Il Lambrusco, vino rosso frizzante simbolo dell'Emilia-Romagna, è spesso associato a momenti conviviali e alla cucina tradizionale. Ma cosa succede quando lo si abbina a un cibo apparentemente distante come i popcorn? Scopriamo insieme questo insolito accostamento, esplorando le caratteristiche del Lambrusco e le sue diverse declinazioni.
Lambrusco Day: celebrazione del vino emiliano
Il 21 giugno, solstizio d'estate, si celebra il Lambrusco Day, una ricorrenza che omaggia questo vino versatile e amato. In questa occasione, diverse tenute vinicole propongono abbinamenti originali per esaltare le qualità del Lambrusco.
Ad esempio, la storica tenuta di Quattro Castella, in provincia di Reggio Emilia, suggerisce di abbinare il Rubino del Cerro, Reggiano Lambrusco Spumante DOP, con i Din Sum della cucina asiatica, bocconcini pensati per essere condivisi. Il Marchese Manodori - Reggiano Lambrusco Frizzante DOP, invece, si sposa alla perfezione con la pasta fresca emiliana, come le tagliatelle al ragù, ma anche con tortelloni, agnolotti, cappelletti e lasagne. Il Montelocco Rosso, giovane e dinamico, è ideale con un hamburger gourmet, mentre il Cadelvento Rosè, Lambrusco Spumante DOP, si abbina a piatti a base di crostacei e zuppe di pesce, come il sushi e il sashimi. Infine, il Montelocco rosé, fresco e versatile, è perfetto con le insalate estive.
Lambrusco: un vino antico e moderno
Il Lambrusco è un vino con una storia antica, le cui origini risalgono all'epoca romana, quando veniva coltivato un vitigno selvatico denominato "Labrusca vitis" nel territorio emiliano. Nel corso dei secoli, il Lambrusco ha subito diverse trasformazioni, fino a diventare il vino rosso più venduto in Italia e uno dei più apprezzati al mondo.
Oggi, il Lambrusco è considerato un vino moderno e versatile, capace di adattarsi a diversi abbinamenti gastronomici. La sua frizzantezza, il suo profumo fruttato e la sua acidità lo rendono perfetto per accompagnare piatti semplici e informali, ma anche preparazioni più elaborate.
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Lambrusco e Popcorn: un binomio inaspettato
L'abbinamento tra Lambrusco e popcorn può sembrare insolito, ma in realtà si tratta di un accostamento che esalta le caratteristiche di entrambi. Come cantava Luciano Ligabue, "Lambrusco e pop-corn" rappresentano due tendenze della società attuale: il Lambrusco, semplice, genuino e italiano, e i pop-corn, moderni e americani.
L'immediatezza e la piacevolezza del Lambrusco si sposano con l'allegria della frizzantezza e l'esuberanza dello scoppiettio dei pop-corn. Questo abbinamento rappresenta un orgoglio paesano e una baldanza metropolitana, un connubio tra tradizione e modernità.
Wine Spectator suggerisce di abbinare i popcorn salati allo Champagne, ma anche un Lambrusco chiaro, come quello prodotto con le uve del Sorbara in purezza, può essere un'ottima scelta.
Le diverse tipologie di Lambrusco
Esistono diverse tipologie di Lambrusco, che si differenziano per la zona di produzione, i vitigni utilizzati e le caratteristiche organolettiche. Tra le principali troviamo:
- Lambrusco di Sorbara: prodotto nella zona modenese, si distingue per il suo colore rubino chiaro, il profumo fresco e delicato con note di violetta e il sapore sapido e acidulo.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: prodotto nella zona collinare modenese, si caratterizza per il suo colore rosso rubino intenso, il profumo vinoso e fruttato e il sapore sapido e ben strutturato.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce: prodotto nella zona di Carpi, si distingue per il suo colore rosso rubino carico, il profumo fresco e fruttato e il sapore sapido e armonico.
- Reggiano Lambrusco: prodotto nella provincia di Reggio Emilia, si caratterizza per il suo colore rosso rubino, il profumo intenso e fruttato e il sapore armonico e sapido.
- Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco: prodotto nella zona collinare reggiana, si distingue per il suo colore rosso rubino intenso, il profumo gradevole e fruttato e il sapore armonico e fresco.
- Lambrusco Mantovano: prodotto nella provincia di Mantova, si caratterizza per il suo colore rosso rubino scuro, il profumo intenso e fruttato e il sapore vinoso e persistente.
Abbinamenti gastronomici con il Lambrusco
Il Lambrusco è un vino versatile che si presta a diversi abbinamenti gastronomici. Grazie alla sua acidità e alla sua frizzantezza, è perfetto per accompagnare salumi, formaggi, primi piatti con ragù, carni grigliate e pizza. Le diverse tipologie di Lambrusco si abbinano a piatti diversi:
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- Il Lambrusco di Sorbara è ideale con antipasti leggeri, primi piatti delicati e pesce.
- Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro si sposa bene con carni rosse, formaggi stagionati e piatti saporiti.
- Il Lambrusco Salamino di Santa Croce è perfetto con salumi, primi piatti con ragù e carni bianche.
- Il Reggiano Lambrusco si abbina a piatti tipici della cucina emiliana, come tortelli, lasagne e gnocco fritto.
- Il Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco è ideale con carni grigliate, formaggi freschi e piatti a base di verdure.
- Il Lambrusco Mantovano si sposa bene con salumi, primi piatti con carne e formaggi stagionati.
Il Parmigiano Reggiano: un'eccellenza del territorio
Oltre al Lambrusco, la provincia di Reggio Emilia è famosa per un'altra eccellenza gastronomica: il Parmigiano Reggiano. Questo formaggio a pasta dura, semigrasso e cotto, è prodotto con latte vaccino crudo e si caratterizza per il suo sapore intenso e aromatico.
Il Parmigiano Reggiano è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse preparazioni, dai primi piatti ai secondi, fino ai contorni. Si abbina perfettamente al Lambrusco, creando un connubio di sapori che esalta le caratteristiche di entrambi.
Alla scoperta dei sapori reggiani
La cucina reggiana è una cucina semplice e genuina, basata su ingredienti freschi e di stagione. Tra i piatti tipici troviamo i cappelletti in brodo, i tortelli di zucca o verdi, le lasagne verdi, la bomba di riso e l'erbazzone.
La produzione di salumi è ampia e di qualità, con mortadelle, salami tipici e prosciutti cotti noti in tutto il mondo. Tra i dolci, spiccano la spongata, un dolce natalizio a base di miele, noci, pinoli, uvetta e spezie, e il biscione, un dolce a base di mandorle, zucchero, uova e frutta candita.
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