L'insalata di polpo e patate è un classico della cucina mediterranea, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto sia come antipasto che come secondo. La sua preparazione, apparentemente banale, può nascondere delle insidie, soprattutto nella cottura del polpo, che rischia di diventare gommoso se non eseguita correttamente. Grazie al Bimby, però, è possibile superare facilmente questo ostacolo, ottenendo un polpo tenero e gustoso in modo semplice e veloce.
Ingredienti e Preparazione: Due Ricette a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare l'insalata di polpo e patate con il Bimby. Vediamo due ricette nel dettaglio, confrontando gli ingredienti e le procedure.
Ricetta 1: Polpo e Patate con il Bimby
Questa ricetta prevede l'utilizzo del Bimby per cuocere sia il polpo che le patate, esaltando i sapori con un condimento fresco e profumato.
Ingredienti:
- 1000 g di polpo fresco pulito (o surgelato)
- 700 g di patate a cubetti
- 4 mazzetti di prezzemolo fresco
- 100 g di carote
- 1 cipolla a fette
- 1 cucchiaino di dado
- 100 g di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:
- Tritare il prezzemolo nel boccale per 10 secondi a velocità 8 e trasferirlo in una ciotola.
- Inserire nel boccale il polpo, le carote, la cipolla, il dado, l'olio extra vergine di oliva, il concentrato di pomodoro e l'alloro. Mescolare con la spatola e cuocere per 25 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità 1.
- Nel frattempo, pelare e tagliare le patate a pezzi di circa 3 cm.
- Aggiungere le patate e il sale nel boccale e cuocere per 20 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità 1.
- Trasferire il tutto in un piatto da portata.
- Spolverizzare con il prezzemolo tritato e irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva. Servire caldo.
- A piacere, togliere il polpo dal boccale, tagliarlo a pezzetti e unirlo alle patate.
Ricetta 2: Insalata di Polpo Bimby a Prova di Chef
Questa ricetta si concentra sulla cottura perfetta del polpo nel Bimby, garantendo un risultato tenero e saporito.
Ingredienti:
- 1000 g di polpo
- 500 g di patate a pezzetti
- 300 g di acqua
- 150 g di vino bianco
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. aglio fresco
- q.b. peperoncino
- 60 ml di olio extra vergine di oliva
- 40 ml di succo di limone
- 4 g di sale
- 5 g di pepe
Preparazione:
- Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e sistemarle nel Varoma.
- Tritare aglio, prezzemolo e peperoncino nel boccale per 5 secondi a velocità 7. Unire l'olio e il limone per 10 secondi a velocità 5 e mettere in un recipiente a parte.
- Versare l'acqua nel boccale con il vino, due spicchi d'aglio, peperoncino e sale.
- Posizionare il Varoma con le patate e cuocere per 30 minuti.
- Togliere il Varoma e proseguire la cottura del polpo per altri 10/15 minuti, verificandone la morbidezza. Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
- Tagliare il polpo a pezzi e metterlo in un piatto o vassoio grande, unire le patate e condire con la salsina preparata.
Consigli Utili per un'Insalata di Polpo Perfetta
- La scelta del polpo: Se si utilizza polpo fresco, è consigliabile congelarlo per qualche giorno per intenerire le carni. Scongelarlo completamente prima della cottura.
- Cottura: Per evitare che il polpo diventi gommoso, è fondamentale controllare la temperatura di cottura. Con il Bimby, impostare la temperatura e il tempo di cottura in base alla ricetta scelta.
- Alternativa al Bimby TM6: Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Il condimento: Il condimento è fondamentale per esaltare il sapore del polpo e delle patate. Si può utilizzare una semplice emulsione di olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, oppure arricchire con aglio, peperoncino o altre erbe aromatiche a piacere.
- Servizio: L'insalata di polpo e patate può essere servita tiepida o fredda, a seconda dei gusti e della stagione. È ottima accompagnata da un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
Varianti e Abbinamenti
L'insalata di polpo e patate è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e abbinamenti. Si possono aggiungere olive taggiasche, pomodorini, sedano, carote o altri ortaggi a piacere. Per un tocco di originalità, si può aggiungere anche della frutta secca, come noci o mandorle.
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L'Insalata di Polpo e Patate: Un Piatto Sano e Nutriente
Oltre ad essere gustosa, l'insalata di polpo e patate è anche un piatto sano e nutriente. Il polpo è ricco di proteine e povero di grassi, mentre le patate forniscono carboidrati complessi e vitamine. L'olio extra vergine di oliva apporta grassi monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: Circa 350-400 kcal
- Proteine: 25-30 g
- Carboidrati: 30-35 g
- Grassi: 15-20 g
Conservazione
Se si utilizza il polpo fresco, è possibile conservare l'insalata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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