La scarola, nota anche come indivia, è un'insalata tipica della stagione fredda, dall'inizio dell'autunno alla fine dell'inverno. Questa verdura versatile può essere gustata sia cruda che cotta, e una volta cotta, ha la particolarità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui viene abbinata. Scopriamo insieme come cucinare al meglio la scarola, esplorando diverse ricette e tecniche di cottura per farla apprezzare a tutti.
Come Pulire la Scarola
La scarola è un'erba rustica tipica della cucina del Sud Italia, generalmente preparata in ricette semplici che ne esaltano il sapore. Dopo l'acquisto, è fondamentale pulirla accuratamente prima di consumarla.
- Capovolgere il cespo e tagliare il torsolo alla base con un coltello.
- Eliminare le foglie esterne più spesse o danneggiate.
- Staccare una ad una le foglie rimaste e lavarle sotto l'acqua fredda corrente, tagliando a metà quelle troppo grandi.
- Sgocciolare grossolanamente le foglie se si utilizzano subito, oppure asciugarle bene con una centrifuga apposita o con carta assorbente da cucina per evitare che l'acqua le faccia appassire.
Come Cuocere la Scarola Riccia
La scarola riccia si distingue per le foglie larghe e frastagliate, dal caratteristico lembo arricciato e irregolare, oltre che per il suo sapore particolare e la consistenza croccante. Può essere consumata cruda in insalata, ma per stemperare il suo gusto intenso, è consigliabile cuocerla.
Le foglie di scarola riccia possono essere saltate in padella, brasate o bollite, da sole o insieme ad altri alimenti. Ad esempio, si può preparare una minestra di scarola riccia facendo bollire 2 cespi in 1 litro di acqua bollente e salata per 15 minuti, per poi passarla al passaverdura insieme a 2 mestoli di acqua di cottura. Riportare a bollore, aggiungere 200 g di pastina fine, foglie di maggiorana, sale, olio extravergine d'oliva e parmigiano grattugiato.
Come si Cucina la Scarola Liscia
La scarola liscia ha foglie carnose, larghe, dritte e lisce dalla forma ondulata e con i margini ripiegati verso il centro. La sua consistenza è croccante e il suo sapore è meno pungente rispetto alla scarola riccia. Le modalità di cottura sono le stesse della riccia.
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Si può optare per una semplice cottura a vapore oppure farla cuocere in tegame insieme ad altri ingredienti per insaporirla, come nella ricetta della scarola liscia alla mediterranea. Soffriggere 1 spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva con sale, tagliare la scarola a pezzettini e farla saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Abbassare il fuoco, coprire il tegame e aggiungere un po' di acqua calda se necessario. Lasciar cuocere per 10 minuti prima di aggiungere pinoli tritati e provola affumicata o mozzarella tagliata a striscioline. Coprire nuovamente la padella per far fondere il formaggio e servire calda.
Come Cucinare la Scarola all'Insalata
La scarola lessa all'insalata è un contorno gustoso, semplice da preparare. Lavare accuratamente e far sgocciolare 1 cespo di scarola prima di adagiarlo in una pentola con acqua. In alternativa, si può gustare un'insalata di scarola cruda, ma in tal caso prepararsi a un sapore più deciso, da compensare con ingredienti più dolci come frutta secca, carote o pomodorini.
Condire con olio extravergine d'oliva o aceto balsamico e succo d'arancia, evitando aceto e succo di limone che potrebbero rendere l'insalata ancora più pungente. Un'altra opzione è l'insalata riccia con fagiolini e ribes, una combinazione di ortaggi crudi e cotti con un condimento aromatico a base di succo di ribes.
Come Cucinare la Scarola Imbottita
La scarola imbottita è un piatto tipico della Campania, preparato durante le festività. Pulire 2 cespi di scarola, rimuovendo le foglie più esterne e incidendone la base con una croce. Lavare e sgocciolare la verdura. Preparare la farcitura mettendo in ammollo uvetta e capperi sotto sale in ciotole separate. Tritare acciughe sott'olio e prezzemolo. In un tegame, versare olio extravergine d'oliva con aglio, aggiungere pangrattato e farlo abbrustolire, poi unire olive nere, capperi dissalati, pinoli e alici tritate. Aggiungere prezzemolo, sale, pepe e pecorino grattugiato.
Appena la scarola sarà pronta, farcirla con il composto preparato e sistemarla in una teglia da forno con il suo liquido di cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
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Cucinare la Scarola al Forno
Ci sono molti modi per cucinare la scarola al forno, come ripieno per focacce, pizza, calzoni, quiches o torte salate di pasta sfoglia, insieme ad altri ortaggi come peperoni, cavolo, carciofi e asparagi.
Un'altra opzione è la scarola gratinata: lavare e asciugare 2 cespi di scarola, tagliare a fettine mozzarella e sminuzzare filetti d'acciuga. Rivestire una pirofila con carta da forno, disporre metà delle foglie di scarola, mozzarella, olive nere, acciughe, capperi e parmigiano grattugiato. Irrorare con olio extravergine d'oliva e aggiungere la scarola rimanente, altro parmigiano, besciamella e pangrattato. Condire con olio, sale, pepe nero e peperoncino in polvere, coprire con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi rimuovere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Altre varianti includono la focaccia con scarola e la pizza scarola e friarielli.
Come si Cucina la Scarola in Padella
Cucinare la scarola in padella è un modo veloce per preparare un contorno. Pulire 1 cespo di scarola, eliminando le foglie esterne e il gambo centrale, e lavarla accuratamente. Disporre le foglie in una pentola con acqua, coprire e cuocere a fiamma dolce finché le foglie non si saranno ammorbidite. Scolare la scarola e metterla in una padella con olio extravergine d'oliva, aglio, olive nere, capperi dissalati, sale e pepe bianco. Coprire e lasciar cuocere per almeno 10 minuti, poi rimuovere l'aglio e servire.
Un’altra ricetta è la scarola con zucchine saltate in padella. Un’alternativa è la scarola stufata in padella con aglio, peperoncino, olive taggiasche e capperi sott’aceto.
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Come Cucinare la Scarola alla Napoletana
La scarola alla napoletana è una ricetta semplice e delicata. Pulire la scarola e tagliarne le foglie, poi lessarle in acqua salata bollente per 10 minuti. Riscaldare olio d'oliva in una padella, aggiungere aglio in camicia e filetti di acciughe e lasciarli soffriggere. Scolare la scarola e metterla in padella con il resto, cuocendo con il coperchio a fuoco medio per almeno 10 minuti. A fine cottura aggiungere olive di Gaeta, uvetta ammollata e pinoli, far saltare tutti gli ingredienti per altri 10 minuti, condire con sale, pepe e peperoncino.
Altre varianti includono la scarola al pomodoro fresco.
Come Cucinare la Pasta con la Scarola
Cucinare primi piatti con la scarola è un'idea innovativa. Si può usare la scarola cotta al posto del radicchio per farcire lasagne bianche, oppure preparare un piatto di pasta in poche mosse. Lessare le foglie di scarola in acqua salata per 5 minuti, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Versare olio d'oliva in una padella e fare imbiondire aglio tritato e peperoncino.
Come Cucinare Riso e Scarola
Nonostante non sia presente un'indicazione specifica su come cucinare riso e scarola nel testo fornito, si può ipotizzare una preparazione simile a quella della pasta con la scarola. La scarola, precedentemente lessata o saltata in padella, può essere aggiunta al riso lessato o risottato per arricchirne il sapore e le proprietà nutritive. Si possono aggiungere altri ingredienti come olive, capperi, pomodorini secchi o formaggio per creare un piatto unico e gustoso.
Altri Abbinamenti con la Scarola
La scarola si presta a numerosi abbinamenti. Oltre a quelli già citati, si può abbinare a fagioli, salsiccia, funghi o patate. La sua versatilità la rende adatta a diverse preparazioni, dalle zuppe ai contorni, dai primi piatti alle torte salate.