Le iris fritte, un simbolo della pasticceria siciliana, in particolare palermitana, sono delizie ripiene e fritte che racchiudono secoli di storia e sapore. Simili ai cartocci fritti, queste prelibatezze sono un vero e proprio omaggio alla gola, capaci di conquistare al primo assaggio.
Origini Storiche e Curiosità
L'origine del nome "iris" è legata al pasticcere palermitano Antonio Lo Verso, che nel 1901 ideò questo dolce in occasione della prima dell'opera "Iris" di Pietro Mascagni al Teatro Massimo di Palermo. Il successo fu tale che Lo Verso cambiò il nome della sua caffetteria in "Iris", rendendola un punto di riferimento per gli amanti di questo dolce.
In origine, le iris venivano preparate utilizzando panini tipo rosette, svuotati della mollica, bagnati nel latte e riempiti di ricotta. Un modo ingegnoso per non sprecare il pane del giorno prima, trasformandolo in una delizia.
L'Iris oggi
Oggi, l'iris è considerato uno dei cibi di strada più apprezzati della cucina palermitana, gustato a tutte le ore. La sua panatura esterna croccantissima contrasta con la morbidezza interna della pasta e la delicatezza della crema di ricotta.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle iris fritte richiede cura e attenzione, ma il risultato finale è impagabile.
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Impasto:
L'impasto è una pasta lievitata leggermente dolce, simile a quella dei bomboloni.
Ripieno:
Il ripieno più classico è a base di crema di ricotta, spesso arricchita con scaglie di cioccolato. Tuttavia, esistono numerose varianti, con creme diverse, tra cui la crema pasticcera o la farcitura al pistacchio, molto popolare nel catanese.
Panatura:
La panatura è un elemento fondamentale per la riuscita delle iris fritte. La versione più tradizionale prevede un semplice passaggio in acqua per far aderire il pangrattato, mentre una variante più ricca utilizza uova sbattute e pangrattato.
Frittura:
Le iris vengono fritte in olio di semi ben caldo (circa 170°C) fino a doratura. È importante friggerne poche alla volta per mantenere la temperatura dell'olio costante e garantire una cottura uniforme.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare le iris fritte a casa:
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Ingredienti:
- Per l'impasto:
- Farina
- Zucchero
- Latte tiepido
- Lievito di birra
- Uova
- Strutto (o burro)
- Sale
- Scorza grattugiata di arancia (facoltativa)
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato (facoltative)
- Per la panatura:
- Pangrattato
- Uova (facoltative)
- Acqua (facoltativa)
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare la farina e lo zucchero. Aggiungere il latte tiepido in cui è stato sciolto il lievito. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Aggiungere le uova, lo strutto (o burro), il sale e la scorza di arancia (se utilizzata). Impastare fino a quando l'impasto non sarà ben incordato. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
- Preparare il ripieno: In una ciotola, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo. Aggiungere le gocce di cioccolato (se utilizzate).
- Formare le iris: Stendere l'impasto e ricavare dei dischi. Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno. Chiudere i dischi a forma di sacchetto, sigillando bene i bordi.
- Panare le iris: Passare le iris nell'acqua (o nelle uova sbattute) e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Friggere le iris: Scaldare l'olio di semi in una padella capiente. Friggere le iris poche alla volta fino a doratura. Scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli
- Variante al forno: Per una versione più leggera, le iris possono essere cotte al forno a 180°C fino a doratura.
- Ripieni alternativi: Oltre alla ricotta, si possono utilizzare altri ripieni come crema pasticcera, crema al pistacchio o nutella.
- Iris salate: L'iris può essere trasformata in uno street food salato, riempita con carne o altri ingredienti salati. A Palermo, questa variante è conosciuta come "rizzuola".
- Consigli: È consigliabile consumare le iris fritte ancora calde per apprezzarne al meglio la croccantezza e la cremosità del ripieno. In alternativa, possono essere congelate e fritte al momento del bisogno.
Iris Fritte e Salute
È importante consumare le iris fritte con moderazione, in quanto sono un dolce ricco di calorie e grassi. L'apporto calorico di un'iris fritta si aggira intorno alle 600 calorie. Tuttavia, concedersi un'iris fritta di tanto in tanto può essere un piacere per il palato e un modo per scoprire un pezzo della tradizione culinaria siciliana.
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