L'insalata di riso è un classico intramontabile della cucina estiva. Facile da preparare, versatile e adatta a essere arricchita con una miriade di ingredienti, si presta a essere gustata in svariate occasioni, dal pranzo in ufficio al picnic all'aria aperta. In questa sede, esploreremo diverse varianti dell'insalata di riso con petto di tacchino, un'opzione leggera, nutriente e ricca di sapore.
Insalata di Riso con Tacchino e Fagiolini
Questa variante è un'ottima scelta per chi desidera un piatto unico leggero e gustoso, perfetto anche per le diete ipocaloriche.
Ingredienti:
- Riso
- Fagiolini
- Petto di tacchino
- Scamorza
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Pulire i fagiolini, spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente e cuocerli a vapore per 18 minuti, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta.
- Ridurre il tacchino a striscioline. Scaldare un filo d'olio in un padellino con l'aglio spellato. Far rosolare l'aglio, quindi toglierlo e unire il tacchino. Cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti, unendo un pizzico di sale e una macinata di pepe. Prolungare la cottura secondo le proprie preferenze.
- Unire al riso i fagiolini, il tacchino, la scamorza a dadini, il prezzemolo tritato e un filo d'olio.
Questa insalata di riso si conserva in frigorifero, ben coperta, per un giorno.
Involtini di Tacchino con Insalata di Riso e Verdure
Un'idea originale e sfiziosa per un antipasto o un piatto unico fresco e leggero.
Ingredienti:
- Riso
- Fette di cotto di tacchino
- Verdure miste (ad esempio, carote, zucchine, peperoni)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare il riso in acqua leggermente salata. Scolarlo al dente, sciacquarlo sotto acqua corrente e versarlo in una ciotola.
- Lavare e tagliare le verdure a cubetti di piccole dimensioni. Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in padella e soffriggere le verdure per alcuni minuti.
- Tagliare le fette di cotto di tacchino a metà, ricavando due strisce.
- Prelevare un po' di riso con verdure e distribuirlo sul lato corto della fetta di cotto di tacchino. Arrotolare per formare l'involtino.
Insalata di Riso con Fesa di Tacchino e Verdure Grigliate
Un'alternativa saporita e ricca di profumi, ideale per sfruttare al meglio le verdure di stagione.
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Ingredienti:
- Riso
- Fesa di tacchino
- Peperone
- Zucchina
- Pomodorini
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo e passarlo sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura.
- Lavare il peperone e la zucchina. Tagliare la zucchina a fette spesse circa mezzo centimetro e dividere il peperone in 4 pezzi. Spennellare le verdure con olio extravergine di oliva e grigliarle su una piastra rigata.
- Spalmare una fetta di fesa di tacchino alta circa un centimetro con olio d'oliva e grigliarla sulla stessa piastra.
- Tagliare a dadini la fesa di tacchino grigliata e le verdure. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Tritare finemente il basilico fresco.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con sale e olio extravergine di oliva.
Insalata di Tacchino e Riso Venere
Una variante raffinata e dal sapore unico, perfetta per un'occasione speciale o per un pranzo leggero ma nutriente.
Ingredienti:
- Riso Venere
- Petto di tacchino
- Zucchine
- Carote
- Mais precotto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire le verdure: spuntare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Cuocere le verdure al vapore.
- Tagliare a cubetti il tacchino e cuocerlo al vapore. Lasciar raffreddare sia le verdure che il tacchino.
- Cuocere il riso Venere in acqua bollente, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per farlo raffreddare.
- Trasferire il riso in una terrina, aggiungere le verdure, la carne e il mais. Condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Insalata di Riso e Tacchino Arrosto
Un'ottima idea per riutilizzare il tacchino arrosto avanzato, trasformandolo in un piatto fresco e gustoso.
Ingredienti:
- Riso
- Tacchino arrosto
- Piselli lessati
- Uova sode
- Pomodorini
- Olive nere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Curry
- Salvia
- Rosmarino
- Origano
Preparazione:
- Tagliare il tacchino arrosto a bocconcini piccoli. Se non si ha tacchino arrosto avanzato, si può cuocere una fetta di petto di tacchino in padella con olio, sale, pepe, curry, salvia, rosmarino e origano, fino a dorarla per bene.
- Cuocere il riso al dente in acqua salata e bollente. Lasciarlo raffreddare.
- Preparare i piselli lessati, cuocendoli in acqua bollente per qualche minuto con un pizzico di sale.
- Cuocere le uova sode per 5 minuti dal bollore. Raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
- Lavare e tagliare i pomodorini, condirli con un po' di olio d'oliva e sale.
- Sgranare il riso con una forchetta, aggiungere i pisellini, i pomodorini, il tacchino, le olive nere e l'uovo.
Insalata di Riso con Tacchino, Piselli e Formaggio
Un'insalata semplice e nutriente, arricchita dal sapore delicato dei piselli e dalla sapidità del formaggio.
Ingredienti:
- Riso
- Fesa di tacchino
- Piselli
- Formaggio (ad esempio, emmental o provolone)
- Uova
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Salvia
- Rosmarino
Preparazione:
- Cuocere la fesa di tacchino in forno preriscaldato a 200° per circa tre quarti d'ora, con un filo d'olio, un rametto di salvia e uno di rosmarino. Salare e pepare.
- Lessare i piselli in acqua salata, scolarli e farli raffreddare.
- Rassodare le uova, cuocendole per 5 minuti dal bollore. Raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a dadini.
- Bollire il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
- Versare il riso in una ciotola. Aggiungere i piselli, il formaggio e la fesa di tacchino tagliati a dadini, e le uova. Spolverare con trito aromatico (salvia e rosmarino tritati).
- Condire l'insalata con sale, pepe, il succo di un limone e l'olio.
Consigli e Varianti
- Per un'insalata di riso ancora più ricca, si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come mais, olive, carciofini sott'olio, funghi sott'olio, tonno sott'olio, wurstel, ecc.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere all'insalata di riso qualche fogliolina di menta o basilico fresco tritato.
- Per un'insalata di riso più leggera, si può utilizzare riso integrale o riso basmati.
- L'insalata di riso si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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