La pasta con le ostriche è un primo piatto raffinato e dal sapore intenso di mare, perfetto per stupire i vostri ospiti o per una cena romantica. Se un tempo per sapere come preparare una ricetta bisognava affidarsi ai ricettari o alle nonne, oggi basta semplicemente digitare il nome della ricetta su un motore di ricerca per trovare le istruzioni. Questi molluschi, disponibili tutto l’anno, sono perfetti per un'occasione speciale. Esploriamo diverse varianti per portare in tavola un'esperienza culinaria indimenticabile.
Pasta con le Ostriche Nieddittas: Un Classico Sardo
Questa ricetta esalta la freschezza delle ostriche Nieddittas, monitorate e consegnate in tutta la Sardegna, garantendo un prodotto di alta qualità. Inoltre, sono dei molluschi poco calorici (per 100 grammi di prodotto apportano solo 69 kcal) che offrono diversi benefici per la salute.
Ingredienti per 2 persone:
- 4 Ostriche Nieddittas
- 160 g pasta (linguine, tagliolini o spaghetti)
- 1 spicchio aglio
- Una manciata di prezzemolo fresco
- Erba cipollina (facoltativo)
- 1 bicchiere e mezzo di Prosecco
- 2 cucchiai formaggio cremoso
- 1 limone o lime
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso per la pasta q.b.
- Pomodorini
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
- Aprire le ostriche: Aprire le ostriche con un coltello avendo cura di conservare l’acqua contenuta al loro interno. Se siete poco pratici potete farle aprire in padella con un bicchiere d’acqua e il coperchio. Dopo pochi minuti, i frutti di mare si schiuderanno e sarà più semplice staccare la parte carnosa. Fate attenzione a non cuocerli troppo.
- Preparare il condimento: Con un colino a maglie fini filtrate il liquido e tenete anche le ostriche da parte. Nella stessa padella versate un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo e per un sapore più ricco qualche pomodorino tagliato. Dopo qualche minuto, aggiungete un bicchiere di Prosecco e l’acqua delle ostriche che avete tenuto da parte.
- Cuocere la pasta: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e appena giunge a bollore salatela. Cuocere la pasta scelta scolandola 2 minuti prima rispetto ai tempi indicati sulla confezione.
- Mantecare: Scolatela al dente quindi e trasferitela nella padella con il condimento. Unite le ostriche e la salsa ottenuta frullando il prezzemolo fresco con un po’ di acqua di cottura della pasta, olio evo e formaggio. Versate il restante mezzo bicchiere di vino e mantecate fino a quando si formerà una deliziosa cremina.
- Servire: Servite la pasta con le ostriche nei piatti da portata, spolverizzando del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone o lime per un tocco di freschezza. Se gradite cospargete dell’erba cipollina e del peperoncino tagliati sottilmente. In ultimo, a piacere condite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Spaghetti alle Ostriche: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta esalta il sapore delle ostriche con una preparazione semplice e veloce, perfetta per un pranzo o una cena speciale.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Ostriche
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
Procedimento:
- Preparare le ostriche: Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a pezzetti grossi, senza togliere l’anima, e metteteli in una pentola con i gambi di prezzemolo e le ostriche con la parte piatta rivolta verso l’alto. Aggiungete una macinata di pepe e dell’acqua fredda, sufficiente a coprire le ostriche, e abbondante olio extravergine d’oliva, mettete il coperchio e portate a ebollizione, dopodiché fate cuocere a fiamma media per qualche minuto attendendo che le ostriche si aprano una ad una.
- Recuperare i molluschi: Intanto tritate finemente le foglioline di prezzemolo e tenetele da parte per la chiusura finale del piatto. Quando le ostriche si saranno aperte, sgocciolatele dall’acqua e apritele a metà per recuperare i molluschi che metterete da parte in una ciotola. Quindi rimettete i gusci nella pentola e lasciate bollire ancora per 5-6 minuti. Dopodiché eliminate i gusci dalla pentola e filtrate l’acqua attraverso un colino a maglie strette.
- Cuocere la pasta: Poi riportate sul fuoco, aggiustate di sale e quando giunge a bollore calate gli spaghetti e cuoceteli a fuoco vivo mescolandoli spesso (se dovesse risultare poca l’acqua di cottura tenete come riserva un pentolino di acqua bollente).
- Mantecare: Negli ultimi 30 secondi di cottura della pasta unite i molluschi e un po’ di peperoncino tritato al gusto. Mescolate ancora un po’, poi spegnete il fuoco e versate un bel filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e del prezzemolo tritato. Mantecate bene il tutto e impiattate. Servite i vostri spaghetti alle ostriche belli cremosi decorando i piatti a piacere.
Nidi di Pasta con Crema di Ostriche: Un'Alternativa Originale
Questa ricetta propone un modo diverso di gustare le ostriche, trasformandole in una crema vellutata per condire dei nidi di pasta.
Ingredienti:
- Nidi di pasta
- Ostriche
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Brodo
Procedimento:
- Preparare le ostriche: Aprire con cura le ostriche preservando l’acqua contenuta al loro interno. Tenere da parte la parte carnosa dell’ostrica e il liquido, filtrato e privo di eventuali piccole parti del guscio.
- Cuocere la pasta: In una padella dai bordi alti far insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i nidi di pasta direttamente in padella, cuocere facendo risottare la pasta, aggiungendo gradualmente il brodo ben caldo. Ci vorranno all’incirca 8/9 minuti per arrivare alla cottura giusta della pasta.
- Creare la crema: Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto per ottenere una salsa omogenea e vellutata.
Straccetti con le Ostriche e Fagioli Cannellini: Un Piatto Afrodisiaco
Questa ricetta combina il sapore afrodisiaco delle ostriche con la consistenza dei fagioli cannellini, creando un piatto ricco e stimolante.
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Ingredienti:
- Farina di grano duro
- Acqua
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Ostriche
- Aglio
- Prezzemolo
- Scalogno
- Pomodori
- Fagioli cannellini già cotti
- Zafferano
- Brodo
- Pepe
Procedimento:
- Preparare la pasta: Impasta la farina di grano duro con 8 cucchiai di acqua, 2 di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Copri l’impasto e lascia riposare per mezz’ora sul piano di lavoro infarinato. Fai la sfoglia sottile con la macchina per la pasta e tagliala a straccetti irregolari.
- Preparare il sugo: Aprile filtrando il liquido che ti servirà in un secondo momento, poi trita l’aglio, il prezzemolo e lo scalogno. Prendi una padella e metti a insaporire il trito con 3 cucchiai di olio, taglia i pomodori a dadini e uniscili al resto. Fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco alto, poi aggiungi il liquido delle ostriche, i cannellini già cotti, lo zafferano e un mestolo di brodo. Aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire a fiamma viva per circa 10 minuti. Unisci le ostriche e lascia cuocere per almeno altri 3 minuti.
- Cuocere e condire: Infine fai cuocere la pasta in acqua salata, scolala e condiscila con il sugo di ostriche e fagioli. Dai una leggera spolverata di prezzemolo e la ricetta degli straccetti con ostriche è pronta.
Ostriche Gratinate con Burro e Pepe: Un Antipasto Sfizioso
Questa ricetta trasforma le ostriche in un antipasto caldo e saporito, perfetto per iniziare una cena speciale.
Ingredienti:
- Ostriche
- Burro
- Aglio
- Vino bianco secco
- Prezzemolo
- Pepe
- Scorza di limone biologico
Procedimento:
- Preparare le ostriche: Cominciate con l’apertura delle ostriche (per facilitarne l’apertura è consigliabile tenerle per 20 minuti nel congelatore). Con un coltellino a lama corta aprite le ostriche: introducete la lama del coltello nella fessura delle due conchiglie, quindi ruotando la lama prima a destra, poi a sinistra, recidete il muscolo che tiene unite le due parti, chiamate valve. Una volta aperte tutte le ostriche, fate fare un bagnetto nella loro stessa acqua per eliminare i piccoli frammenti di conchiglia.
- Cuocere le ostriche: In una padella mettete a tostare i granelli di pepe (potete pestarli un po’ con un batticarne), poi fatevi sciogliere lentamente una noce di burro, quindi unite due spicchi d’aglio interi e fateli rosolare, dopodiché eliminateli dalla padella e inserite le ostriche. Fatele cuocere per un minuto a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare per un paio di minuti (il tempo di cottura delle ostriche è di 2/3 minuti). Quando il vino sarà evaporato, aggiungete l’acqua delle ostriche precedentemente filtrata e portate a bollore.
- Mantecare e servire: Saltate o mescolate bene la pasta, dopodiché coprite con un coperchio e, a fuoco basso, ultimate la cottura (se la pasta dovesse risultare asciutta, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, al contrario, se troppo acquosa, togliete il coperchio ed alzate la fiamma per farla asciugare). Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. In ultimo spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescolate bene e servite guarnendo il piatto con della scorza di limone biologico.
Consigli Utili
- Quale pasta scegliere: Potete scegliere la pasta che preferite, ma si consiglia un formato lungo, come tagliolini, bavette, fettuccine o linguine. Se avete tempo e siete amanti della pasta fatta in casa potete prepararla con le vostre mani.
- Come aprire le ostriche: L'apertura delle ostriche richiede un po' di pratica. Utilizzate un coltellino apposito e proteggete le mani con un guanto spesso.
- Freschezza delle ostriche: Assicuratevi che le ostriche siano freschissime prima di cucinarle. Devono essere ben chiuse e avere un odore gradevole di mare.
- Cottura: Fate attenzione a non cuocere troppo le ostriche, altrimenti diventano gommose. Basta qualche minuto per esaltarne il sapore.
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