Un piatto semplice, veloce e incredibilmente gustoso, la pasta con prosciutto crudo e parmigiano è un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. La sua versatilità permette di sperimentare con diversi formati di pasta e abbinamenti di ingredienti, creando ogni volta un'esperienza culinaria unica.
Tagliatelle al Burro e Parmigiano con Prosciutto Croccante
Un omaggio alla tradizione, questa versione esalta la semplicità degli ingredienti.
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche (o secche di alta qualità)
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prosciutto crudo a listarelle
Preparazione:
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Scolare le tagliatelle al dente e versarle nella padella con il burro.
- Mantecare la pasta aggiungendo il parmigiano grattugiato, fino a ottenere una crema omogenea.
- In un'altra padella, rosolare le listarelle di prosciutto crudo fino a renderle croccanti.
- Servire le tagliatelle con il prosciutto croccante.
Questa ricetta ricorda i sapori di una volta, proprio come la preparava la nonna, con la semplicità e la genuinità degli ingredienti che si fondono in un piatto confortante.
Trofie con Crudo e Crema di Parmigiano
Un primo piatto ricco di sapore e dalla consistenza cremosa.
Ingredienti:
- 320 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- Acqua fredda q.b.
- 80 g di prosciutto crudo
- 30 g di formaggio Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale (facoltativo) q.b.
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le trofie: In una ciotola mettere la farina, aggiungere l’acqua poco alla volta quanto basta a formare una palla. Spostarsi sul tavolo e lavorarla qualche minuto. Avvolgerla nella pellicola e conservarla in frigo per almeno un’ora. Passata l’ora riprendere la palla dal frigo, iniziare a pizzicarla prendendo dei pezzettini piccoli con le mani e fare tante palline piccolissime. Dopo di ché prendere ogni singola pallina e allungarla con il dito sul palmo della mano oppure farlo direttamente sul tavolo. Le trofie sono pronte e nel frattempo conservarle in un vassoio ben infarinate.
- In una padella antiaderente aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle e lasciarlo rosolare per qualche minuto.
- Cuocere le trofie in abbondante acqua salata tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- In una grossa ciotola versare il formaggio reggiano grattugiato aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Muovere sino a formare una crema.
- Aggiungere le trofie appena cotte, il prosciutto crudo, l’olio, il sale se necessario e il pepe.
Un piatto gustosissimo e saporitissimo, perfetto per un pranzo veloce ma appagante.
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Tortellini Prosciutto Crudo e Parmigiano con Pesto di Prezzemolo e Mandorle
Un'esplosione di sapori freschi e aromatici che trasformano un classico in un'esperienza gourmet.
Ingredienti:
- Tortellini freschi
- Prosciutto crudo a dadini
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco
- Mandorle
- Sale
Preparazione:
- Pulire le foglie di prezzemolo e metterle nel bicchiere del Minipimer.
- Frullare a pulsazione, poi aggiungere le mandorle, il parmigiano e regolare di sale.
- Cuocere i tortellini in acqua bollente salata.
- Scolare i tortellini e condirli con il pesto di prezzemolo e mandorle, il prosciutto crudo a dadini e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Il pesto di prezzemolo e mandorle avvolge la pasta con note fresche e leggermente croccanti, esaltando il sapore delicato del prosciutto crudo e la cremosità del parmigiano.
Pasta con "Avanzi" di Prosciutto Crudo
Un'idea geniale per non sprecare nulla e creare un piatto delizioso.
Ingredienti:
- Pasta fresca (troccoli, spaghetti, ecc.)
- Avanzi di prosciutto crudo
- Olio extravergine d'oliva
- Formaggio grattugiato
- Pepe nero macinato
Preparazione:
- Tagliare gli avanzi di prosciutto crudo a listarelle sottili, pulendoli dalla pelle.
- Scaldare una padella antiaderente e farvi rosolare il prosciutto senza aggiungere condimenti.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata con parsimonia.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il prosciutto.
- Mantecare a fuoco dolce per un minuto circa, aggiungendo olio EVO, le listarelle di prosciutto e una macinata di pepe nero.
Un piatto da preparare espresso e servire ben caldo, un classico esempio di “cucina degli avanzi”, che costa pochissimo, richiede pochi minuti, non presenta difficoltà ma vi consentirà di fare un’ottima figura con i vostri ospiti.
Crescentine con Prosciutto: un'alternativa sfiziosa
Ingredienti:
- 600 g di farina
- 300 g di prosciutto crudo
- Burro
- Cipolla
Preparazione:
- Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile.
- Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le crescentine.
- Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma.
- Fate rosolare ,con un po’ di burro, il grasso di prosciutto e la cipolla a fuoco basso per circa 15 minuti, unendo un po’ di acqua se serve.
Consigli e Varianti aggiuntive
- Pasta: Oltre ai formati già citati, si possono utilizzare penne, fusilli, farfalle o qualsiasi altro tipo di pasta corta o lunga.
- Formaggio: Al posto del Parmigiano Reggiano, si possono utilizzare Grana Padano, Pecorino Romano o altri formaggi stagionati a pasta dura.
- Verdure: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere piselli, asparagi, zucchine o altri ortaggi di stagione.
- Spezie: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare pepe nero, noce moscata o peperoncino.
- Alternativa al prosciutto crudo: si può utilizzare dello speck.
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