Con l'arrivo dell'estate, l'insalata di riso diventa un classico intramontabile. Ecco alcune varianti con pesce, perfette per un pranzo leggero e saporito o una cena informale con amici. Ognuno ha la sua ricetta, ma queste proposte offrono un'alternativa originale e invitante.
Insalata di Riso con Salmone
Ingredienti
- 140 g di riso basmati
- 100 g di piselli
- 100 g di carote
- 1 cipollotto
- 200 g di salmone
- Salsa di soia
- 1 lime
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Cuocere il riso basmati per assorbimento, utilizzando una parte di riso e due di acqua. Cuocere con il coperchio per mantenere il vapore.
- Nel frattempo, cuocere il salmone in una padella antiaderente dalla parte della pelle. Quando è quasi cotto, aggiungere salsa di soia e mezzo bicchiere d'acqua. Mettere da parte il salmone.
- Nella stessa padella, cuocere con poco olio (anche di semi di sesamo) il cipollotto e le carote tritati, insieme ai piselli. Le verdure devono rimanere croccanti, quindi basteranno pochi minuti. Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere il riso alle verdure e saltare per 5 minuti per amalgamare i sapori.
- Servire l'insalata di riso con una base di riso e verdure e il salmone sopra. Condire con una spruzzata di succo di lime.
Insalata di Riso e Gamberi
Un'altra opzione deliziosa è l'insalata di riso con gamberi. Si possono preparare i gamberi con la salsa di soia, come nella ricetta precedente, oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone.
Un abbinamento consigliato è con un frutto esotico come il mango, il cui sapore dolce e acido si sposa bene con i gamberi.
Insalata di Riso con Tonno
Questa è una versione più leggera e meno ricca della classica insalata di riso. Utilizzare tonno sott'olio di ottima qualità (preferibilmente in vetro). Aggiungere pomodorini, verdure leggermente scottate come broccoli e piselli, mais, succo e scorza di mezzo limone. Ottima da tenere pronta in frigorifero per un pranzo veloce.
Insalata di Riso Basmati con Pesce Affumicato
Questa insalata di riso è una variante marinara, senza maionese, sostituita da un'emulsione di olio, limone, sale e aneto. Gli ingredienti principali sono pesce spada, salmone e tonno affumicati.
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Importanza del Riso Basmati
Il riso Basmati è ideale per le insalate di riso, grazie al suo profumo e sapore delicato e intenso. Il chicco è allungato e di discrete dimensioni. È importante risciacquarlo e ammollarlo prima della cottura, per poi lessarlo per meno di un quarto d'ora.
Il Pesce Spada
Il pesce spada è un ingrediente pregiato, ricco di grassi omega 3, fosforo, magnesio, potassio e proteine. Ha un apporto calorico moderato (144 kcal per 100 grammi).
Lo Zenzero
Lo zenzero aggiunge un tocco speciale, sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale. Ha proprietà antinfiammatorie, oltre a vitamine e sali minerali.
Ricetta dell'Insalata di Riso Basmati con Pesce Affumicato
Ingredienti
- 300 gr di riso Basmati
- 100 gr di salmone affumicato
- 100 gr di pesce spada affumicato
- 1 cm di radice di zenzero
- 100 gr di tonno affumicato
- 10-12 ravanelli
- Succo di 1 lime
- Un ciuffetto di aneto fresco
- Qualche gheriglio di noce
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sciacquare il riso Basmati più volte sotto l'acqua corrente, poi ammollarlo per mezz'ora.
- Cuocere il riso in acqua bollente (proporzione 1:1,5), salare e cuocere per 3 minuti a fiamma alta, poi 10 minuti a fiamma bassa, sempre con il coperchio. Spegnere e far raffreddare con il coperchio.
- Scolare il riso, lavarlo con acqua fredda e trasferirlo in un'insalatiera.
- Tagliare il salmone, il tonno e il pesce spada a listarelle.
- Preparare un'emulsione con olio, sale, pepe, succo di limone e aneto tritato.
- Versare il pesce affumicato, lo zenzero a fette e i ravanelli a rondelle nell'insalatiera con il riso.
- Condire con l'emulsione, coprire con pellicola e lasciare in frigo per qualche ora.
- Al momento di servire, aggiungere gherigli di noce sbriciolati.
Insalata di Riso alla Marinara
Questa variante è realizzata con un condimento a base di pesce, pomodori e olive nere.
Ingredienti Consigliati
- Gamberetti
- Polpo
- Rana pescatrice
- Cozze
- Vongole
Si possono aggiungere anche altre tipologie di pesce e molluschi come totani, calamari, seppie, pesce spada e tonno, oppure verdure arrostite, olive, capperi ed erbe aromatiche.
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Preparazione
- Pulire e cuocere il polpo: tuffare i tentacoli in acqua bollente per 3-4 volte, poi immergerlo completamente e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Tagliare a pezzettini.
- Pulire cozze e vongole, versarle in una padella con gambi di prezzemolo, coprire e cuocere finché i gusci non si aprono.
- Tagliare a cubetti il filetto di rana pescatrice e saltarlo in padella con aglio e olio.
- In una padella, soffriggere aglio nell'olio, aggiungere i gamberetti puliti e cuocere per 1-2 minuti. Unire cozze, vongole e rana pescatrice.
- Cuocere il riso in acqua bollente salata con il liquido di cozze e vongole. Scolarlo e farlo intiepidire.
- Aggiungere il pesce al riso, mescolare delicatamente e lasciare insaporire in frigo per un'ora prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente prima di cuocerlo per eliminare l'eccesso di amido.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere succo di limone o scorza di limone alla fine della preparazione.
- Chi ama i sapori forti può aggiungere capperi e acciughe.
Insalata di Riso con Pesce e Verdure
Ingredienti
- 350 g di riso
- 100 g di salmone fresco
- 120 g di seppioline pulite
- 130 g di code di mazzancolle
- 2 piccole zucchine
- 100 g di piselli lessati
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 6-8 pomodori datterini gialli
- 2 pomodori maturi, ma ben sodi
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Un rametto di prezzemolo
- 3 fili di erba cipollina
Preparazione
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, scolare e far raffreddare.
- Tagliare il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminare il guscio alle code di mazzancolle.
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle in padella con olio, aglio e peperoncino finché non saranno dorate. Salare leggermente.
- Nella stessa padella, cuocere il salmone e il merluzzo per 2 minuti, poi aggiungere le seppioline e le code di mazzancolle e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Versare il riso freddo in una ciotola, unire le zucchine, il pesce, i piselli, le olive, i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi a cubetti. Condire con olio e sale.
- Aggiungere prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolare bene e fare riposare in frigo per un'ora prima di servire.
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