L'insalata di riso è un classico intramontabile della cucina estiva italiana. Esistono infinite varianti, ma quella con bresaola, rucola e parmigiano è un connubio di sapori particolarmente apprezzato. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per un pranzo leggero, un picnic all'aperto o un pasto in ufficio. La combinazione di ingredienti freschi e saporiti rende questo piatto irresistibile, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e nutriente alle solite insalate.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
L'insalata di riso bresaola, rucola e parmigiano si distingue per la sua semplicità di preparazione. Gli ingredienti principali sono facilmente reperibili e la ricetta può essere adattata ai gusti personali.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso tipo parboiled
- 1 mazzetto di rucola
- 250 g di bresaola
- 30 g di parmigiano reggiano in scaglie
- q.b. cipolla fresca di Tropea (facoltativa)
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 limone non trattato
- q.b. pepe bianco
- q.b. sale
Preparazione:
Cottura del riso: Pesare il riso e lessarlo in abbondante acqua salata. È importante cuocere il riso al dente per evitare che si sfaldi. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Per accelerare il processo, si può sciacquare il riso sotto acqua fredda corrente, avendo cura di non prolungare eccessivamente il risciacquo per non compromettere il sapore e l'amido. Un'altra opzione, per preservare al meglio la consistenza del riso, è quella di stenderlo su un vassoio con un filo d'olio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Cottura a vapore (alternativa): Per una consistenza ottimale dei chicchi, si può optare per la cottura a vapore. Pesare una quantità di acqua pari a quella del riso. Mettere l'acqua in un wok e portarla a ebollizione. Appoggiare (tipo a bagnomaria) un tegame con il riso ben sciacquato sotto l'acqua corrente per rimuovere l'amido e l'acqua pesata. Salare. Coprire il tutto con un coperchio e lasciar cuocere per circa 20 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Verificare che l'acqua nel wok non evapori completamente.
Preparazione degli ingredienti: Mentre il riso cuoce o si raffredda, preparare gli altri ingredienti. Tagliare la bresaola a listarelle o a pezzetti, ridurre il parmigiano in scaglie e lavare accuratamente la rucola. Se si utilizza la cipolla di Tropea, affettarla finemente.
Preparazione della citronette (opzionale): In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine di oliva con il succo e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Aggiungere un pizzico di sale e pepe bianco macinato fresco. La citronette aggiungerà un tocco di freschezza e vivacità all'insalata.
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- Citronette alternativa: In un bicchiere, unire 30 ml di succo di limone, 60 ml di olio extravergine di oliva, 20 ml di acqua e un pizzico di sale. Emulsionare energicamente con una forchetta o un frustino fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Condimento e assemblaggio: In una ciotola capiente, versare il riso raffreddato. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e, se si desidera, con la citronette preparata in precedenza. Aggiungere la bresaola, la rucola e il parmigiano. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servizio: Servire l'insalata di riso fredda o a temperatura ambiente. Per un tocco decorativo, si possono aggiungere alcune foglie di rucola intere sulla superficie.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Insalata
L'insalata di riso bresaola, rucola e parmigiano è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come pomodorini, olive, mais, mozzarella o altri formaggi. Per un sapore più intenso, si può utilizzare un pesto di rucola fatto in casa al posto della rucola fresca.
- Conservazione: L'insalata di riso si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni. Si consiglia di aggiungere la rucola solo al momento di servire, per evitare che appassica e perda la sua croccantezza.
- Consigli aggiuntivi: Per esaltare il sapore degli ingredienti, si può marinare la bresaola in un po' di succo di limone e olio extravergine di oliva per circa 30 minuti prima di aggiungerla all'insalata. Inoltre, è consigliabile utilizzare un parmigiano reggiano di alta qualità, stagionato almeno 24 mesi, per un sapore più intenso e aromatico.
- Abbinamenti: Questo piatto leggero si abbina bene con un vino bianco fresco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino. In alternativa, si può optare per una birra artigianale chiara e dissetante.
Un Piatto per Ogni Occasione: Dalla Tavola al Picnic
L'insalata di riso bresaola, rucola e parmigiano è un'ottima soluzione per un pranzo veloce e gustoso, ideale da portare in ufficio o da gustare durante una pausa pranzo all'aperto. Grazie alla sua freschezza e leggerezza, è perfetta anche per un picnic o una gita fuori porta. Inoltre, può essere servita come antipasto durante una cena estiva o come contorno per accompagnare un secondo piatto a base di carne o pesce.
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