Introduzione
La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, vanta innumerevoli interpretazioni e declinazioni regionali. Questo articolo esplora la storia e la tradizione della pizza a Passirano, Brescia, analizzando come questo territorio abbia saputo valorizzare un prodotto universalmente amato, reinterpretandolo con ingredienti locali e tecniche innovative.
Ristoranti Storici e Trattorie: Custodi del Gusto Bresciano
La provincia di Brescia è costellata di ristoranti e trattorie "storiche" che rappresentano un vero e proprio patrimonio culturale e gastronomico. Questi luoghi, situati tra Brescia e il suo entroterra, la Valle Trompia, la Pianura Bresciana, la Franciacorta, il Lago d’Iseo, la Valle Camonica, il Lago di Garda e la Valle Sabbia, sono custodi di sapori autentici e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Essi incarnano la storia del gusto bresciano.
Un esempio di questo legame con la tradizione è rappresentato dai sapori della "Mezzeria", un ristorante che fin dal 1975 propone i piatti tipici della cucina bresciana. La gestione familiare e l'ambiente rustico e curato nei dettagli contribuiscono a creare un'atmosfera accogliente e autentica, dove la tradizione si sposa con una vena creativa.
Paradiso della Pizza: Un'Università del Gusto a Vimercate
Un esempio di eccellenza nel panorama della pizza italiana è rappresentato dal "Paradiso della Pizza" di Vimercate. Questo locale, situato all'interno di un centro commerciale, si distingue per la sua ricerca spasmodica della qualità degli impasti e per la sua attenzione alla cultura agricola.
Marco Locatelli, il gestore del locale, è un vero e proprio "filosofo agro-pastorale" ed esploratore di gusti ancestrali. Egli sale in cattedra (metaforicamente, data la presenza di un crepitante forno a legna) per spiegare ai clienti le diverse farine che compongono la base della pizza, trasformando una semplice cena in un master di cultura agricola incentrato sul patrimonio dei grani italiani, a partire da quelli antichi.
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La pizza del "Paradiso della Pizza" è un'esperienza sensoriale unica, caratterizzata da un profumo di campagna dovuto alla naturalezza del lievito madre e alla ricercatezza delle farine. Gli ingredienti utilizzati sono di altissima qualità, come il pecorino prodotto dal maestro affinatore Vittorio Beltrami a Cartoceto.
Il locale propone un menu di pizze che hanno lo stesso valore di una biblioteca prestigiosa, educando i clienti al culto dell'impasto e offrendo abbinamenti con ottime birre artigianali lombarde a chilometro zero.
La Filosofia della Retroinnovazione
Il "Paradiso della Pizza" incarna una filosofia di produzione basata sulla "retroinnovazione", ovvero la capacità di guardare indietro alle radici, alla storia e ai punti di partenza per creare qualcosa di nuovo e innovativo.
Un esempio di questa filosofia è rappresentato dall'impasto "Trebbie", realizzato con il mix di cereali che resta dopo la fase di filtraggio nella produzione di birra. Questo impasto, considerato uno scarto da molti, viene valorizzato e trasformato in una pizza dal sapore unico e inconfondibile.
L'impasto "Trebbie" è arricchito con prodotti del territorio vimercatese e dintorni, come la pancetta dell'azienda Micheli Morris di Sotto il Monte Giovanni XXIII (Bergamo) e il caprino freschissimo della Capriccio di Cernusco Lombardone.
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Franciacorta Summer Festival: Un'Esplosione di Sapori e Tradizioni
Il Franciacorta Summer Festival è un evento che celebra le eccellenze del territorio, tra cui il Franciacorta, i prodotti agroalimentari, l'arte, la cultura, lo sport e la natura.
Durante il festival, i visitatori possono scoprire cantine e produttori agroalimentari, ammirare tesori d'arte e bellezze paesaggistiche, godere dell'ospitalità di classe e assaporare le prelibatezze degli chef.
L'evento clou del festival è la grande festa nel parco della settecentesca Villa Fassati Barba di Passirano, dove chef locali e chef ospiti propongono al pubblico le loro creazioni gourmet a base di prodotti del territorio abbinate a Franciacorta. Durante la festa, sono allestiti corner dedicati alla pizza, ai prodotti tipici e ai gelati artigianali.
Pizza da Record: L'Impresa di Alessandro Raffi
Alessandro Raffi, pizzaiolo di Travagliato, ha contribuito a realizzare la pizza in pala più lunga del mondo, un'impresa degna di essere inserita tra i Guinness World Records.
L'evento si è svolto a Rivarolo Canavese (Torino), dove Asso Pala Pizza ha ideato l'impresa da record. Sei gli artigiani della pizza coinvolti, tra cui Alessandro Raffi, che con l'aiuto di una trentina di collaboratori hanno realizzato una pizza in pala lunga 38,47 metri.
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Per la realizzazione della pizza, è stata eseguita una doppia cottura: prima è stata infornata la base bianca da 280 chili, poi la pizza farcita con 90 chili di mozzarella e 80 di pomodoro.
Conclusa l'impresa, tutti a Rivarolo hanno assaggiato una fetta della pizza da record.
L'Abbinamento con le Bollicine Kettmeir
Le bollicine Kettmeir rappresentano un abbinamento perfetto per la pizza, grazie alla loro freschezza, aromaticità intensa e capacità di raccontare la sovrapposizione di due dimensioni "temporali" che contraddistinguono la qualità del prodotto.
I Metodo Classico Athesis Brut Magnum 2019 e Pas Dosé 2018, Alto Adige Doc, sono esempi di bollicine che si sposano alla perfezione con la pizza, esaltandone i sapori e creando un'esperienza gustativa unica.