Le insalate viola e verdi offrono un'esplosione di colori e sapori, trasformando un semplice contorno in un piatto unico ricco di nutrienti. Lungi dall'essere noiose, queste insalate si reinventano grazie alla combinazione di ingredienti freschi, croccanti e condimenti creativi.
Insalata Favolosa con Cavolo Viola, Mela e Noci
Questa insalata è una vera festa per il palato, grazie al contrasto tra il cavolo viola, le mele e carote che conferiscono una dolcezza pazzesca, e le noci che donano croccantezza.
Ingredienti:
- Cavolo viola
- Carota
- Mela
- Noci
- Crostini
Preparazione:
- Affettare finemente il cavolo, pulito e lavato bene.
- Grattugiare la carota dopo averla lavata.
- Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a piccoli fiammiferi.
- Spezzettare le noci con le mani (se si ha tempo, si possono tostare in padella).
- Mescolare cavolo, carota, mela e noci.
- Condire con la salsa (vedi sotto) e aggiungere i crostini all'ultimo momento.
Salsa:
- In un frullatore ad immersione, mettere un uovo, uno spicchio d'aglio privato dell'anima, olio, aceto, limone e salsa Worcestershire.
- Frullare fino ad ottenere una specie di maionese aromatica.
- Incorporare del formaggio grattugiato.
- Frullare ancora qualche secondo, assaggiare e regolare di sale e pepe.
Questa insalata può essere preparata, ed addirittura condita, anche il giorno prima di servirla, rendendola perfetta per le feste.
Insalata di Radicchio Verde e Carote Viola: Un Contorno Salutare
Quest'insalata contadina è semplice, veloce da preparare e salutare, grazie alle proprietà benefiche del radicchio e delle carote viola. Il radicchio è ricco di ferro, mentre le carote viola sono ricche di antociani, pigmenti con proprietà antiossidanti, anti-infiammatorie e anti-invecchiamento.
Ingredienti:
- 100 g di radicchio verde
- 3 carote viola
- 3 pomodorini gialli
- Gherigli di noci q.b.
- Sale fino q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie rovinate, lavare e asciugare bene.
- Ridurre le foglie di radicchio a listarelle, poi in pezzi più piccoli.
- Lavare, asciugare e tagliare in due i pomodorini gialli.
- Lavare, asciugare, pelare e tagliare a rondelle le carote viola.
- Riunire in una insalatiera il radicchio, le carote viola e i pomodorini gialli.
- Salare e mescolare, poi condire con olio extravergine e, se gradito, un goccio di aceto balsamico.
- Completare con i gherigli di noci tritati grossolanamente.
È consigliabile condire l'insalata poco prima di consumarla.
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Insalata Mista con Radicchio, Cavolo Viola, Pera e Mandarino
Un'insalata ricca e gustosa, perfetta come piatto unico, che combina il sapore amarognolo del radicchio con la dolcezza della pera e del mandarino, e la nota decisa delle olive nere.
Ingredienti:
- Mezzo cavolo cappuccio viola
- 1 piccolo cespo di radicchio tondo
- 2 pere tipo abate
- 4 mandarini
- Una ventina di olive nere denocciolate
- Sale (a scaglie tipo il Maldon)
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Limone
Preparazione:
- Tagliare il cavolo cappuccio viola a listarelle sottili e fare lo stesso con il radicchio.
- Lavare e centrifugare i due ortaggi.
- Pelare le pere, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola con il succo di mezzo limone.
- Pelare i mandarini e dividerli in spicchi.
- Riunire in una insalatiera il cavolo cappuccio viola, il radicchio, la pera (con anche tutto il succo del limone), il mandarino e le olive.
- Condire con olio, sale e pepe, mescolare e servire.
Per un piatto unico:
Aggiungere listarelle di prosciutto cotto affumicato, filetti di carpaccio di pesce affumicato (salmone, spada o orata), cubetti di formaggio stagionato come Asiago vecchio o provolone piccante, legumi come ceci o lenticchie, oppure scaglie di pecorino romano o Parmigiano Reggiano.
Consigli e Varianti
- Cavolo viola: Per pulire il cavolo viola, eliminare le foglie esterne un po' sgualcite e la parte bianca alla base. Tagliare il cavolo a listarelle sottilissime e tenerle a bagno in una bacinella d'acqua ghiacciata per mantenerlo croccante e preservarne il colore.
- Condimento: Oltre al classico olio e aceto, si può usare succo di limone o salsa allo yogurt. Il limone e l'aceto ravvivano il colore del cavolo viola.
- Coleslaw salad: Variante anglosassone a base di cavolo e carote, insaporita con un dressing allo yogurt.
- Mela Fuji: Utilizzare la mela Fuji per un tocco dolce e croccante.
- Noci: Tostare le noci in padella per esaltarne il sapore.
- Feta: Aggiungere feta sbriciolata per un tocco salato.
Insalata di Cavolo Viola, Sedano, Mela e Grana
Un'alternativa interessante per gustare il cavolo viola anche in inverno, abbinato a sedano, mela e formaggio grana.
Preparazione:
- Tagliare a fettine sottili 1/4 di mela sbucciata.
- Condire il tutto con sale, pepe nero, succo di limone e un buon olio extravergine di oliva.
Insalata di Cavolo Rosso con Feta e Noci
Questa insalata è un'esplosione di sapori e colori, grazie al contrasto tra il cavolo rosso, la feta e le noci.
Ingredienti:
- Cavolo rosso
- Feta
- Noci
- Sale
- Pepe
- Olio d’oliva
- Succo di limone (o aceto di vino bianco)
Preparazione:
- Tagliare il cavolo rosso ed eliminare le foglie esterne danneggiate e la parte del torsolo.
- Affettare il cavolo rosso a fettine sottili con la mandolina.
- Condire con sale, pepe, olio d’oliva e succo di limone (o aceto di vino bianco).
- Lasciare riposare qualche minuto e poi mettere l’insalata in un piatto da portata.
- Aggiungere la feta sbriciolata e le noci.
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