L’insalata di riso nero con gamberi è un piatto estivo fresco, leggero e dal gusto raffinato, perfetto da servire freddo nelle giornate più calde. Questa preparazione culinaria unisce sapientemente la consistenza particolare del riso Venere, l'esplosione di sapore dei gamberi e la freschezza delle verdure di stagione. Un'alternativa sfiziosa alla classica insalata di riso, ideale per un pranzo leggero, un picnic all'aperto o una cena informale con amici.
Riso Venere: Un Chicco Integrale Ricco di Proprietà
Il riso Venere è una varietà integrale a chicco nero particolarmente profumata e croccante, perfetta per un'insalata di riso diversa dal solito. Questa esotica varietà integrale di riso dal colore dell’ebano e dal particolarissimo profumo che ricorda il pane appena sfornato, è perfetta per realizzare un primo piatto dai colori accattivanti e dal gusto sfizioso. La leggenda narra che il riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio.
La cottura è piuttosto lunga, intorno ai 40 minuti, ma per velocizzare il piatto potete scegliere una qualità parboiled, sottoposta a precottura: in questo caso, il riso nero è pronto dopo una lessatura di circa 15 minuti (o quanto indicato sulla confezione). Utilizzando la pentola a pressione e pesando il riso, la dose è 1 parte di riso e 2 di acqua. In questo modo saranno sufficienti 15 minuti di cottura e una volta aperta la pentola vedrete che il riso ha assorbito completamente il liquido, senza risultare troppo asciutto e senza aver perso le sue favolose proprietà nell’acqua di bollitura.
Consigli per la Cottura Perfetta
Lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e intiepiditelo passandolo pochi istanti sotto l'acqua corrente fredda. Sì: un breve risciacquo in acqua fredda elimina l’amido in eccesso e migliora la cottura. Scolatelo molto bene, conditelo in una terrina con un filo d'olio e fatelo raffreddare.
Gamberi: Un Tocco di Mare per un'Insalata Sfiziosa
I gamberi apportano un tocco di sapore marino che si sposa alla perfezione con il riso Venere e le verdure. Polposi gamberi aromatizzati al limone, pepe e tabasco rappresentano il condimento ideale per questo riso. La cottura veloce dei crostacei permette di apprezzarne a pieno i sapori autentici.
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Alternative ai Gamberi
Certo: mazzancolle, polpo lessato a dadini o anche salmone affumicato a striscioline sono ottime alternative.
Verdure: Un Tripudio di Colori e Sapori
Le verdure fresche e croccanti sono un elemento essenziale per completare l'insalata di riso nero con gamberi. Si possono utilizzare verdure di stagione come zucchine, peperoni, carote, pomodorini e rucola. Con ingredienti di stagione, come zucchine che in questo periodo la fanno da padrone e non sappiamo più come smaltire, e peperoni che con il loro sapore dolciastro danno quel tocco in più al piatto. Il tocco finale è il basilico fresco per profumare il tutto!
Ricetta Base: Insalata di Riso Venere con Gamberi e Zucchine
Questa è una ricetta base, ma si può personalizzare a piacimento aggiungendo altri ingredienti come avocado, mango o mais.
Ingredienti:
- 300 g Riso Nero
- 200 g gamberetti
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- q.b. olio
- 600 ml acqua
- q.b. sale
Preparazione:
- In pentola a pressione mettere riso, acqua e sale. Chiudere il coperchio e accendere il fuoco, dal momento del fischio della pentola lasciare cuocere per 15 minuti.
- Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la pentola prima di rimuovere il coperchio. Lasciare raffreddare completamente il riso e trasferire in un ampio contenitore.
- Intanto preparare le verdure e i gamberetti.
- In una pentola portare a bollore dell'acqua e immegervi i gamberetti congelati per appena 2 minuti. Scolare e raffreddare. Tenere da parte.
- Mondare zucchine e peperoni, lavare e tagliare a cubetti.
- Pulire la cipolla, tagliare a pezzettini di piccole dimensioni e porre in padella con un filo d'olio. Far cuocere fino a quando sarà leggermente dorata.
- Aggiungere in padella le verdure e far saltare fino a quando risulteranno cotte ma ancora croccanti, circa 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- Aggiungere le verdure e i gamberetti al riso, condire con olio extra vergine e mescolare bene.
Varianti e Consigli
- Insalata di riso venere con avocado e mango: Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. Conditeli con il succo di 1 lime e sale. Sbucciate il mango e pulite, tagliatelo a dadini della stessa misura dell'avocado e conditelo con un pizzico di peperoncino. Lavate il lime rimasto. Grattugiate 1 cucchiaino di scorza, spremete il succo e mescolate entrambi con 4 cucchiai d'olio, sale e origano. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero e sciacquateli. Scaldate una padella ampia o un wok con 2 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato. Unite i gamberi, cuoceteli a fuoco vivo 3 minuti e salateli. Mescolate il riso con i gamberi, la frutta e una manciatina di basilico.
- Riso Venere con gamberetti e zucchine: Per realizzare il riso venere con gamberi e zucchine iniziate dalla cottura del riso: riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore, versate il riso, salate e cuocete per circa 15 minuti (noi abbiamo usato un riso Venere parboiled; in caso contrario, seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione del riso Venere da voi scelto). In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato, aggiungete le zucchine grattugiate, salate, pepate, cuocetele per circa 5 minuti e poi eliminate lo spicchio di aglio e tenete da parte le verdure. tagliate via la coda e divideteli a metà nel senso della lunghezza, sfilate l’intestino, ovvero il filamento scuro che si trova sul dorso, insaporiteli con la scorza grattugiata di limone, il sale e il pepe e qualche goccia di tabasco. Appena i gamberi avranno preso colore, spegnete il fuoco e tenete da parte. Non appena il riso Venere sarà pronto scolatelo in una ciotola, aggiungete le zucchine cotte mescolate con un cucchiaio per amalgamare. Tutto è pronto per servire! e pressate la superficie con il dorso del cucchiaio per compattare il riso, guarnite il riso adagiando sopra i gamberi saltati con una pinza da cucina.
- Utilizzare altri tipi di riso: Questa insalata si può fare anche con il riso normale? Certamente… e anche con il riso integrale e con quello rosso!
- Conservazione: Sì: cuoci il riso venere, condiscilo con un filo d’olio e conservalo in frigo. In un contenitore ermetico, l’insalata resta buona fino a 2 giorni. Il riso Venere con gamberetti e zucchine si conserva in un contenitore ermeticamente chiuso per circa 2 giorni al massimo.
Un Piatto Adatto a Tutti
Assolutamente sì: il riso venere è naturalmente senza glutine e la ricetta non prevede latticini.
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