Marmellata di Lambrusco: Un Tripudio di Sapori Tradizionali e Innovativi

La marmellata di Lambrusco rappresenta un'eccellenza gastronomica che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nelle regioni dell'Emilia-Romagna e della Lombardia. Questa prelibatezza, ottenuta dalla cottura del mosto d'uva Lambrusco con l'aggiunta di zucchero e altri ingredienti, offre un'esperienza sensoriale unica, capace di esaltare sia piatti dolci che salati.

Marmellata di Duroni al Lambrusco: Un Classico Rivisitato

Una delle varianti più apprezzate è la marmellata di duroni al Lambrusco, che combina la dolcezza delle ciliegie duroni con l'aroma fruttato e leggermente acidulo del vino Lambrusco.

Ingredienti:

• 1,2 kg di duroni
• 1/2 litro di vino Lambrusco
• 250 g di zucchero

Preparazione:

1. Snocciolate i duroni e lasciateli in infusione con lo zucchero ed il vino per una notte intera.
2. Fate bollire lentamente il composto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
3. Versate la marmellata in vasetti di vetro, chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli a bagnomaria per circa 20 minuti.

Questa marmellata è ideale per accompagnare formaggi stagionati, crostate o semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato.

Marmellata di Amarene di Montagna: Un Tesoro dell'Appennino Modenese

Un'altra ricetta tradizionale è la marmellata di amarene di montagna, tipica dell'Appennino modenese. Preparata a giugno con i primi frutti maturi, questa marmellata veniva gustata durante tutto l'inverno, soprattutto nelle crostate preparate per le feste.

Ingredienti:

• 1 kg di amarene
• 1 kg di zucchero

Preparazione:

1. Sbucciate le amarene e togliete il nocciolo.
2. Mettetele in una pentola alta e fatele bollire a fuoco lento, senza mai mescolare e senza coperchio, per circa 4 ore.
3. Aggiungete lo zucchero e continuate la bollitura, mescolando continuamente con un mestolo di legno, per un'altra ora.
4. Versate la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto.

Confettura Extra di Pera con Lambrusco Mantovano Doc: Un Matrimonio di Tradizione e Innovazione

L'Azienda Agricola Senga, rinomata per la produzione di mostarde e confetture secondo le ricette tradizionali mantovane, ha creato un abbinamento unico e sorprendente: la Confettura extra di Pera con Lambrusco Mantovano Doc. Questa confettura è realizzata con pere coltivate in azienda, senza l'aggiunta di conservanti o addensanti. Le pere vengono sbucciate, tagliate a fette a mano e fatte bollire lentamente con zucchero, limone, zenzero e, naturalmente, Lambrusco.

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Gelatina di Lambrusco: Un Accompagnamento Sofisticato

La gelatina di Lambrusco rappresenta un'alternativa raffinata e versatile alla marmellata. La sua consistenza trasparente e il sapore intenso la rendono perfetta per accompagnare formaggi, carni o per arricchire dolci e dessert.

Preparazione:

1. Scaldare in un pentolino il vino Lambrusco con lo zucchero, seguendo le proporzioni desiderate.
2. Una volta raffreddata, ponete il contenitore in frigorifero in modo che possa gelificare.

Per ottenere una gelatina più densa, è possibile aggiungere un agente gelificante come l'agar agar o il kuzu. In alternativa, si può utilizzare il succo di mele acerbe, ricco di pectina, che favorisce la gelificazione naturale.

Consigli e Varianti

• Utilizzo del mosto: Per una marmellata dal sapore ancora più autentico, è possibile utilizzare il mosto d'uva Lambrusco appena vendemmiato. In questo caso, si consiglia di aggiungere anche del succo di limone per bilanciare la dolcezza del mosto.
• Aromatizzazione: Per arricchire la marmellata o la gelatina di Lambrusco, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o anice stellato. In alternativa, si possono utilizzare erbe aromatiche come rosmarino o timo per creare un contrasto di sapori più audace.
• Abbinamenti: La marmellata e la gelatina di Lambrusco si abbinano splendidamente con formaggi stagionati, come il pecorino sardo, o con formaggi erborinati. Sono perfette anche per accompagnare carni arrosto, selvaggina o per guarnire crostate e dolci al cucchiaio.

Il Ruolo della Pectina

Molti frutti, tra cui l'uva Lambrusco, sono poveri di pectina, una sostanza naturale che favorisce la gelificazione delle marmellate. Per ovviare a questo problema, è possibile aggiungere pectina commerciale o utilizzare mele acerbe, ricche di questa sostanza. In alternativa, si possono utilizzare altri agenti gelificanti come l'agar agar o il kuzu.

Come ottenere la pectina dalle mele:

1. Tagliate le mele acerbe (senza sbucciarle) in quarti e copritele con acqua.
2. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora.
3. Sgocciolate le mele, raccogliendo il succo e setacciandolo con un panno di lino o un colino a maglie strette.
4. Lasciate sgocciolare il succo per tutta la notte.
5. Utilizzate il succo ottenuto per preparare la marmellata o la gelatina, aggiungendo pari peso di zucchero.

Sterilizzazione dei Vasetti

Per conservare la marmellata o la gelatina di Lambrusco a lungo, è fondamentale sterilizzare i vasetti prima di riempirli. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:

• Bollitura: Immergete i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e fate bollire per almeno 10 minuti.
• Forno: Infornate i vasetti e i coperchi a 100°C per circa 20 minuti.
• Microonde: Riempite i vasetti con acqua e fateli bollire nel microonde per alcuni minuti.

Dopo aver sterilizzato i vasetti, riempiteli con la marmellata o la gelatina ancora bollente, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto.

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