Avete notato come una particolare creazione, la "gocciolona gigante", una torta trasparente fatta d'acqua, sia apparsa insistentemente sui social media, quasi più della carbonara stessa? Questa torta, che sembra spopolare a New York, ha suscitato reazioni contrastanti. Ma cosa rende una torta così virale, e cosa si cela dietro le tendenze del momento nel mondo della pasticceria?
La Raindrop Cake: Freschezza o Semplice Acqua?
Il creatore della Raindrop Cake, lo chef Darren Wong, la elogia per la sua bontà, la sua bellezza e il suo basso contenuto calorico. Gli ingredienti sono semplici: acqua e agar-agar. Chi l'ha assaggiata spesso commenta la sua freschezza. Ma è sufficiente la freschezza per definire un dolce? Non è forse come rinfrescarsi la bocca con un sorbetto a fine pasto?
Sappiamo che c'è sempre spazio per il dolce, e statisticamente si preferisce un tortino al cioccolato dal cuore morbido, una cheesecake, un cannolo, un tiramisù o una millefoglie scomposta. Dolci ben presentati, ma con un’anima e una consistenza che una semplice "roba magra" non può offrire.
Anche l'aspetto estetico è discutibile. Ai nostri occhi, la Raindrop Cake non appare come un dessert tradizionale. E, come dice il proverbio, una rondine non fa primavera: un cucchiaino di farina di noci tostate e mezzo di melassa non trasformano l'acqua in un dolce.
Se la creazione di Darren Wong fosse una mossa di marketing, sarebbe certamente ben riuscita. Oltre ad andare controtendenza, il messaggio che passa è allettante: "ho creato un dolce fatto d’acqua, puoi mangiarne anche dieci, tanto ha poche calorie". Un dolce a calorie zero è il sogno di molti.
Leggi anche: Tradizioni Culinarie Francesi
Ma se la torta d’acqua si affermasse, ci si potrebbe chiedere se le posizioni dei maestri pasticceri, che si impegnano per raggiungere l’equilibrio dei sapori, sperimentando e andando oltre l’accostamento dolce-salato, sarebbero in pericolo. Si tratta di azzardare con piatti che, all'apparenza, avrebbero poco a che fare con un dessert, ma che al primo sguardo diventano dolci, come la spuma d’aglio nero, birra e tuberi di Davide Del Duca dell’Osteria Fernanda.
I dolci tradizionali sono calorici, godibili e goderecci, attraggono per i colori e appagano tutti i sensi. La rivoluzione e la sperimentazione dovrebbero concentrarsi sulla ricerca dei sapori, degli equilibri, delle consistenze, dei colori. Un bel dolce è quello che quasi dispiace mangiare, ma che appaga a prescindere dalle calorie.
La Caos Cake: Quando l'Imperfezione Diventa Arte
Fare dolci è bellissimo, ma la precisione millimetrica della pasticceria può stancare. Per chi si è stancato di seguire ogni minimo passaggio, è arrivata la Caos Cake. Questa torta permette di dare libero sfogo alla creatività, senza limiti o regole precise.
La Caos Cake è un trend in cui regna il caos: nessuna ricetta, nessuno schema da seguire, ma solo un susseguirsi di ingredienti scelti in base al proprio gusto personale. Pan di Spagna, biscotti, crema al burro, scaglie di cioccolato, ganache, marshmallow, pretzel e persino pezzetti di patatine fritte: ogni ingrediente è il benvenuto.
Se la pasticceria classica ostenta precisione e raffinatezza estetica, la Caos Cake disintegra questi punti cardini, restituendo un dessert che è un’esplosione di colori, accostati senza logica apparente. Gli ingredienti vengono inseriti nella pura anarchia, prendendo un posto che forse non gli spetta, ma che si meritano perché qui tutti sono ben accetti: dolce, salato, grande, piccolo, morbido, denso, appiccicoso, solido, non importa, va bene tutto.
Leggi anche: La Storia e l'Ascesa della Salsa Romantica
Anche per le decorazioni, la Caos Cake dice basta alla scelta univoca: confettini colorati, scaglie di cioccolato, biscotti sbriciolati, marshmallow, salatini e patatine creano una torta con mille consistenze diverse che convivono in armonia grazie al beneplacito del loro creatore.
Per preparare una Caos Cake, basta dare libero sfogo alla propria creatività, pensare a ciò che più piace, ad abbinamenti insoliti che si vorrebbero provare, e utilizzare tutti quegli ingredienti rimasti in dispensa.
La Caos Cake sta riscuotendo particolare successo tra i giovani della Generazione Z. Diventa una sorta di "specchio dell'anima", in cui chi la crea vuole rappresentare sé stesso. È pura espressione, libera e incondizionata, in contrasto con la pasticceria classica e con i modelli di bellezza canonici. Una dichiarazione di sé giocosa, divertente, individuale e originale, in risposta a un’estenuante perfezione di cui i social e il mondo dei più giovani sono ormai saturi.
La Torta Tenerina: Un Classico Ferrarese che Non Tramonta Mai
La Torta Tenerina è un dolce al cioccolato tipico della tradizione ferrarese, ideale quando si desidera un dessert elegante, facile e con pochi ingredienti: bassa, con cuore morbido, fondente e superficie leggermente croccante che si scioglie in bocca al morso.
La passione per la Torta Tenerina nasce da un viaggio a Ferrara, dove in una piccola pasticceria del centro storico è stata servita una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata. Dopo vari studi e prove, e grazie ai segreti di un pasticciere locale, è possibile replicare la ricetta originale.
Leggi anche: Marmellata Fatta in Casa
Per preparare la Torta Tenerina, è necessario ottenere un composto liquido e privo di grumi. Gli albumi vanno montati a neve fermissima con il restante zucchero e un pizzico di sale. Dopo 25 minuti di cottura, è importante controllare la situazione dal vetro del forno e prolungare la cottura per step per evitare di sfornare una torta troppo cotta e poco morbida.
Per la perfetta riuscita, è indispensabile uno stampo con cerchio apribile. Per una Torta Tenerina senza burro, si possono utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. Procedimento e cottura non cambiano. Volendo, è possibile congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
Torta all'Arancia: Un Classico Profumato e Semplice
Un'altra opzione deliziosa è la torta all'arancia. Per prepararla, si mettono in una ciotola le uova intere, l’olio e lo zucchero. Si uniscono anche la scorza e il succo delle arance e si mescola bene.
Si unisce a poco a poco anche la farina setacciata e si sbatte con le fruste elettriche o con la frutta a mano fino ad ottenere un composto liscio. Si unisce per ultimo il lievito per dolci e si amalgama all’impasto.
Si imburra e si infarina uno stampo da torta con cerniera del diametro di 24 cm. Si versa l’impasto all’interno dello stampo e si livella. Si cuoce la torta all’arancia in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. È sempre consigliabile fare la prova stecchino prima di sfornare la torta.