L'insalata russa è un antipasto amato e diffuso, immancabile sulle tavole durante le feste e apprezzato tutto l'anno. La sua preparazione è semplice, basata su un mix di verdure lessate condite con maionese. Nel corso del tempo, sono nate diverse varianti, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti, le varianti e i metodi di preparazione dell'insalata russa, inclusa la versione con il Bimby.
Origini e Storia dell'Insalata Russa
Conosciuta in tutto il mondo, l’insalata russa è nota anche come Insalata Olivier, inventata dal cuoco belga Lucien Olivier nel 1860 per gli ospiti del Ristorante Hermitage a Mosca. Secondo un’altra teoria, le origini della ricetta dell’Insalata russa sono francesi, ed era stata creata per gli aristocratici russi in visita proprio in Francia e arricchita con ingredienti costosi come tartufo, astice e caviale. La cosa buffa è che in altri paesi, come quelli di lingua tedesca (e non solo), viene chiamata “Insalata Italiana - Italienischer Salat” ed è sempre un’insalata di verdure cotte e maionese, ma con aggiunta di salumi o pollo o carne e uova sode.
Quando ero piccola ho sempre mangiato questa versione di insalata russa con aggiunta di salumi e uova sode, preparata prima da mia nonna tedesca di Berlino, poi da mio papà. Ed ho un ricordo bellissimo di papà che preparava questa zuppiera enorme di Insalata russa, il giorno prima della Vigilia di Natale. In Italia, l’Insalata russa originale e tradizionale, è la versione base dell’antica Insalata Oliver, composta solo da patate, piselli, carote, cetriolini sottaceto e maionese morbida fatta in casa. Alcune ricette riportano l’aggiunta delle uova sode tagliate piccole piccole, ma è un ingrediente facoltativo.
Ingredienti e Varianti dell'Insalata Russa
Gli ingredienti base dell'insalata russa nella ricetta originale italiana sono:
- Patate
- Carote
- Piselli
- Maionese
Immancabili i cetriolini sottaceto che donano tanto gusto e una nota croccante.
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Varianti comuni
- Uova sode: L’aggiunta di 2 o 3 uova sode tagliate piccole piccole è facoltativa, ma rende l’insalata ancora più ricca e gustosa.
- Cipolline sottaceto: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di 50 g di cipolline sottaceto, tagliate finemente.
- Tonno o altri sottaceti: In alternativa, si possono aggiungere tonno sott'olio sgocciolato o altri sottaceti misti.
- Salumi o carne: In alcune varianti, soprattutto nei paesi di lingua tedesca, si aggiungono salumi, pollo o carne.
Preparazione Tradizionale dell'Insalata Russa
La ricetta dell’Insalata russa è piuttosto semplice da fare! Dovrete solo lessare le verdure e poi condirle con la maionese.
Ingredienti
- 300 g piselli
- 400 g patate
- 300 g carote
- 700 g maionese
- q.b. olive verdi per decorare
- 3 uova sode per decorare
Preparazione
- Pelare e tagliare le patate a dadini e lessarle in una pentola con acqua bollente.
- Poi pelare e tagliare le carote sempre a dadini e lessarle.
- Lessare anche i piselli e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddate tutte le verdure salare a piacere e mescolare con la maionese.
- Foderare uno stampo con la pellicola.
- Adagiare l’insalata russa nello stampo e livellare.
- Coprire con la pellicola e riporre in frigo per un paio d’ore.
- Nel frattempo cuocere le uova in acqua bollente. Una volta cotte e raffreddate, sgusciarle e tagliarle a fettine.
- Togliere la pellicola di copertura, poggiare un vassoio sullo stampo e capovolgere. Togliere l’altra pellicola che avevamo messo sul fondo dello stampo e decorare a piacere.
Insalata Russa con il Bimby
L'insalata russa può essere preparata anche con l'aiuto del Bimby, semplificando alcuni passaggi.
Ingredienti
- Gli stessi della ricetta tradizionale, con le quantità adattate al Bimby
Preparazione con il Bimby
- Cottura delle verdure:
- Mettere nel boccale 600g di acqua, 20g di aceto bianco e 1 cucchiaino di sale.
- Mettere nel cestello i piselli.
- Poggiare il recipiente del varoma sul bimby e mettere al suo interno patate e carote.
- Cuocere per 20 minuti a varoma velocità 1.
- Togliere con attenzione il Varoma.
- Poi il cestello e togliere i piselli.
- Riposizionare il varoma e continuare a cuocere le verdure 10 minuti varoma velocità 1.
- Preparazione della maionese (con Bimby):
- Pesare l’olio sulla bilancia del bimby e mettere da parte.
- Nel boccale mettere l’uovo, il tuorlo, il succo di limone e il sale.
- Emulsionare 1 minuto 30 secondi velocità 4, unendo a filo l’olio di semi all’interno intorno al misurino in modo che scenda a filo nel boccale.
- Assemblaggio:
- Versare, nella ciotola con le patate, i piselli e le carote, la maionese preparata in precedenza.
Consigli e Trucchi
- Maionese fatta in casa: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare maionese fatta in casa.
- Cottura delle verdure: Le verdure devono cuocersi ma restare sempre al dente. Patate e carote possono essere tagliate prima di cuocerle o dopo cotte.
- Tecniche di cottura alternative: Se non si ha il Bimby o la vaporiera, si può utilizzare la tecnica della vaso cottura, mettendo le verdure in un barattolo ermetico da microonde con poca acqua e cuocendo per circa 7 minuti.
- Conservazione: L’insalata russa si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, in un contenitore ermetico.
- Servire in modo alternativo: Servite L’insalata russa in modo alternativo e particolare. Io l’adoro accompagnata con dei cestini di frolla ma si può anche semplicemente spalmare sul pane o accompagnare le nostre pietanze.
Come Evitare la Salmonella nella Maionese Fatta in Casa
Hai paura della salmonella? Eh! Si anche io! Quindi puoi fare una cosa! Versa l’uovo nel boccale con il limone, aziona per 5 minuti a velocità 3, a 90°. Fai raffreddare completamente e continua come da punto 3* della preparazione. Ricorda, il boccale deve essere freddo, o la maionese risulterà liquida.
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