L'insalata di riso Venere con zucchine e gamberetti è un primo piatto che unisce gusto, benessere e praticità. Perfetta per la stagione estiva, questa ricetta è ideale per un pranzo leggero, una cena a buffet o un pasto fuori casa. Il riso Venere, con il suo colore nero intenso e il profumo che ricorda il pane appena sfornato, si sposa alla perfezione con la delicatezza delle zucchine e la sapidità dei gamberetti, creando un'esplosione di sapori e colori che conquisterà tutti.
Un Riso Speciale: Il Riso Venere
Il riso Venere è una varietà integrale di riso dal colore nero ebano, risultato di un incrocio tra una varietà nostrana bianca, originaria del vercellese, coltivata in Piemonte e in Sardegna, e una varietà di riso nero asiatico. Questo riso si distingue per il suo aroma particolare che ricorda il pane appena sfornato e per le sue proprietà nutrizionali.
Ricco di fibre, vitamine, calcio, ferro, selenio, zinco e antiossidanti, il riso Venere è un alimento prezioso per la nostra salute. La leggenda narra che fosse particolarmente apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache, tanto da essere chiamato "riso proibito". Il suo colore scuro è dovuto alla presenza di antociani, pigmenti vegetali con proprietà antiossidanti, presenti anche in frutti come mirtilli e more.
Ingredienti Freschi e di Stagione
L'insalata di riso Venere con zucchine e gamberetti è un piatto che valorizza al massimo gli ingredienti freschi e di stagione. Le zucchine, in particolare, sono un ortaggio estivo versatile e gustoso, perfetto per essere abbinato al riso e ai gamberetti. I gamberetti, con la loro carne soda e saporita, aggiungono un tocco di eleganza e raffinatezza al piatto.
Variazioni sul Tema
Al posto dei gamberetti, si possono utilizzare anche gamberi, code di gambero (a pezzetti) o mazzancolle. Per un tocco più esotico, si possono aggiungere peperoncino ed erba cipollina.
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Preparazione: Semplice e Veloce
La preparazione dell'insalata di riso Venere con zucchine e gamberetti è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità.
Cottura del Riso Venere
La cottura del riso Venere richiede un po' più di tempo rispetto al riso bianco tradizionale. In genere, il riso Venere parboiled cuoce in circa 15 minuti, mentre il riso Venere integrale può richiedere fino a 30 minuti. Per ridurre i tempi di cottura, si può utilizzare la pentola a pressione, calcolando 1 parte di riso e 2 di acqua e cuocendo per 15 minuti dal fischio. Un altro metodo veloce è l'utilizzo del cuociriso da microonde.
Per una cottura ottimale, è consigliabile lessare il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, il riso va scolato e lavato sotto l'acqua corrente per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
Preparazione del Condimento
Mentre il riso cuoce, si può preparare il condimento. Le zucchine vanno tagliate a rondelle o a cubetti e saltate in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio (che verrà poi rimosso) e un pizzico di sale e pepe. I gamberetti vanno puliti, privati del filamento nero sul dorso e cotti in padella per pochi minuti, fino a quando non diventano rosa. Si possono aromatizzare con scorza di limone, sale, pepe e qualche goccia di tabasco.
Unione degli Ingredienti
Una volta che il riso, le zucchine e i gamberetti sono pronti, si possono unire in una ciotola capiente e condire con un filo d'olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. L'insalata di riso Venere con zucchine e gamberetti è ottima sia tiepida che fredda.
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Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 300 g di riso Venere
- 200 g di gamberetti (o gamberi, code di gambero, mazzancolle)
- 2 zucchine
- 1 scalogno (o cipolla)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scorza di limone grattugiata (facoltativo)
- Tabasco (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
- Erba cipollina (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere il riso Venere: Portare a bollore abbondante acqua salata e versare il riso. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 15-30 minuti). Scolare e sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Preparare le zucchine: Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti. Tritare finemente lo scalogno (o la cipolla). Far dorare lo scalogno in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unire le zucchine e cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare i gamberetti: Pulire i gamberetti, privandoli del filamento nero sul dorso. Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d'olio. Rimuovere l’aglio e aggiungere i gamberetti. Cuocere per pochi minuti, fino a quando non diventano rosa. Insaporire con scorza di limone grattugiata, sale, pepe e qualche goccia di tabasco (facoltativo).
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, unire il riso Venere, le zucchine e i gamberetti. Condire con olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
- Servire: Servire l'insalata di riso Venere con zucchine e gamberetti tiepida o fredda.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più saporito, si può aggiungere all'insalata di riso Venere un po' di pesto fatto in casa o un cucchiaio di maionese.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire i gamberetti con tofu affumicato a cubetti o con ceci lessati.
- L'insalata di riso Venere con zucchine e gamberetti si conserva in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso, per un massimo di 2 giorni.
Riso Venere con Zucchine e Gamberetti Bimby
Per una preparazione ancora più veloce, si può utilizzare il Bimby.
Ingredienti:
- 300 g di riso Venere
- 200 g di mazzancolle
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pomodori a tocchetti q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'aglio e l'olio: 5 min. 120° vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere il pomodoro e le zucchine a tocchetti: 11 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. Versare in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Mettere nel cestello il riso sciacquato. Mettere nel Varoma le mazzancolle.
- Mettere nel boccale (anche sporco) l'acqua e il sale e posizionare il cestello al suo interno e il Varoma sopra al coperchio: 25 min. temp. Varoma vel. 4.
Riso Venere con Zucchine e Gamberetti in Slow Cooker
Un'altra alternativa per la cottura del riso Venere è la Slow Cooker. In questo caso, per una cottura al dente perfetta, si consiglia di utilizzare un riso che cuoce in 18 minuti e di cuocerlo per un'ora e mezza in modalità HIGH, utilizzando una proporzione di 1 quantità di riso e 1 e ½ di brodo (preferibilmente un brodo di pesce leggero).
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