Introduzione
Il pesce azzurro è un alimento nutriente, economico e versatile, perfetto per essere cucinato in modo semplice e veloce. Ricco di omega 3, proteine, vitamine e minerali, è un ottimo alleato per la salute del cuore e del cervello. Questo articolo esplorerà diverse ricette facili e gustose per cucinare il pesce azzurro al forno, valorizzandone il sapore e le proprietà benefiche.
Cos'è il Pesce Azzurro?
Il termine "pesce azzurro" non si riferisce a una specifica specie ittica, ma a un gruppo di pesci con caratteristiche comuni, tra cui un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, in particolare omega 3. Questi grassi "buoni" aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e a migliorare la circolazione sanguigna, contribuendo alla prevenzione di malattie cardiovascolari. Il pesce azzurro è anche una preziosa fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamina D e vitamine del gruppo B.
Rispetto al pesce bianco, il pesce azzurro ha un sapore più deciso e una polpa più tenace. Tra le specie più comuni troviamo sarde, alici, sgombro e aringhe, ma anche varietà meno conosciute come lampuga, pesce spatola, sugarello, costardella, aguglia, alaccia e lanzardo. Anche il tonno e il pesce spada, pur non rientrando propriamente nella definizione, possono essere considerati affini per alcune caratteristiche.
Vantaggi del Pesce Azzurro
Ricapitolando, il pesce azzurro fa bene, è facilmente reperibile, è alla portata di tutti ed è gustoso. Qualità che lo rendono un ottimo alleato per i pranzi e le cene di tutti i giorni, da integrare a un’alimentazione varia ed equilibrata proprio come vuole la dieta mediterranea.
Preparazione del Pesce Azzurro
Prima di cucinare il pesce azzurro, è importante pulirlo accuratamente. Se non lo si deve cucinare subito, dobbiamo conservarlo in frigo. La prima operazione si compie con una forbice sottile: basta infilare la lama più appuntita nell’apertura anale del pesce e tagliare la pelle dall’addome alla testa. A quel punto, bisogna staccare il filetto, facendo scorrere il coltello tra la lisca a la carne. Con l’aiuto di una pinzetta, si potranno eliminare le eventuali spine rimaste nella polpa.
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Cottura al Forno: un Metodo Semplice e Salutare
La cottura al forno è un metodo ideale per cucinare il pesce azzurro, in quanto permette di preservarne il sapore e le proprietà nutritive. Il pesce può essere cotto intero, a filetti o in tranci, e insaporito con erbe aromatiche, spezie, verdure e agrumi.
Consigli per la Cottura al Forno
- Utilizzare carta forno o alluminio: Per evitare che il pesce si attacchi alla teglia e per facilitare la pulizia, si può utilizzare carta forno o alluminio. Si può fare un cartoccio con alluminio per evitare di dover pulire le teglie dopo la cottura. Basta condire il pesce scelto con pomodorini, aglio e prezzemolo e cuocerlo nel cartoccio.
- Non cuocere troppo il pesce: Il pesce azzurro tende ad asciugarsi facilmente, quindi è importante non cuocerlo troppo a lungo. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione del pesce e della temperatura del forno.
- Insaporire con erbe aromatiche e spezie: Per esaltare il sapore del pesce, si possono utilizzare erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, timo, maggiorana e spezie come pepe, peperoncino e paprika.
Ricette di Pesce Azzurro al Forno
Di seguito, alcune ricette facili e veloci per cucinare il pesce azzurro al forno, perfette per ogni occasione.
Sarde al Forno
Le sarde al forno sono un secondo piatto veloce e molto gustoso, preparato con sarde freschissime aperte a libretto, ricoperte poi con un composto aromatico a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, pinoli, origano secco e pepe macinato e cotte quindi in forno fino a doratura.
Ingredienti:
- 500 g di sarde fresche
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Pinoli
- Origano secco
- Pepe macinato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire le sarde, aprendole a libretto ed eliminando la lisca.
- Preparare un composto con pangrattato, parmigiano grattugiato, pinoli tritati, origano secco, pepe macinato e un pizzico di sale.
- Disporre le sarde su una teglia rivestita di carta forno e ricoprirle con il composto aromatico.
- Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Sgombro al Cartoccio al Forno
Lo sgombro al cartoccio al forno è un secondo piatto di pesce semplice, veloce, leggero e decisamente salutare, con cui poter apprezzare al massimo un pesce di mare, definito pesce azzurro, ricco di virtù. In un unico piatto potrete così apprezzare la leggerezza di una portata di pesce magro, la velocità di preparazione della cottura al cartoccio e la bontà del mix di erbe aromatiche che è in gradi di diffondersi nelle fibre del pesce, regalando un profumo ed un sapore deliziosi.
Lo sgombro al cartoccio al forno essendo una ricetta che sfrutta la classica cottura al cartoccio, dove il pesce viene insaporito con un'emulsione di olio ed erbe aromatiche, quindi avvolto completamente con un foglio di carta forno che ne permette una cottura perfetta senza asciugarlo, con un risultato saporitissimo proprio grazie alla tenerezza delle carni, che non si asciugano (per effetto del calore) e non diventano quindi secche e dure.
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Ingredienti per 2 persone:
- 2 sgombri (da 300 gr ognuno)
- 4 spicchi di aglio
- q.b. di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana, basilico, ecc.)
- q.b. di pepe rosa (in grani)
- 60 ml di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione:
- Preparare un'emulsione di olio ed erbe aromatiche tritate, aglio a fettine e grani di pepe rosa.
- Pulire gli sgombri eviscerati e puliti, mettete ognuno su un foglio di carta forno abbastanza grande da avvolgerlo completamente, disponete quindi nel vetro un po' di erbe aromatiche (io ho aggiunto anche la foglia di alloro) ed uno spicchio d'aglio. Poi praticate delle incisioni lungo il pesce.
- Distribuire l'emulsione lungo tutto lo sgombro e all'interno dello stesso (dove avete messo gli aromi interi).
- Chiudere bene il cartoccio e metteteli poi in una pirofila.
- Infornare i cartocci preparati in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa (regolatevi anche in base alle dimensioni del pesce).
Acciughe al Forno## Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di acciughe
- 1 bicchiere di olio
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di pangrattato
- fette di limone senza scorza
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione:
Pulite e togliete la testa alle acciughe, ponetele quindi a strati in una teglia precedentemente unta. Sopra ogni strato di acciughe distribuire le fette di limone, gli spicchi di aglio tritato, irrorare con un po’ di olio poi spolverare con il prezzemolo e il pangrattato. Continuare gli strati sino alla fine degli ingredienti spolverando con il prezzemolo.
Altre Idee per Cucinare il Pesce Azzurro al Forno
- Sgombro con patate al forno: Un modo facile e veloce per cucinare questo pesce azzurro, accompagnato da patate tagliate a fettine e insaporite con erbe aromatiche.
- Alici gratinate: Una monoporzione semplice ma raffinata, con alici e scamorza affumicata.
- Involtini di pesce spada: Un secondo piatto della tradizione siciliana, semplice da preparare ma molto gustoso.
- Pasta con pesci poveri: Un primo piatto di mare condito con un sugo a base di pesce azzurro: triglie, alici, sarde e canocchie.
- Tiella di alici: Un secondo di pesce al forno dalla ricetta facile, che permette di gustare al meglio un ottimo pesce azzurro.
Alternative alla Cottura al Forno
Oltre alla cottura al forno, il pesce azzurro può essere preparato in diversi altri modi, come:
- Cottura al vapore: Il pesce azzurro al vapore, rappresenta un’alternativa rapida e salutare alla cottura al forno. In soli 20 minuti è possibile portare a cottura ottimale il pesce, lasciando intatto il carico delle proprietà nutrizionali e senza aggiungere grassi.
- Cottura al microonde: Il pesce azzurro può essere anche preparato al microonde. Se invece si è deciso di sfilettarlo, bisogna usare la funzione crisp o vapore. Nel primo caso, preriscalda il piatto crisp per 2 minuti e mezzo, poi sistema i filetti e cuocili (per 250 g di filetti ci vogliono 4-5 minuti).
- Cottura alla griglia: La cottura alla griglia è una delle più popolari per i pesci azzurri di taglia piccola.
Abbinamenti e Consigli
I pesci possono essere serviti come antipasti, secondi piatti o piatti unici. Si possono accompagnare con contorni di verdure, crostacei, molluschi e frutti di mare. Questa specie di pesce è utilizzata, dal nord al sud della nostra penisola, in diversi piatti tipici. Un esempio? Le sarde in saor, appartenenti alla cultura culinaria veneta e che fanno parte degli antipasti serviti nella maggior parte dei ristoranti del territorio.
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