La focaccia barese è un'eccellenza gastronomica della Puglia, un lievitato da forno che conquista per la sua semplicità e bontà. Realizzata con ingredienti genuini come acqua, farina, semola rimacinata e un tocco speciale di patate lesse, questa focaccia si distingue per la sua incredibile morbidezza e il condimento ricco di pomodorini ciliegino profumati all'origano, olive nere e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Alta, con un bordo croccante e una consistenza soffice, la focaccia barese è perfetta come salva cena, da portare in gita, come spuntino sano e genuino o per una merenda sfiziosa.
La Ricetta Originale: Un Cavallo di Battaglia
La ricetta che vi presentiamo è quella originale della focaccia barese, tramandata da una barese doc, la suocera di zia, che la preparava con amore insieme alle orecchiette e alla tiella barese. Si tratta di un impasto facile e veloce da realizzare, sia a mano che con l'impastatrice. Grazie al lievitino e alle patate lesse, la focaccia si conserva morbidissima per due giorni. Un trucchetto speciale per insaporire i pomodorini tutti insieme renderà il condimento ancora più gustoso.
Focaccia Barese Istantanea: Una Soluzione Veloce e Sfiziosa
Quando si ha poco tempo a disposizione, ma non si vuole rinunciare al gusto autentico della focaccia barese, la versione con lievito istantaneo è la soluzione ideale. Questa preparazione furba permette di ottenere una focaccia fragrante in meno di mezz'ora, perfetta per una cena improvvisata o una serata tra amici.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare la focaccia barese con lievito istantaneo, sia con che senza patate. Ecco due opzioni:
Focaccia Barese Veloce con Lievito Istantaneo (senza patate)
Ingredienti:
- 350 g di farina per pizza/focacce
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di zucchero
- 13 g di lievito istantaneo (raddoppiare la dose per una focaccia più alta)
- 200 ml di acqua
- 10 pomodorini
- q.b. origano, sale, olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'acqua, l'olio e il sale.
- Aggiungere la farina, il lievito e lo zucchero e mescolare energicamente con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso.
- Oliare una teglia da forno (circa 28/30 cm) e stendere l'impasto, versandolo come fosse una torta.
- Tagliare i pomodorini a metà e schiacciarli direttamente nella teglia, in modo che il liquido e i semini cadano sulla focaccia.
- Condire con origano, sale e un filo d'olio.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, o fino a doratura.
Focaccia Istantanea con Pomodorini e Olive
Ingredienti:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
- q.b. olio extravergine di oliva per spennellare
- q.b. ingredienti per farcire (pomodorini, olive, ecc.)
Preparazione:
- Versare in una ciotola la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua). Aggiungere l'acqua poco alla volta.
- Quando si sarà ottenuto un impasto liscio, elastico e piuttosto morbido, foderare una teglia con della carta da forno e versare sul fondo un cucchiaio di olio, allargandolo bene.
- Ungere le mani e stendere la focaccia nella teglia, quindi spennellare con dell'altro olio.
- Preriscaldare il forno a 200°C e, quando sarà caldo, infornare la focaccia per circa 15 minuti. Con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare l'impasto.
- Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellare la focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliarla a tocchetti e servirla.
Ricetta Tradizionale con Patate (con Lievitazione)
Ingredienti:
- Farina
- Semola rimacinata
- Patate lesse
- Acqua
- Lievito
- Pomodorini ciliegino
- Olive nere
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
Preparazione:
- Preparare un lievitino mescolando lievito e acqua.
- Nel frattempo, lessare le patate e schiacciarle per ottenere una purea.
- Amalgamare il lievitino con la purea di patate, la farina e la semola.
- Lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio ed elastico.
- Coprire l'impasto con una pellicola e lasciarlo lievitare.
- Ungere una teglia con olio.
- Stendere l'impasto nella teglia.
- Affondare i pomodorini nell'impasto, alternandoli con le olive nere.
- Condire con olio, origano e sale.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti (a seconda della dimensione della teglia).
Varianti e Consigli
La focaccia barese con lievito istantaneo si presta a numerose varianti, sia dolci che salate. Si può arricchire l'impasto con erbe aromatiche come rosmarino, salvia o origano, oppure farcirla con verdure grigliate, prosciutto, formaggio, cipolla, capperi, tonno o patate. Per una versione dolce, basta spolverizzare la superficie con zucchero semolato prima di infornare.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Consigli utili:
- Per una focaccia più soffice, aggiungere un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto. In alternativa, si può utilizzare il latte al posto dell'acqua.
- Per un sapore più rustico, mescolare diversi tipi di farina, come la farina 00 e la farina integrale.
- Se non si vuole accendere il forno, si può preparare una focaccia in padella senza lievito.
Conservazione
La focaccia barese con lievito istantaneo si conserva al meglio in un sacchetto di plastica per un massimo di due giorni.
Curiosità sul Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. A differenza del lievito di birra e del lievito madre, non è costituito da microrganismi viventi, ma da componenti chimici che producono il gas necessario alla lievitazione solo quando vengono sottoposti al calore.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia