La frittura è un metodo di cottura antico e apprezzato globalmente. Già nel 2500 a.C., gli egiziani friggevano i cibi, mentre i romani usavano l'olio d'oliva per friggere. Friggere trasforma qualsiasi alimento in una delizia, ma per chi segue una dieta senza glutine o cerca opzioni più salutari, la scelta dell'olio diventa cruciale.
Olio d'Oliva: Un'Eccellenza Italiana Senza Glutine
Quando si parla di olio, l'Italia non può che partire dall'olio d'oliva. Ma l'olio d'oliva è senza glutine? La risposta è sì. Questo olio, derivato dalla spremitura di olive (frutto naturalmente senza glutine), è privo di glutine, a meno che non venga consumato sul pane, come da tradizione toscana.
L'olio d'oliva, soprattutto l'Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), è considerato nutrizionalmente superiore. L'Olio EVO italiano è rinomato in tutta Europa. Come il vino o altri prodotti derivati da frutti, l'olio d'oliva presenta diverse sfumature di sapore a seconda della zona di produzione. È ideale sia per condire a crudo, sia per cucinare piatti tipici della cucina italiana ed europea.
Olio EVO per Friggere: Sfida e Opportunità
Spesso l'olio extra vergine (EVO) viene sottovalutato per la frittura a causa del suo costo e del punto di fumo inferiore rispetto ad altri oli. In realtà, l'olio EVO ha un punto di fumo a 210°C, superiore a molti altri oli.
È essenziale considerare che quando un grasso supera il suo punto di fumo, i grassi polinsaturi si trasformano in radicali liberi, dannosi per la salute. Per chi non ha esperienza, friggere in modo salutare con olio EVO può essere complesso. Può essere utile utilizzare una friggitrice con controllo della temperatura, tenendo presente che il punto di fumo può variare e un olio EVO potrebbe iniziare a fumare già a 190°C.
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Oli di Semi: Alternative Valide e Senza Glutine
La categoria degli "oli di semi" include diverse tipologie, spesso considerate "oli per friggere". Conoscere le loro caratteristiche ci aiuta a capire perché sono senza glutine e a cucinare meglio.
Olio di Semi di Girasole
Diffuso in tutto il mondo, l'olio di semi di girasole è apprezzato da chi ha il colesterolo alto ed è comunemente usato per friggere.
Olio di Arachidi
Simile all'olio di girasole e di mais, l'olio di arachidi è adatto per friggere, ungere padelle per carne o pesce alla griglia e per la teglia delle crepes, facilmente realizzabili anche senza glutine.
Altri Oli di Semi Senza Glutine
- Olio di mandorle dolci: Usato in cosmetica, ma valido anche in cucina per il suo sapore dolciastro.
- Olio di semi di zucca: Dal gusto che ricorda la nocciola, ideale per arricchire piatti a crudo.
- Olio di sesamo: Fondamentale nella cucina orientale, conferisce il tipico aroma ai piatti.
- Olio di soia: Tipico dell'oriente, non adatto alla frittura, ma ottimo a crudo.
- Olio di semi di lino: Ricco di Omega3, benefico per il colesterolo.
- Olio di riso: Ricavato dalla germe e dalla pellicola interna del riso.
Panatura Senza Glutine: Consigli e Alternative
Per una frittura perfetta, la panatura è fondamentale. Ma come fare senza glutine?
Alternative alla Panatura Tradizionale
- Farina di mais: La farina di mais croccante con granulometria grossolana è ideale per carni bianche e preparati di carne macinata.
- Farina di riso: La farina a base di riso croccante può essere usata da sola o con altre farine.
- Farine di cereali senza glutine: Una panatura a base di cereali senza glutine, simile al pane tradizionale, è ottima per impanare qualsiasi tipo di carne.
Consigli Aggiuntivi per la Frittura Senza Glutine
- Scelta della farina giusta: Utilizza farine naturali senza glutine come farina di riso, farina di mais fine, farina di ceci o amidi.
- Pastella leggera e frizzante: Prepara una pastella con acqua gassata freddissima o birra senza glutine.
- Olio sempre caldo, ma non bruciato: Mantieni la temperatura tra i 170°C e i 180°C.
- Frittura in piccole quantità.
- Asciugare bene dopo la frittura: Scolali su carta assorbente o su una griglia.
Fritto Misto Senza Glutine: Una Delizia Inclusiva
Per accontentare tutti a tavola, il fritto misto senza glutine è una soluzione ideale.
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Come Preparare un Fritto Misto Senza Glutine
- Fritto misto panato: Passa ogni ortaggio prima nell'uovo, poi nella panatura senza glutine, ripetendo l'operazione due volte. Friggi in olio di semi ben caldo e scola su carta assorbente.
- Fritto misto pastellato: Prepara una pastella con farina senza glutine e acqua frizzante freddissima. Immergi le verdure nella pastella e friggi in olio caldo.
Panature Professionali Senza Glutine
Affidati a miscele specifiche senza glutine, come quelle offerte da Alimenta, adatte a diverse esigenze.
Varianti del Fritto Misto Senza Glutine
- Fritto alla piemontese: Ideale con pan cereali per impanare crocchette di carne, frattaglie, semolino, mele e verdure.
- Fritto misto marchigiano o ascolano: Perfetto con olive, crema fritta, costolette di agnello, carciofi e zucchine.
Consigli per la Frittura
Se la tua tradizione prevede solo farina e uovo, assicurati che la farina sia senza glutine. Per una crosta più croccante, ripeti l'impanatura due volte.
Ricette Senza Glutine con Olio EVO
Panini all’Olio di Oliva Senza Glutine
- Ingredienti: Mix per pane senza glutine, farina di riso, lievito di birra fresco, Olio Evo, acqua, zucchero, sale fino.
- Procedimento: Mixare le farine, sciogliere il lievito in acqua, aggiungere alle farine e lavorare. Unire zucchero, olio e sale. Lasciar lievitare, dividere in porzioni, modellare i panini, bagnare con acqua e far lievitare ancora. Spennellare con Olio Evo e infornare.
Taralli Pugliesi Senza Glutine con Olio EVO
- Ingredienti: Mix di farine senza glutine, Olio Extravergine di Oliva, vino bianco, acqua, sale.
- Procedimento: Impastare le farine con sale e olio, aggiungere vino e acqua. Lasciar riposare, creare la forma dei tarallini, lessarli e asciugarli. Cuocere in forno ventilato.
Biscotti al Cioccolato con Olio di Oliva Senza Glutine
- Ingredienti: Farina per pane senza glutine, cioccolato, olio di oliva, lievito per dolci, uova, zucchero.
- Procedimento: Sciogliere il cioccolato, versare farina, zucchero, olio, uova e lievito in una ciotola e mescolare. Aggiungere il cioccolato fuso e impastare. Lasciar riposare in frigo, formare i biscotti e infornare.
Olio e Salute: Benefici per i Celiaci
L'olio d'oliva e le olive sono sicuri per i celiaci, a condizione che non entrino in contatto con alimenti contenenti glutine. In Italia, una persona su 150 soffre di celiachia, un'intolleranza permanente al glutine.
Olio d'Oliva: Un Alleato per la Salute
L'olio d'oliva e le olive non contengono glutine né lattosio. È fondamentale evitare contaminazioni incrociate durante la preparazione dei cibi. Acquistare Olio EVO direttamente dal produttore è una garanzia di sicurezza.
Considerazioni Finali
La frittura senza glutine con olio extravergine di oliva richiede attenzione, ma offre risultati eccellenti. Con ingredienti di qualità e tecnica, si possono creare piatti leggeri, gustosi e sicuri per tutti.
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Consumare olio extravergine apporta benefici a tutto il corpo, preservando la salute e il benessere.
Oli vegetali migliori per la salute
Olio di oliva: protagonista incontrastato della dieta mediterranea, ricco di acidi grassi, antiossidanti naturali e fitosteroli.
Olio di arachidi: dona croccantezza e leggerezza alle fritture.
Olio di semi di mais: gustoso e benefico se usato a crudo, ricco di acido oleico, palmitico e linoleico.
Olio di riso: dal sapore delicato, ricco di vitamina E e grassi insaturi.
Olio di sesamo: usato principalmente per la realizzazione di piatti orientali, contiene grassi monosaturi e polisaturi.
Olio di semi di soia: contiene grassi essenziali, vitamina E e fitosteroli.
Olio di avocado: ha un caratteristico sapore che ben si sposa con carne e pesce, fonte di potassio e sali minerali.
Qual è l'olio più sano da portare in tavola?
Olio di oliva: alla base di molti piatti della cucina mediterranea, aiuta a prevenire l'obesità e alcune patologie come il diabete.
Olio di avocado: aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e regolarizzarla, combattere l'eccesso di colesterolo e trigliceridi e ridurre le infiammazioni articolari dolorose.
Olio di sesamo: protettivo verso alcune malattie, come ad esempio il Parkinson.
Olio estratto dalla pianta di cartamo: povero di grassi saturi e ricco di grassi insaturi, in grado di prevenire le infiammazioni e aiutare la digestione.
Quali oli vegetali è meglio evitare
Olio di pesce o di alghe: si può assumere come integratore perché ricco di omega 3, ma non deve mai essere usato in cucina perché dannoso per la salute in quantità elevate.
Olio di lino: benefico per il cuore, ma dannoso se scaldato sul fuoco.
Olio di palma: ricco di calorie e responsabile della distruzione di moltissime foreste.
Olio di noci: ha un punto di fumo molto basso.
I migliori oli naturali per i capelli
Olio alle mandorle dolci: contrasta la secchezza e la disidratazione, donando al capello luminosità ed elasticità.
Olio di cocco: potere idratante e nutriente è molto elevato e si presta a capelli secchi e disidratati a causa di trattamenti aggressivi.
Olio di argan: uno dei più ricchi di vitamine e acidi grassi, ideale per impacchi ad alto impatto nutriente per tutta la chioma.
Olio di sesamo: contiene omega 3 e omega 6, vitamine, acidi grassi e minerali ed è particolarmente indicato per donare lucentezza e vigore ai capelli spenti.
Olio di Neem: ha ottime proprietà antivirali, antibatteriche e antinfiammatorie ed è utilizzato per il trattamento dei capelli in caso di dermatite, secchezza, forfora o cute grassa.