L'insalata di riso è un classico estivo, un must per pranzi leggeri e freschi in compagnia. Ma perché limitarsi alla solita insalata di riso? L'insalata di riso gamberi e limone è una variante deliziosa e diversa dal solito, perfetta per le tavolate estive. Un primo piatto fresco, sfizioso e facile da preparare, ideale da portare in spiaggia, al mare, in piscina o in montagna.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici e facilmente reperibili: riso, gamberi freschi (o mazzancolle), surimi, limone, prezzemolo, olio d'oliva, sale e, a piacere, aglio.
Cottura del Riso
Il primo passo è lessare il riso. Si consiglia di utilizzare riso Parboiled o riso Basmati, ma anche il riso Venere può essere una scelta originale.
- Riso Parboiled: Cuocere 400 g di riso Parboiled in abbondante acqua salata fino a quando sarà cotto al punto giusto. Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
- Riso Basmati: Lessare il riso Basmati in acqua salata, scolandolo al dente e passandolo brevemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condirlo con un filo di olio per fare in modo che i chicchi rimangano ben separati.
- Riso Venere: Cuocere il riso Venere in abbondante acqua bollente salata per circa 13 minuti. Scolarlo e saltarlo in padella con una noce di burro per qualche minuto.
Preparazione dei Gamberi
I gamberi sono l'ingrediente principale che conferisce sapore e consistenza all'insalata di riso.
- Gamberi o Mazzancolle: Sciacquare i gamberi o le mazzancolle sotto acqua corrente e sbollentarli in acqua salata per pochi minuti. Pulirli lasciando solo la polpa. In alternativa, si possono cuocere in padella. Scaldare un filo di olio in una padella posta su fuoco vivace, aggiungere uno spicchio di aglio e soffriggere 400 g di code di gambero pulite e sgusciate fino a quando saranno cotte e ben colorite.
- Gamberetti: Pulire i gamberetti eliminando le teste e il carapace. Rimuovere le interiora incidendo il dorso e tirando via il sottile filo nero. In una padella dorare a fuoco basso l’aglio nell’olio, unire i gamberi e farli rosolare per qualche secondo per lato. Lasciare cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, girando i gamberetti spesso e facendo in modo che si insaporiscano bene con il fondo di cottura.
Altri Ingredienti
- Surimi: Tagliare i surimi a pezzetti.
- Limone: Utilizzare succo e scorza di limone fresco per condire e profumare l'insalata.
- Prezzemolo: Tritare finemente il prezzemolo fresco.
Condimento e Assemblaggio
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, si può procedere all'assemblaggio dell'insalata.
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- In una ciotola capiente, mescolare il riso con i gamberi (o gamberetti), i surimi, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Varianti e Consigli
L'insalata di riso gamberi e limone è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti.
- Con cozze e salmone: Si possono aggiungere cozze fresche e salmone fresco per arricchire ulteriormente il piatto.
- Con verdure: Per una versione più ricca e colorata, si possono aggiungere piselli, peperoni, cetrioli e pomodori.
- Riso Venere con gamberi al limone: Per una presentazione elegante, si può utilizzare un coppapasta per creare una torretta di riso Venere e adagiarvi sopra i gamberi saltati al limone.
Consigli
- Per un sapore più intenso, si può marinare i gamberi nel succo di limone e nell'olio d'oliva per circa 30 minuti prima di cuocerli.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere mandorle a lamelle tostate.
- L'insalata di riso gamberi e limone si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore.
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