L'insalata di riso rosso e lenticchie è un piatto completo, nutriente, saziante e gustoso, ideale per chi cerca un'alternativa sana e ricca di sapori. Perfetta per l'estate, si prepara in anticipo e si gusta con calma. Questa ricetta combina il sapore rustico del riso rosso con la consistenza delle lenticchie, creando un'armonia di gusto e benefici nutrizionali.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali di questa insalata sono il riso rosso, le lenticchie, verdure fresche e spezie. La preparazione richiede alcuni passaggi, ma il risultato finale è un piatto appagante e salutare.
Preparazione degli Ingredienti
- Riso: Lavare accuratamente il riso rosso. Mettere in ammollo per 2-3 ore in acqua fredda. Cuocere in una pentola separata con il triplo di acqua fredda rispetto al suo peso. Portare a ebollizione e cuocere finché il riso risulterà cotto. A cottura ultimata scolarlo e allargarlo su una larga teglia oliata appoggiata su acqua ghiacciata.
- Lenticchie: Cuocere le lenticchie in tre parti di acqua rispetto al loro peso, partendo da acqua fredda. Aggiungere un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia per aromatizzare.
- Verdure: Tagliare carote e zucchine a piccoli cubetti e stufarle adagio in un tegame a fondo pesante con coperchio a tenuta, mantenendole croccanti. Tagliare lo speck a julienne molto corta e fine (opzionale).
- Altri ingredienti: Preparare i pomodorini tagliandoli a pezzettini, scolare e sciacquare il mais e tagliare a pezzettini i cetriolini o i sottaceti.
Assemblaggio e Condimento
Unire al riso il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e tutti gli ingredienti preparati. Condire con un poco di olio, curry e sale e mescolare. Servire guarnendo con i pomodorini e qualche fogliolina di cuore di sedano.
Varianti e Consigli
- Variante con riso basmati e lenticchie rosse: Cuocere separatamente 50g di riso basmati, 30g di riso rosso e 50g di lenticchie rosse decorticate. Condire con 150g di cavolo rosso affettato finemente, 1 avocado tagliato a cubetti, una manciata di ribes rosso, menta fresca, acidulato di umeboshi, succo di limone e zenzero. Preparare una crema fluida mescolando 2 cucchiai di salsa tahin con 1 cucchiaino di miso e stemperando con acqua e poco succo di limone. Versare sul riso e servire tiepido o a temperatura ambiente.
- Insalata di riso con lenticchie e pomodorini: Lessare 220g di riso e lasciarlo raffreddare. Lavare e tagliare 10 pomodorini a pezzettini e condirli con olio extravergine d'oliva e sale. Rosolare 220g di lenticchie in barattolo in una padella con un filo d'olio, un bicchiere d'acqua e due cucchiai di passata di pomodoro. Unire il riso, le lenticchie e i pomodorini in una ciotola e mescolare delicatamente.
Benefici Nutrizionali
Questa insalata offre una combinazione equilibrata di nutrienti essenziali per il benessere dell'organismo.
- Riso rosso: Ricco di carboidrati, proteine vegetali, fibre e sali minerali, il riso rosso ha un caratteristico sapore di nocciola e un profumo aromatico. Fornisce energia al naturale e, se integrale, la rilascia gradualmente grazie al suo elevato contenuto di fibre. Contiene vitamine del gruppo B, minerali come ferro e magnesio, e antiossidanti come gli antociani e i flavonoidi, che aiutano a mantenere in equilibrio il colesterolo.
- Lenticchie: Fonte di energia, sazietà e proteine vegetali, le lenticchie apportano vitamine del gruppo B, ferro, potassio, fosforo e altri minerali.
- Pomodorini: Ricchi di licopene e vitamina C, oltre che di fibre, i pomodorini contribuiscono a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi.
- Mais: Fonte di carboidrati, vitamine A, C, E e del gruppo B, ferro, potassio e magnesio, il mais aggiunge una nota dolce e colorata al piatto.
- Fibre: Tutti gli ingredienti sono ricchi di fibre, amiche dell'intestino, della sazietà e del metabolismo.
Riso rosso, lenticchie e quello che c'è
La creatività in cucina nasce spesso dall'esigenza di utilizzare ingredienti disponibili in modo originale. Questa ricetta è un esempio perfetto di come un semplice piatto di riso e lenticchie possa trasformarsi in un'esplosione di sapori e colori.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Ingredienti per 1 persona:
- 50 gr di riso basmati
- 30 gr di riso rosso
- 50 gr di lenticchie decorticate
- 1 avocado
- 150 gr di cavolo rosso
- una manciata di ribes rosso
- menta fresca
- acidulato di umeboshi, succo di limone e zenzero
- 2 cucchiai di salsa tahin
- 1 cucchiaino di miso
- sale, pepe e olio evo
Procedimento:
- In tre casseruole diverse cuocere per assorbimento il riso rosso, il basmati e le lenticchie rosse decorticate. Le lenticchie in un volume e mezzo di acqua per 15 minuti, il riso basmati con una proporzione di 1 a 1 di acqua per 20 minuti e il riso rosso nel doppio del loro volume di acqua per 35 minuti circa. Spegnere e tenere coperti facendo riposare per alcuni minuti.
- Affettare il cavolo cappuccio finemente e condirlo con l’acidulato di umeboshi e un filo di olio evo.
- Pulire l’avocado e tagliarlo in modo regolare. Condirlo con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di suco di limone.
- Condire il riso basmati e rosso con le lenticchie, l’avocado e il cavolo cappuccio e a piacere dello zenzero.
- Sminuzzare della menta fresca ed unirla all’insalata di riso e legumi.
- Preparare una crema fluida mescolando la tahin con il miso e stemperando con acqua e poco succo di limone.
- Versare sul riso e servirlo tiepido o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Tempi di preparazione: 1 ora circa
nb. In alternativa alla crema di tahin condire solo con un filo di olio a crudo.
Insalata di riso con lenticchie e pomodorini
Un primo piatto semplice e veloce da preparare. Perfetta da gustare nelle calde giornate estive. Un'insalata di riso diversa dal solito che vi conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti
- 220 gr riso
- 10 pomodorini
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- 220 g lenticchie (in barattolo)
- 1 bicchiere acqua
- 2 cucchiai passata di pomodoro
Come preparare l’insalata di riso con lenticchie e pomodorini
- Lessate il riso, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.
- Lavate e tagliate i pomodorini a pezzettini. Inseriteli all’interno di una ciotola e condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- All’interno di una padella antiaderente da 24 cm inserite un filo d’olio e lenticchie in barattolo dopo averle private del loro liquido di vegetazione.
- In base ai vostri gusti potete aggiungere una carota, una cipolla e un pò di sedano.
- Lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete un bicchiere d’acqua e due cucchiai di passata di pomodoro.
- Quando i liquidi saranno completamente evaporati, spegnete il fornello e aggiustate di sale.
- All’interno di una ciotola inserite il riso, le lenticchie e i pomodorini. Mescolate delicatamente. (Se gradite potete aggiungere anche un cipollato fresco).
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi