L'insalata di riso è un classico intramontabile della cucina estiva, amata per la sua freschezza, versatilità e facilità di preparazione. Ma perché limitarsi alla solita ricetta quando si può sperimentare con ingredienti nuovi e sorprendenti? In questo articolo, esploreremo diverse varianti dell'insalata di riso con spinaci, un connubio perfetto di sapori e proprietà nutrizionali, ideale per un pranzo leggero, un picnic all'aria aperta o una cena informale con amici.
Riso Rosso Hermes con Pesto di Spinaci, Mandorle e Pomodori: Un Piatto Unico Vegano
Una delle varianti più interessanti e gustose è l'insalata fredda di riso rosso Hermes con pesto di spinaci, mandorle e pomodori. Questo piatto, vegetariano e vegano, è un'esplosione di sapori e colori, perfetto per chi cerca un'alternativa sana e nutriente alla classica insalata di riso.
Il riso rosso Hermes, una varietà integrale e aromatica ricca di fibre, sali minerali e soprattutto ferro, è l'ingrediente principale di questa ricetta. La sua cottura richiede circa 40 minuti, ma il risultato è un riso croccante e sgranato, ideale per essere condito con un pesto di spinaci freschi, mandorle e limone, pomodoro crudo e basilico.
Preparazione:
- Lavare il riso e metterlo in una casseruola capiente. Coprire con abbondante acqua fredda, salare e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e fare cuocere per 40 minuti o secondo quanto indicato sulla confezione.
- Mentre il riso cuoce, lavare gli spinaci, rimuovere i gambi più duri e metterli in un frullatore con le mandorle, due cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio, l'aglio e un po' di sale. Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea e aggiustare eventualmente di sale e limone.
- Lavare i pomodori, praticare sulla buccia un taglio a forma di croce e sbollentarli per un minuto in acqua bollente. Quindi immergerli in acqua fredda e pelarli: la buccia verrà via con facilità. Tagliarli a metà, poi a quarti ed eliminare tutti i semi e l'acqua di vegetazione. Quindi tagliarli a listarelle e poi a dadini.
- Tagliare il basilico fresco a strisce sottili (chiffonade).
- Composizione del piatto: mettere sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di pesto, adagiarvi sopra l'insalata di riso rosso Hermes e guarnire con un po' di basilico e le mandorle tostate.
Consigli:
- Se non trovate gli spinaci, potete sostituirli con rucola, cicoria, cavolo nero e ovviamente basilico, a secondo della stagione.
- Potete preparare il riso rosso Hermes con pesto di spinaci, mandorle e pomodori in anticipo e conservarlo in frigorifero. Basterà farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Insalata di Riso Venere con Spinaci e Anacardi: Un Concentrato di Antiossidanti
Un'altra variante interessante è l'insalata di riso Venere con spinaci e anacardi. Il riso Venere, una varietà di riso nero nata in Italia nel 1997, è caratterizzato dal suo colore nero intenso, dovuto alla presenza di antociani, pigmenti appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, che possiedono un forte potere antiossidante.
Ricco di vitamine, fibre e amidi ma povero di acidi grassi e proteine, il riso Venere ha una forma piuttosto arrotondata che lo rende molto versatile in cucina. In questa ricetta, si sposa perfettamente con gli spinaci e gli anacardi, creando un piatto unico ricco di nutrienti e benefici per la salute.
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Benefici:
- Le vitamine e le fibre contenute naturalmente nel riso si uniscono a quelle degli spinaci.
- I grassi contenuti negli anacardi sono grassi buoni, utili all’organismo perché aiutano il colesterolo HDL, che contrasta quello LDL responsabile delle più comuni patologie cardiovascolari.
Bowl di Riso con Pesto di Spinaci: Un Piatto Healthy e Gustoso
Per chi è alla ricerca di un piatto unico buono e salutare, la bowl di riso con pesto di spinaci è un'ottima opzione. Questa ricetta, ispirata al poke, è un mix di ingredienti ben distinti che comprendono proteine, carboidrati e verdure.
Ingredienti:
- Riso semplice
- Ceci croccanti
- Taccole tenere
- Cubetti di quartirolo
- Pesto di spinaci fatto in casa
Preparazione:
- Preparare i ceci croccanti: sciacquare e scolare i ceci precotti, condirli con olio, sale e peperoncino in polvere a piacere, trasferirli su una teglia unta e cuocerli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, poi azionare la modalità ventilata per altri 10 minuti.
- Cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, condirlo con olio e tenerlo da parte.
- Preparare il pesto di spinaci: rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio in una padella, aggiungere gli spinaci e cuocerli per 2-3 minuti sino a che non saranno appassiti, lasciarli intiepidire e frullarli con i pinoli, l'acqua e un filo d'olio.
- Sbollentare le taccole tagliate a losanghe in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
- Tagliare il quartirolo a cubetti.
- Comporre la bowl: disporre il riso in una ciotola, aggiungere i ceci, le taccole, il quartirolo, il pesto di spinaci e i semi di sesamo nero.
Varianti:
- Mescolare il riso direttamente con il pesto di spinaci.
- Sostituire il quartirolo con feta o cacioricotta pugliese fresca.
- Insaporire i ceci con paprika dolce.
Altre Idee per Insalate di Riso con Spinaci
Le possibilità per creare insalate di riso con spinaci sono infinite. Ecco alcune altre idee da cui trarre ispirazione:
- Insalata di riso con spinaci, mozzarella, funghi e pomodori: un classico intramontabile, perfetto per un pranzo leggero e veloce.
- Insalata di riso rosso con spinacini e melograno: un'esplosione di sapori e colori, ricca di antiossidanti.
- Insalata di riso con crema di spinaci: una ricetta semplice e deliziosa, arricchita dalla cremosità degli spinaci.
- Insalata di riso con spinaci e salmone: un abbinamento gustoso e nutriente, ideale per un pranzo completo.
Riso Integrale: Un Alleato per la Salute e la Linea
Molte delle ricette proposte utilizzano il riso integrale, una sceltaNon confondere il riso rosso con il riso rosso fermentato! Mentre il primo è quello che utilizziamo in cucina, il secondo si ottiene dalla fermentazione del riso comune, ad opera di un particolare lievito, il Monascus purpureus. Tale processo rende il riso rosso e ricco di monacoline, un gruppo di sostanze note per la capacità di ridurre il colesterolo.
Spinaci: Un Tesoro di Nutrienti
Gli spinaci sono un ortaggio ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, che apportano numerosi benefici alla salute:
- Luteina: protegge la pelle e gli occhi dai danni causati dal sole.
- Vitamine e minerali: contribuiscono al benessere generale dell'organismo.
- Antiossidanti: contrastano i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni.
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