L'insalata di pomodori, cetrioli e olive è un classico della cucina mediterranea, un piatto fresco, leggero e ricco di sapore, perfetto per le calde giornate estive o come contorno sfizioso. Ne esistono molte varianti, ognuna con il suo tocco unico, ma gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi: pomodori succosi, cetrioli croccanti, olive saporite, e un condimento semplice a base di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e origano.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Freschezza
La preparazione di questa insalata è estremamente semplice e veloce, il che la rende ideale per un pranzo leggero o una cena improvvisata. Ecco una ricetta base, che può essere personalizzata a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Ricetta Base
Ingredienti:
- 2 cetrioli
- 12 olive nere
- 10 pomodorini datterini
- 100 g formaggio latteria (o Asiago o Caciotta)
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio succo di limone
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino origano secco
Preparazione:
- Lavare, asciugare e spuntare i cetrioli. Con il pelapatate ricavare delle fettine sottilissime senza togliere la buccia e senza arrivare in centro dove sono i semini. Disporre le fettine in un colino e cospargere di sale, lasciarle riposare almeno 20 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo tagliare i pomodorini a cubetti o in quarti. Togliere la crosta al formaggio e dividerlo a cubetti piccoli quanto le olive.
- Inserire in una insalatiera pomodorini, olive e formaggio e condire con sale, pepe, olio evo e origano.
- Strizzare i cetrioli e asciugarli con carta assorbente quindi incorporateli al resto degli ingredienti.
- Mescolare il tutto molto bene per insaporire, condire con il succo di limone e fare riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare olive Kalamata o taggiasche.
- Il formaggio può essere sostituito con feta greca, mozzarella o qualsiasi altro formaggio fresco a pasta filata.
- Per un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere peperoni a listarelle, cipolla rossa affettata sottilmente o mais.
- Un'altra variante gustosa è l'aggiunta di capperi dissalati.
- Per un condimento più ricco, si può aggiungere un cucchiaino di senape o un pizzico di zucchero.
Insalata Greca: Una Variante Iconica
L'insalata greca è una variante particolarmente famosa di questa preparazione, caratterizzata dall'aggiunta di feta, cipolla rossa e, naturalmente, olive greche.
Ricetta Insalata Greca
Ingredienti per 4 persone:
- 3 pomodori da insalata
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 300g di feta greca
- 50g di olive nere
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Olio extra vergine q.b.
- Aceto q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a spicchi e il cetriolo a fettine.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a rotelle e inserire tutto in una ciotola aggiungendo un po’ di sale e olive nere.
- Tagliare la feta a pezzettini quadrati e ponili all’interno della ciotola.
- Condire con origano ed olio extra vergine. A piacere, aggiungere un po’ di aceto.
Melanzane Ripiene alla Mediterranea: Un'Alternativa Sfiziosa
Se si desidera un piatto più sostanzioso, si possono utilizzare gli stessi ingredienti per preparare delle melanzane ripiene al forno.
Ricetta Melanzane Ripiene
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- Pangrattato grossolano casalingo
- Prezzemolo q.b.
- Olio evo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spegnere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
L'insalata di pomodori, cetrioli e olive si conserva in frigorifero, preferibilmente senza condimento, per un giorno al massimo. Se si desidera portarla al mare o in un picnic, è consigliabile trasportare il condimento a parte e aggiungerlo solo al momento di consumare l'insalata.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi