Night».
- Masa Experience (Orzinuovi): Per avvicinarsi alle esigenze di tutti, le pizze possono avere quattro impasti diversi: quello classico, a base tonda con due cotture, gourmet o in pala (per due persone).
- Al Fienile (Palazzolo): A caratterizzare la pizzeria è invece la scelta di far maturare gli impasti oltre 72 ore, rendendola altamente digeribile.
- Roco’s lab (Cunettone di Salò): Si fregia di una location suggestiva: il ristorante prende vita dalla rivisitazione di un’antica segheria abbandonata del ‘900.
- Rossi e Rossi (Desenzano): Un’ampia scelta di pizze, oltre ai menù di carne e pesce, viene proposta invece da Rossi e Rossi a Desenzano, che si presenta con un tono informale.
- Ciclone (Sirmione): Tra pizze classiche, gourmet, alla pala e a base di mais, non si pecca in varietà.
- Rock 1978: Un ristorante con alla base la tradizione portata avanti dalla famiglia Zanoni.
Riconoscimenti e Guide: Un Sigillo di Qualità
La qualità delle pizzerie bresciane è confermata dai numerosi riconoscimenti ottenuti dalle guide del settore. In particolare, la guida «Pizzerie d’Italia» del Gambero Rosso assegna i «Tre Spicchi», il massimo riconoscimento, a tre locali bresciani: La Filiale a L’Albereta di Erbusco, La cascina dei sapori a Rezzato e Inedito a Brescia.
Manuno: Passione e Autenticità
Nel 2012 il Giornale di Brescia ha lanciato una sfida: eleggere la pizzeria dell’anno. Un’iniziativa che ha coinvolto migliaia di lettori, un vero e proprio referendum popolare per scoprire quali fossero i locali più amati del territorio. E tra le tante realtà in gara, la Pizzeria Manuno è riuscita a imporsi tra le migliori, scalando la classifica fino al secondo posto con oltre 58.000 voti ricevuti. Partita dalla settima posizione, Manuno ha conquistato la medaglia d’argento grazie al sostegno dei suoi affezionati clienti, in un vero e proprio exploit che ha premiato il lavoro artigianale e la qualità delle materie prime.
Come dichiarato dal fondatore Mario Matarazzo: «Non puntiamo sulla quantità, ma sulla qualità. Siamo una mini pizzeria con pochi coperti, ma grande passione. La nostra è la vera pizza verace, con ingredienti esclusivamente provenienti dal Sud Italia.» Nata nel 2003 come piccolo locale con soli dieci coperti, la Pizzeria Manuno ha saputo distinguersi per la cura nella preparazione, il rispetto della tradizione napoletana e l’amore per la materia prima. Il segreto? Un impasto leggero, lunga lievitazione, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala D.O.P., basilico fresco e un pizzico di passione in ogni gesto.
Il Ristorante Pizzeria Manuno oggi ti accoglie nella nuova, ampia e moderna sede a Poncarale, in una posizione strategica, facilmente raggiungibile in auto e con parcheggio comodo anche per mezzi pesanti.
Spazi ampi, luminosi e arredati con gusto rendono Manuno il luogo ideale sia per una cena in famiglia che per una serata tra amici o un pranzo veloce. Il locale è stato progettato per offrire comfort, qualità e un’atmosfera calda e familiare, con attenzione a ogni dettaglio. Un grande valore aggiunto di Manuno è la zona dedicata ai bambini: un’area giochi multimediale touch screen con oltre 60 giochi, pensata per garantire ai più piccoli divertimento sicuro e gratuito. Mentre i piccoli si divertono, i grandi possono gustare la cena in totale relax. Ogni dolce è una creazione unica firmata Lady Angela, realizzato con ingredienti freschi e di alta qualità. Torte soffici, biscotti profumati e dessert raffinati sono preparati con amore e passione. Perfetti per concludere in dolcezza ogni pasto o per festeggiare un’occasione speciale.