L'Arte Bianca in TV: Viaggio nel Mondo del Pane con i Maestri Panettieri

Introduzione

Il pane, alimento basilare e spesso sottovalutato, sta vivendo una rinascita grazie alla passione e alla maestria di panettieri che, attraverso la televisione e i social media, condividono le loro conoscenze e ricette. Questo articolo esplora il fenomeno della panificazione in TV, focalizzandosi su figure emblematiche come Gabriele Bonci e Fulvio Marino, e analizzando le loro ricette e contributi alla cultura del pane.

Gabriele Bonci: L'Eroe del Pane in TV

Gabriele Bonci, volto noto al pubblico televisivo grazie alle sue partecipazioni a "La Prova del Cuoco", ha portato la sua passione per il pane e la pizza in un programma tutto suo, "Pizza Hero - La sfida dei forni", in onda sul Canale Nove. In questa trasmissione, Bonci celebra gli uomini e le donne che producono l'alimento base, spesso trascurato, portandolo sotto i riflettori in prima serata.

Il format del programma prevede una sfida tra forni di diverse città, in cui Bonci seleziona i due migliori panificatori che si affrontano in un "Duello Finale". Durante la notte, i due duellanti seguono un tutorial in cui Bonci presenta un prodotto innovativo che potrebbe dare una svolta al loro panificio. La loro missione è quella di prendere spunto da ciò che hanno visto, non di copiare, per realizzare un pane o una pizza che Bonci assaggerà alle prime luci dell'alba, decretando poi il vincitore.

Bonci, con la sua esperienza e competenza, rappresenta un punto di riferimento per gli appassionati di gastronomia che cercano la ricetta di eccellenza e l'ingrediente di qualità.

Fulvio Marino: Dalla Tradizione Familiare al Successo Televisivo

Fulvio Marino è un altro volto popolare della panificazione in TV, noto per la sua partecipazione a "È sempre mezzogiorno!" su Rai 1, condotto da Antonella Clerici. La sua storia è quella di un giovane cresciuto in un mulino di famiglia, che ha saputo unire la tradizione all'innovazione, diventando uno dei panettieri più famosi d'Italia.

Leggi anche: Tasca Ripiena: Ingredienti e Preparazione

Nato vicino a Cuneo nel 1985, Fulvio Marino ha la farina nel sangue. Suo nonno, nel 1956, acquistò un piccolo mulino che nel corso degli anni si è ritagliato uno spazio nel mercato piemontese della farina, mantenendo l'artigianalità ma investendo nelle nuove tecnologie. Nel 1994, l'azienda ottenne la certificazione biologica, tra le prime ad averla, e iniziò a produrre cereali alternativi come il farro e la segale.

Fulvio è cresciuto in questo ambiente, aiutando i genitori nel mulino fin da piccolo. Dopo aver conseguito una laurea in Scienze della Comunicazione, ha deciso di tornare all'azienda di famiglia, prendendone le redini e portando avanti la tradizione con passione e competenza.

Grazie al suo talento, Fulvio Marino è stato notato da Eataly, l'azienda di Oscar Farinetti, che gli ha affidato la responsabilità delle panetterie di Eataly in tutto il mondo. In questo ruolo, ha creato il celebre "Pane Mediterraneo", un prodotto realizzato con farine multicereali biologiche e sette semi bio, diventato uno dei fiori all'occhiello di Eataly.

Parallelamente alla carriera di panettiere e imprenditore, Fulvio Marino ha intrapreso quella televisiva, grazie alla fiducia di Antonella Clerici, che lo ha voluto prima a "La Prova del Cuoco" e poi a "È sempre mezzogiorno!". In televisione, Fulvio Marino condivide consigli utili su come preparare in casa focacce, pizze e il lievito madre, elemento a cui è particolarmente legato. Ha creato il proprio lievito madre all'età di 20 anni e lo utilizza ancora oggi, chiamandolo Olivo.

Il Pane di Fulvio Marino: Ricette e Consigli

Fulvio Marino è un appassionato di enogastronomia, lievitista esperto, divulgatore, formatore e docente. Sui social media, spiega costantemente l'arte dell'impasto e del pane moderno. In un'intervista, ha affermato che il pane "bisogna tornare a farlo buono", unendo la consapevolezza, le idee e le capacità di oggi con la tradizione di una volta, senza chimica né trucchi.

Leggi anche: Esplosione di Sapori: Tiramisù Pesche

Tra le sue ricette più famose, spicca il pane bianco, una pagnotta fragrante e semplice da preparare, ideale per accompagnare un piatto di pasta al pomodoro o per essere spalmata di marmellata a colazione.

Pane Bianco di Fulvio Marino

Per preparare il pane bianco in casa, è possibile utilizzare sia il lievito di birra fresco che il lievito madre. Nel caso del lievito di birra, sono sufficienti 5 g, mentre per il lievito madre ne occorrono 250 g.

Umidità e temperature giuste nel forno di casa sono fondamentali per la riuscita del pane. Per creare umidità nel forno, si può spruzzare acqua sulle pareti del forno quando è al massimo del calore, oppure inserire un contenitore pieno d'acqua a contatto con la base del forno.

Il pane ha bisogno di alte temperature per cucinare, quindi è consigliabile tenere il forno alla temperatura massima.

Pizza in Teglia di Fulvio Marino

Un'altra specialità di Fulvio Marino è la pizza in teglia, un piatto che può sembrare semplice da realizzare, ma che richiede una conoscenza approfondita della materia prima, a partire dalle farine.

Leggi anche: Insalata di Pollo Invernale: la ricetta

Secondo Marino, la cosa più importante è scegliere con cura le farine e miscelarle tra loro nelle giuste proporzioni. Nella sua ricetta, la preparazione si fa a mano e nel forno di casa, ma il mix di farine non è casuale.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina 00
• 400 g di farina buratto tipo 2 di grano tenero
• 50 g di farina di farro bianco
• 50 g di Enkir
• 3 g di lievito di birra fresco
• 750 g di acqua
• 18 g di olio extravergine d'oliva
• 20 g di sale
• Farina di semola di grano duro q.b.

Ingredienti per il condimento:

• Passata di pomodoro q.b.
• Pomodori secchi q.b.
• Capperi q.b.
• Aglio q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Basilico q.b.

Procedimento:

1. Impastare grossolanamente le farine con 600 g di acqua fredda (autolisi), poi lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente coprendo con la pellicola.
2. Impastare l'autolisi con il lievito di birra e 100 g di acqua fredda per 5 minuti.
3. Aggiungere il sale con altri 50 g di acqua.
4. In ultimo aggiungere l'olio e lavorare ancora per alcuni minuti.
5. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprire con la pellicola.
6. La maturazione totale in frigorifero è di 24 ore, ma dopo 4 ore tirare fuori l'impasto per effettuare le pieghe di rinforzo.
7. Trascorse le 24 ore, formare delle palline da 500 g l'una e metterle a lievitare in ciotole leggermente oliate, sempre coprendo con pellicola.
8. Lasciarle così per 5 ore a temperatura ambiente (24 °C).
9. Spolverare quindi il tavolo con abbondante semola, stendere ogni pallina a formare un rettangolo e posizionare sulla teglia precedentemente oliata.
10. Allargare bene la pasta per arrivare ai bordi e condire con passata di pomodoro e un filo d'olio.
11. Infornare in forno statico preriscaldato al massimo: 250° va bene, ma se arriva a 300° sarebbe meglio.
12. Cuocere per 7 minuti nella parte più bassa del forno e altri cinque minuti nella parte più alta.

tags: #panettiere #prova #del #cuoco