Il risotto al ragù di salsiccia è un primo piatto ricco di sapore, semplice da preparare e sempre apprezzato. Questa variante, con l'aggiunta di 'nduja, è perfetta per un pranzo informale, conquistando anche chi ama i piatti semplici ma particolari. La sapidità dell'abbinamento tra 'nduja e salsiccia è bilanciata dalla dolcezza della cipolla, creando un mix notevole. È la pietanza ideale per chi ama primi piatti ben conditi e non banali.
Ingredienti per un Risotto Indimenticabile
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un risotto al ragù di salsiccia per circa 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli (o Vialone Nano, o Roma)
- q.b. olio extra vergine di oliva
- soffritto classico (mezza cipolla, mezzo gambo di sedano e una carota piccola)
- 350 g di salsiccia fresca di suino macinata
- 200 g di macinato bovino (oppure misto)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 l di brodo vegetale
- una noce di burro
- q.b. noce moscata
- formaggio grattugiato (a piacere)
- 'Nduja (a piacere, circa 50-100g)
- Peperoncino rosso (opzionale)
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione del risotto al ragù di salsiccia richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà l'impegno.
- Preparazione del Brodo e del Soffritto: Metti a scaldare il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco minimo. In una casseruola capiente, versa un filo d'olio extra vergine di oliva e aggiungi il soffritto classico (cipolla, sedano e carota tritati finemente). Lascia soffriggere a fiamma dolce.
- Rosolare la Carne: Appena il soffritto inizia a sfrigolare, aggiungi la salsiccia sbriciolata (privata del budello) e il macinato. Aggiusta con un pizzico di sale e mescola bene, sminuzzando ulteriormente la carne con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben colorita, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Tostare il Riso: Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso, finché non diventa traslucido.
- Cottura del Risotto: Unisci la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi un altro mestolo di brodo solo quando il precedente sarà stato quasi completamente assorbito. Continua così fino a quando il riso sarà cotto al dente.
- Aggiunta della 'Nduja (e Peperoncino): Quando il brodo sarà stato parzialmente assorbito, aggiungi la 'nduja (e il peperoncino, se desiderato) in padella. Mescola bene per farla sciogliere a fuoco moderato.
- Mantecatura: A fine cottura, spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro e una spolverata di noce moscata. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Riposo: Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta cremosità.
- Servizio: Impiatta il risotto al ragù di salsiccia ben caldo e, se gradito, spolvera con formaggio grattugiato.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Varietà del Riso: Le varietà di riso più adatte per un buon risotto sono il Carnaroli, il Vialone Nano e il Roma.
- Brodo Caldo: È fondamentale mantenere il brodo sempre caldo durante la preparazione del risotto.
- Mescolare Continuamente: Il risotto va mescolato continuamente per garantire una cottura uniforme e per rilasciare l'amido, che contribuisce alla cremosità.
- Sfumare con Vino Bianco: Per un sapore più delicato, è consigliabile sfumare con vino bianco anziché rosso.
- Ragù Personalizzato: Per un ragù più ricco, si può aggiungere anche del macinato di manzo, ma è possibile utilizzare anche solo la salsiccia.
- La 'Nduja: La quantità di 'nduja può essere variata a seconda del proprio gusto personale e del livello di piccantezza desiderato.
- Peperoncino: L'aggiunta di peperoncino è facoltativa e dipende dal proprio gusto.
- Mantecatura: La mantecatura è un passaggio cruciale per ottenere un risotto cremoso. Il burro e il formaggio grattugiato, aggiunti a fine cottura, si fondono creando una salsa vellutata.
- Il Riposo: Il riposo di 5 minuti prima di servire permette al risotto di assestarsi e di raggiungere la consistenza ideale.
Un Piatto della Tradizione con un Tocco Moderno
Il risotto al ragù di salsiccia affonda le sue radici nella tradizione culinaria del Nord Italia. Simile a una minestra di riso, verze e salsiccia, tipica della stagione fredda, rappresenta un modo gustoso e nutriente per portare in tavola un piatto ricco di sapore. L'aggiunta della 'nduja conferisce a questo piatto un tocco moderno e piccante, rendendolo ancora più accattivante.
Abbinamenti Consigliati
Il risotto al ragù di salsiccia si abbina perfettamente a un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Barbera o un Chianti. Per esaltare il profumo del piatto, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche, come salvia e rosmarino.
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