L'insalata di riso è un classico estivo, un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti. Tra queste, l'insalata di riso con calamari spicca per il suo sapore delicato e la sua freschezza. Perfetta per un pranzo leggero, un picnic o una cena informale, questa preparazione è facile da realizzare e si adatta ai gusti di tutti.
Insalata di Riso con Calamari, Fagiolini e Piselli
Questa versione combina la delicatezza dei calamari con la freschezza dei fagiolini e dei piselli, creando un connubio di sapori e consistenze molto piacevole.
Ingredienti:
- Riso per insalate
- Calamari
- Fagiolini
- Pisellini
- Olio extravergine d'oliva
- Limone
- Gomasio
- Salsa Tabasco
- Aglio
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Pulire i fagiolini e tagliarli a tocchetti, cercando di ottenere dimensioni simili a quelle dei pisellini.
- Lessare il riso, i fagiolini e i pisellini insieme per circa 16 minuti.
- Scolare il tutto e passarlo velocemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, gomasio e salsa Tabasco.
- A parte, lessare i calamari puliti e spellati in acqua con mezzo limone e uno spicchio d'aglio per circa 20 minuti.
- Scolare i calamari, tagliarli a rondelle e condirli con olio, sale e peperoncino.
- Lasciar insaporire i calamari per qualche minuto, quindi aggiungerli al riso.
- Mescolare bene e servire l'insalata di riso fredda.
Insalata di Riso Nero con Totani e Zucchine
Un'alternativa più ricercata e ricca di sapore, che utilizza il riso nero per un tocco di originalità.
Ingredienti:
- Riso nero (Venere, Artemide o Gioiello)
- Totani (o calamari)
- Zucchine (romanesche o siciliane)
- Fagioli cannellini (o borlotti) precotti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Menta fresca
- Peperoncino (opzionale)
- Scorza di limone (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare il riso nero in acqua salata e scolarlo al dente.
- Disporre il riso su un piatto largo per farlo raffreddare rapidamente, quindi condirlo con un filo d'olio e coprirlo con pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero.
- Pulire le zucchine, tagliarle a pezzetti piccoli e regolari, e saltarle in padella con aglio e olio a fuoco vivace per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti.
- Nella stessa padella, rosolare uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino in olio. Aggiungere i totani tagliati a pezzetti e saltarli a fuoco alto finché non cambiano colore. Salare e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
- Scolare i fagioli precotti, risciacquarli e condirli con olio, sale e pepe.
- In una ciotola capiente, mescolare il riso, le zucchine, i fagioli e i totani.
- Aggiungere, se gradito, scorza di limone grattugiata.
- Lasciar riposare l'insalata in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Insalata di Riso con Gamberi, Calamari e Seppie
Un'opzione più ricca e completa, ideale per un'occasione speciale.
Ingredienti:
- Riso per insalate
- Gamberi
- Calamari
- Seppie
- Piselli (freschi o surgelati)
- Prezzemolo tritato
- Erba cipollina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire le seppie e i calamari, eliminando le interiora e il rostro.
- Lessare le seppie e i calamari in acqua bollente salata per circa 30-35 minuti. Verso fine cottura, aggiungere i gamberi, che cuociono in pochi minuti.
- Scolare il pesce e farlo raffreddare.
- Tagliare a pezzetti le seppie e i calamari, lasciando intatti i tentacoli. Tagliare i gamberi in due o tre parti, lasciandone qualcuno intero.
- Cuocere i piselli in un tegame con un filo d'olio e un po' d'acqua o brodo, finché non saranno teneri.
- Lessare il riso in acqua salata bollente e scolarlo al dente.
- Versare il riso nel recipiente con il pesce, aggiungere i piselli, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e olio se necessario, e far riposare in frigorifero.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere olive taggiasche denocciolate, pomodorini secchi sott'olio o capperi dissalati.
- Per una nota croccante, si possono aggiungere verdure crude tagliate a julienne, come carote, sedano o peperoni.
- Per un tocco esotico, si può utilizzare riso basmati o jasmine e aggiungere curry in polvere o zenzero fresco grattugiato.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire i calamari con tofu affumicato o seitan.
- È fondamentale cuocere il riso al dente per evitare che si scuocia e diventi colloso.
- Lasciare raffreddare completamente il riso prima di condirlo è essenziale per preservare la sua consistenza e i sapori degli ingredienti.
Riso Venere: Un Tocco di Originalità e Benessere
Il riso Venere, con il suo caratteristico colore nero e il suo aroma intenso, è un'ottima alternativa al riso tradizionale per preparare l'insalata di riso. Oltre al suo gusto particolare, il riso Venere è ricco di antiossidanti, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco, magnesio e selenio.
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Per preparare un'insalata di riso Venere, si possono utilizzare verdure crude tagliate a pezzetti, come zucchine, carote, pomodorini e mais. Si possono aggiungere anche erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, menta e basilico, e condire il tutto con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e succo di limone.
Insalata di Riso con Calamari e Zucchine: Una Ricetta Semplice e Veloce
Questa variante è ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e salutare.
Ingredienti:
- Riso basmati
- Calamari
- Zucchine
- Pisellini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a cubetti piccoli e farle appassire in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia.
- Aggiungere i pisellini e, dopo qualche minuto, i calamari tagliati a pezzetti.
- Cuocere il riso basmati in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare il riso e condirlo in una ciotola capiente con le zucchine, i pisellini e i calamari.
- Servire l'insalata di riso fredda.
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