L'insalata di riso con gamberetti e rucola è un primo piatto estivo, leggero e rinfrescante, perfetto da preparare in anticipo e servire anche freddo. Questa ricetta facile e veloce, dal sapore fresco e bilanciato, è ideale da portare in spiaggia, al lavoro o per un pranzo all’aperto. Ottima anche durante le vacanze, quando si desidera cucinare qualcosa di semplice ma gustoso, senza stare troppo ai fornelli.
Ingredienti Versatili per un Piatto Personalizzato
La bellezza di questa insalata risiede nella sua versatilità. Puoi usare sia gamberi freschi che surgelati, concentrandoti solo sulle code. Anche il riso può essere adattato ai tuoi gusti: riso bianco, Venere, integrale o un mix. Se opti per varietà integrali o nere, ricorda di sciacquare il riso sotto acqua fredda prima della cottura, per eliminare eventuali residui di impurità o terreno.
La rucola dona al piatto un tocco amarognolo e aromatico, perfetto in contrasto con la dolcezza dei gamberi e la nota agrumata del limone. Se la trovi, puoi usare anche rucola selvatica per un sapore più deciso.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Gamberi: Se scegli quelli surgelati, lasciali scongelare lentamente in frigorifero o immergi la confezione sigillata in acqua fredda, cambiandola di tanto in tanto. In circa 10-15 minuti saranno pronti da utilizzare. Ricorda di sgusciarli, togliere il filamento nero, sciacquarli in acqua fredda e tamponarli con carta da cucina.
- Limone: Usa solo qualche goccia di succo per non coprire i sapori delicati del piatto. Per un tocco in più, aggiungi un po’ di scorza di limone non trattato grattugiata al momento.
- Temperatura di servizio: Questo piatto è delizioso a temperatura ambiente e ottimo anche freddo, come insalata di riso estiva a base di pesce.
- Riso: Ideale per insalate di riso, va benissimo anche il riso Venere o integrale. Ricorda sempre di sciacquarlo se non è raffinato. Leggi le istruzioni riportate sulla confezione. Il riso parboiled è consigliato per le insalate. Si tratta di riso che subisce un trattamento di pre-bollitura con vapore ad alta temperatura al fine di mantenere inalterate le proprietà nutritive. Il riso parboiled ha infatti lo stesso tenore nutritivo del riso integrale.
- Rucola: Perfetta sia quella classica che la selvatica, per un sapore più intenso.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa insalata:
- Cuocere il riso: Se usi riso nero o integrale, sciacqualo sotto acqua corrente fredda, in un colino ampio o in un setaccio, finché l’acqua non diventa limpida. Se utilizzi solo riso bianco, puoi saltare questo passaggio. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso al dente. Scolalo e lascialo raffreddare per mezz'ora.
- Preparare i gamberetti: Porta ad ebollizione in una pentola, acqua con una foglia di alloro, qualche ciuffo di prezzemolo, ed un pizzico di sale. Lessa i gamberetti sgusciati per 2/3 minuti nell’acqua bollente. In alternativa, scalda un giro di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi uno spicchio d’aglio senza buccia e fallo dorare. Unisci i gamberi e cuoci per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Condire: Versa in una terrina il succo di circa mezzo limone e due o tre cucchiai di olio extravergine. Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, e la scorza grattugiata del limone. Prepara una citronette con il succo spremuto del lime, una presa di sale e tre cucchiai d’olio extravergine.
- Unire gli ingredienti: Metti il riso raffreddato in una ciotola molto capiente. Aggiungi i gamberetti, i pomodorini, la rucola e i chicchi di mais scolati (se li usi). Se hai cotto i gamberi in padella, elimina l’aglio e versa il riso nella padella con gamberi e rucola. Aggiusta di sale se necessario, insaporisci con pepe nero e qualche goccia di succo di limone (circa 1/4 di limone spremuto).
- Aggiungere la rucola: Monda la rucola, lavala bene e tagliala grossolanamente su un tagliere. Incorpora la rucola al riso.
- Servire: Servi il riso in un piatto fondo o in una ciotola, aggiungendo un po’ di scorza di limone grattugiata (non trattata) e le foglie di rucola tenute da parte. Completa con un filo d’olio extravergine a crudo. Lascia al frigo per un oretta o anche più per farlo insaporire.
Varianti e Tocchi Personali
- Insalata di riso basmati gamberoni, rucola e citronette: Realizzata con il succo di lime, sale e un’eccellente olio extravergine DOP.
- Aggiunta di verdure: Pomodorini freschi tagliati a metà o mais dolce in scatola possono arricchire ulteriormente il piatto.
- Erbe aromatiche: Prezzemolo fresco tritato o basilico spezzettato aggiungono un tocco di freschezza.
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