L'insalata di platano è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per chi desidera sperimentare sapori nuovi e insoliti. Questo frutto tropicale, simile alla banana ma meno dolce, si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate, offrendo un'esperienza gastronomica unica.
Cos'è il Platano?
Il platano (Musa paradisiaca) appartiene alla stessa famiglia delle banane, ma si distingue per il suo sapore meno dolce e per il suo elevato contenuto di amido. Originario del Sud-est asiatico, è ampiamente coltivato nelle zone tropicali di Africa, America Latina e Caraibi. A differenza della banana, il platano viene generalmente consumato cotto, poiché crudo risulta poco appetibile.
Come Cucinare il Platano: Verde, Giallo e Maturo
Il platano può essere cucinato in diverse fasi di maturazione, ognuna delle quali offre un sapore e una consistenza differenti:
- Platano Verde: Acerbo e con un sapore simile alla patata, è ideale per preparazioni salate come chips, insalate, cous cous e gnocchi.
- Platano Giallo: Dal sapore tendente al dolce, si presta a ricette agrodolci e può essere utilizzato per preparare sformati, polpette e insalate.
- Platano Maturo: Con la buccia nera e un sapore dolce simile alla banana, è perfetto per dolci, frullati e dessert.
Ricetta Base: Insalata di Platano con Avocado e Mais
Questa ricetta è un'ottima base per sperimentare con il platano e creare la tua insalata personalizzata.
Ingredienti:
- 1 platano verde
- 150 g di polpa di avocado maturo
- Succo di 1/2 limone
- Sale grosso q.b.
- 80 ml di olio EVO
- 1 confezione di Il Tuo Tocco di Mais Bonduelle
Preparazione:
- Tagliare le estremità del platano, incidere la buccia con un coltello affilato senza tagliare la polpa. Eliminare la buccia e tagliare la polpa a fettine sottili. Per facilitare il procedimento, immergere il frutto in una terrina con acqua calda per alcuni minuti.
- Riscaldare l’olio in una padella e adagiare le fettine di platano, distanziate tra loro. Friggere per alcuni minuti fino a quando non diventeranno giallo oro.
- Per preparare la maionese di avocado, tagliare a metà l’avocado, rimuovere il nocciolo, mettere la polpa in un tritatutto, aggiungere il succo spremuto di limone e insaporire a vostro gradimento con il sale, unendo l’olio e attivando le lame fino ad ottenere una crema.
- Servire le chips di platano con la maionese di avocado, aggiungendo chicchi di Mais Bonduelle per un tocco in più.
Varianti e Abbinamenti
L'insalata di platano si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
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- Insalata di platano con verdure: Aggiungere pomodori, cipolle fresche, avocado e condire con olio d'oliva, aceto di mele, limone, aglio, sale e pepe.
- Insalata di platano con gamberi: Preparare un cous cous di platano e condirlo con gamberi saltati in padella con verdure come melanzane, zucchine, pomodorini e scalogno.
- Insalata di fiori di banano: Un'insalata esotica con fiori di banano, fagiolini, barbabietole, patate dolci e condita con salsa tamari e granella di arachidi.
- Insalata di platano con vinaigrette alla senape: Unire fette di platano e avocado, condire con una vinaigrette a base di olio extravergine d'oliva, senape, sale e pepe, e servire su un letto di lattuga o rucola.
Ricette con Platano Verde
Il platano verde, grazie al suo sapore neutro, è perfetto per preparazioni salate. Ecco alcune idee:
- Chips di platano: Tagliare il platano a fettine sottili e friggerle in olio caldo fino a doratura.
- Platano bollito: Bollire il platano con la buccia per circa 10 minuti, sbucciarlo e consumarlo come contorno.
- Platano al forno: Cuocere il platano intero con la buccia in forno per circa 20 minuti.
- Platano alla griglia: Avvolgere il platano in un foglio di alluminio e cuocerlo sulla griglia.
- Platano stufato: Soffriggere il platano a rondelle con cipolla tritata e cuocere con acqua per circa 15 minuti.
Ricette con Platano Giallo
Il platano giallo, con il suo sapore dolce, si presta a ricette agrodolci e contorni sfiziosi.
- Sformato di platano: Bollire il platano, schiacciarlo e mescolarlo con cannella, pepe, panna, sale, burro e uova. Disporre uno strato di impasto in una pirofila, coprire con sugo di carne e chiudere con un altro strato di impasto.
- Insalata di platano: Bollire il platano, tagliarlo a dadini e mescolarlo con cipolla fresca, avocado, pomodori, olio d'oliva, aceto di mele, limone, aglio, sale e pepe.
Ricette con Platano Maturo
Il platano maturo, con il suo sapore dolce simile alla banana, è ideale per dolci e dessert.
- Platano caramellato: Rosolare il platano a rondelle in burro fuso, aggiungere zucchero e cannella, e sfumare con rum.
- Frullato di platano: Frullare il platano con ananas sciroppato, mango, cocco grattugiato, succo di limone e yogurt.
- Patacones: Friggere il platano a pezzi, schiacciarlo e friggerlo nuovamente. Servire con salsa guacamole.
Polpette di Platano (Bolòn de Verde)
Le polpette di platano, o bolòn de verde, sono un piatto tipico dell'Ecuador, nutriente e gustoso.
Ingredienti:
- Platano verde
- Formaggio (opzionale, anche vegano)
- Insalata verde
- Salsa allo yogurt o maionese
Preparazione:
- Bollire il platano per circa 15 minuti.
- Scolarlo, farlo raffreddare e togliere la buccia.
- Tagliare il formaggio a dadini.
- Prendere l'impasto di platano e realizzare delle palline, inserendo dentro ognuna un cubetto di formaggio e richiudere.
- Servire le polpette con insalata verde e salsa allo yogurt o maionese.
Il Platano nella Cucina Dominicana
Nella cucina della Repubblica Dominicana, il platano è un ingrediente fondamentale, soprattutto nella sua versione fritta.
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Preparazione:
- Sbucciare il platano e tagliarlo a fette non spesse più di due centimetri.
- Immergere nell'olio di sesamo bollente per circa tre minuti.
- Adagiare le fette sulla carta da cucina, lasciare assorbire l'olio e, con un batticarne, renderle sufficientemente piatte.
- Ultimare la cottura.
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