Pasta Vegana Irresistibile: Ricette Facili e Gustose per Tutte le Occasioni

Chi non ama un buon piatto di pasta? Che sia al sugo o con un condimento elaborato, la pasta piace a tutti. Questa volta, esploreremo una raccolta di ricette vegane con la pasta, facili e veloci, adatte ad ogni occasione: dal pranzo in ufficio al picnic primaverile, da un buffet informale a una cena con gli amici.

Introduzione alla Pasta Vegana

L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, inclusi i paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano significa escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi e latticini. Questa dieta deve essere ben pianificata e bilanciata per evitare carenze. I sostituti principali delle componenti animali possono essere alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fra le varie proteine vegetali, come riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale.

Cucinare vegano è più semplice di quanto si pensi, con tantissime ricette vegane facili da realizzare e invitanti. Si parte dagli antipasti vegani, come i ceci croccanti, le chips di polenta e patate, e l'hummus. Per i primi piatti, c'è l'imbarazzo della scelta: lasagna o pasta al forno vegana, oppure una carbonara vegana. Per i secondi piatti, lo spezzatino di seitan e il burger di seitan sono ottime opzioni. Infine, i dolci vegani, come il tiramisù vegano o il gelato.

Antipasti Vegani Veloci e Sfiziosi

Gli antipasti vegani possono essere velocissimi da preparare, oppure ricette più impegnative. Ecco alcune idee:

Torta salata vegan: Una ricetta gustosa e veloce, ideale come piatto unico per una cena in famiglia, o servita a fette come antipasto in apertura di un pranzo con ospiti vegani. È priva di latticini, uova e altri derivati animali, ideale anche per chi soffre di allergie o intolleranze.
Tartare di verdure: La variante senza carne della classica tartare, un antipasto leggero, adatto anche a ospiti vegani. Si prepara in pochi minuti, con un mix di verdure crude, avocado, olio, limone e spezie.
Mozzarella vegana: L'alternativa vegetale alla classica mozzarella. Si tratta di una ricetta semplice e veloce da realizzare, molto gustosa e priva di qualsiasi derivato animale. Perfetta per preparare un'insalata caprese, può essere utilizzata anche per imbottire panini, sandwich, piadine o come farcitura per una pizza fatta in casa.
Ricotta vegana: La ricotta vegana fatta in casa è l'alternativa vegetale alla classica ricotta vaccina. Preparata con panna e latte di soia, aceto di mele, lievito alimentare in scaglie e sale, è perfetta da consumare al naturale, con un contorno di verdure, o utilizzare in cucina per farcire torte, biscotti e paste ripiene.
Stracchino vegano: Lo stracchino vegano è l'alternativa vegetale al classico formaggio spalmabile. Semplice e velocissimo da preparare, è a base di latte, panna e yogurt di soia e si caratterizza per una consistenza morbida e avvolgente. Ideale per chi segue un'alimentazione vegana o per chi è allergico o intollerante ai latticini.
Grattugiato vegano: Il grattugiato vegano è l'alternativa vegetale al classico formaggio, realizzato con anacardi, mandorle pelate, lievito alimentare in scaglie e sale. Perfetto per arricchire pasta, risotti, sformati e piatti di ogni genere.
Maionese vegana: La maionese vegana è un condimento cremoso e vellutato a base di latte di soia, olio di semi, sale e aceto. Perfetto per accompagnare secondi e contorni vegani, è adatto anche agli ospiti intolleranti al lattosio o alle uova.
Salmone affumicato vegano: Un'alternativa vegetale saporita e delicata, simile per sapore, aspetto e consistenza al classico pesce affumicato. È perfetta da servire come antipasto per un pranzo con ospiti che seguono un'alimentazione vegana, per guarnire delle tartine sfiziose o da proporre per un buffet di festa.
Tonno vegano: Una ricetta veloce, senza cottura e priva di derivati animali. Si tratta di un'alternativa plant-based molto gustosa, simile per sapore e consistenza al tonno in scatola. Pronta in pochi minuti, è a base di ingredienti genuini e di facile reperibilità: ceci, succo di limone, salsa di soia, sedano, cipolla rossa, senape, maionese vegana, capperi dissalati, sale, pepe e alga nori, indispensabile a conferire l'inconfondibile retrogusto di mare.

Primi Piatti Vegani Semplici e Gustosi

Esistono primi piatti vegani semplici, ma non per questo meno gustosi: dagli spaghetti di riso all'orientale fino alla tradizionalissima pasta al forno. Ecco alcune ricette:

Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone

Pasta al forno vegana: Un primo ricco, saporito e nutriente, variante vegetale della classica pasta al forno, ideale per chi segue un'alimentazione plant-based o cerca semplicemente una cucina sana e gustosa.
Carbonara vegana: La rivisitazione della classica carbonara romana, preparata con ingredienti di origine vegetale. Si tratta di un piatto da servire ben caldo realizzato con un condimento a base di seitan affumicato, panna vegetale, curcuma e pepe macinato.
Lasagne vegane: Un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Ideali per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio.
Gnocchi di tofu: Un primo vegano semplice e nutriente, perfetto da proporre per qualunque pranzo in famiglia o cena con gli amici. Si preparano con tofu al naturale, curcuma, acqua e farina di riso.
Tortellini vegani: La versione vegetale dei classici tortellini, preparati senza alcun derivato animale, con una farcia a base di lenticchie, tofu e pangrattato.
Ravioli vegani: La variante, senza derivati animali, della classica pasta ripiena all'uovo. La sfoglia, preparata con acqua, olio, farina e un pizzico di curcuma, viene farcita con un ripieno goloso a base di broccoli saltati in padella, tofu sbriciolato e lievito alimentare in scaglie.

Consigli per una Pasta Vegana Perfetta

Il tipo di pasta: La scelta del tipo di pasta è fondamentale. Si può optare per pasta di semola, integrale, di riso o di legumi, a seconda delle proprie preferenze e necessità nutrizionali.
Il condimento: Il condimento è l'anima del piatto. Si possono utilizzare verdure fresche, legumi, tofu, seitan, funghi, frutta secca, erbe aromatiche e spezie per creare sughi gustosi e nutrienti.
La cottura: La cottura della pasta è importante per ottenere un risultato perfetto. La pasta deve essere cotta al dente, scolata e condita subito per evitare che si incolli.
Raffreddare la pasta: Per alcune preparazioni, come le insalate di pasta, è consigliabile sciacquare la pasta appena scolata con acqua fredda corrente. Questo metodo consente di raffreddare subito la pasta, interrompere la cottura ed eliminare i residui di amido che possono farla incollare.

Idee per Condimenti Vegani

Pasta fredda con verdure: Tagliare a metà o in quarti i pomodorini dopo averli lavati. Sbollentare i piselli per 5 minuti in acqua leggermente salata e scolarli. Tagliare i peperoni a dadini e i pomodorini a metà o in quarti. Saltare in padella i peperoni nell’olio caldo per 2-3 minuti insieme allo spicchio d’aglio e all’ultimo minuto aggiungere i pomodorini e le olive. Condire con sale e pepe (moderando il sale, visto che la ricetta prevede altri ingredienti salati come le olive e la ricotta) e lasciare raffreddare. Scolate il mais, lavare i pomodorini e tagliamoli a metà o in quarti.
Pasta fredda con pesto e fagiolini: Condire la pasta con il pesto diluito con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, i fagiolini tagliati in pezzi e la patata lessa schiacciata grossolanamente con la forchetta. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Pasta fredda con lenticchie e avocado: Le lenticchie decorticate cuociono in tempi più rapidi (circa 10 minuti) rispetto alle lenticchie al naturale. Tagliare l’avocado in dadi non troppo grandi, spruzzarlo con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca. Schiacciare i ceci grossolanamente con una forchetta. Tagliare a metà o in quarti i pomodorini già lavati.

Secondi Piatti Vegani Semplici e Nutrienti

I secondi piatti vegani sono basati su legumi e verdure (e in parte seitan e tofu, per aumentare ancora di più la varietà della cucina vegana) preparati in vari modi: al forno, in polpette, purea, verdure farcite, frittate vegetali. Ecco alcune opzioni:

Spiedini vegani: Un secondo semplice e gustoso a base di ingredienti vegetali, come bocconcini di soia marinati e infarinati, tofu e peperone rosso a cubetti. Sottoposti a una doppia cottura, in padella prima e su una griglia rovente poi, possono essere preparati anche alla brace in occasione di un barbecue vegano.
Spezzatino di seitan: Un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
Tofu fritto: Un secondo piatto super sfizioso, croccante fuori e morbido al cuore, adatto a ospiti vegani ma che piacerà proprio a tutti. Si tratta di bocconcini marinati con salsa di soia ed erbe, panati e fritti fino a doratura.
Nuggets di tofu: Dei golosi bocconcini preparati con tofu marinato con succo e scorza di limone, sale, pepe e olio, passato in una pastella, ricoperto di cornflakes e fritto. Una ricetta vegana facile e veloce, che piacerà a grandi e piccini.
Burger di seitan: Un secondo piatto adatto a vegani e vegetariani, preparato con un composto a base di seitan, barbabietola, funghi porcini secchi, aglio, cipolla, succo di limone, farina e pangrattato.
Seitan alla piastra: Un secondo vegano fragrante e saporito, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena in compagnia di ospiti vegetariani o vegani. Si tratta di una ricetta semplice e di rapida esecuzione, che richiede pochissimi ingredienti: seitan già pronto o fatto in casa, olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche preferite.
Scaloppine di seitan al limone: Un secondo vegano profumato e saporito, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in alternativa alle classiche scaloppine di carne.
Burger di soia: Un secondo piatto vegano facile e sfizioso, ideale per qualsiasi pranzo di famiglia o cena informale con gli amici. Si tratta di un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne, perfetta anche per chi desidera ridurre il consumo di derivati animali.
Burger di tofu: Un secondo piatto vegano davvero sfizioso e facile da preparare. Un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne, perfetta per chi segue una dieta vegetale. Leggero e gustoso, è a base di tofu, alimento derivante dalla lavorazione dei semi di soia gialla, pomodori secchi sott'olio, olive, nere e farina di mais.
Polpette di tofu: Un secondo vegan appetitoso, ideale anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo: bocconcini panati e cotti in forno, preparati con un impasto a base di tofu sbriciolato, pomodori secchi, capperi, olive, pangrattato ed erbe aromatiche.
Tofu marinato: Un secondo vegano semplice e gustoso, preparato con il tofu a cubetti, condito con una marinatura a base di olio, curry. zenzero, salsa di soia e acqua e, infine, saltato in padella.
Tofu alla pizzaiola: Un secondo vegano semplice e stuzzicante, talmente gustoso che convincerà anche l'ospite più scettico. Facile e veloce, è perfetto per qualunque pranzo in famiglia o cena con gli amici.
Tofu al forno: Un secondo piatto semplice, leggero e saporito: viene condito con salsa di soia, olio e spezie, impanato nell'amido di mais e cotto in forno.
Tofu in crosta: Un secondo semplice e gustoso, perfetto per una cena con ospiti vegani. Il panetto di tofu viene tagliato a fettine, che saranno poi condite e ricoperte da una panatura di pistacchi, semi e pangrattato, e infine cotte in forno.
Shepherd’s pie vegana: La shepherd's pie vegana è la variante cruelty free del celebre sformato anglosassone, ideale per qualsiasi pranzo o cena. È composta da uno strato di ragù di lenticchie, guarnito con ciuffetti di purè di patate.
Sformato vegano: Una ricetta a base di peperoni e zucchine saltati in padella, besciamella vegana, tofu grattugiato, pangrattato e burro vegetale in fiocchi. Caratterizzato dalla crosticina dorata e fragrante e dal cuore morbido e saporito, è perfetto da consumare come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Contorni Vegani Vari e Gustosi

Le verdure sono tante e si possono cucinare in molti modi, oltre che preparare crude in insalata guarnite con frutta secca e semi, che davvero la scelta di possibili contorni vegan è illimitata. Quasi tutti i contorni tradizionali sono vegani! Insalate sfiziose, insalatone estive, e tante ricette vegan di insalate per ogni stagione.

Dolci Vegani Irresistibili

Molti pensano che non si possano realizzare dolci senza latte, burro, uova. In realtà, praticamente tutti i dolci tradizionali si possono realizzare in versione vegan e sono deliziosi! Ecco alcuni esempi:

Crema pasticciera vegana: La variante senza derivati animali della classica crema pasticciera, adatta anche a chi soffre di intolleranze e allergie.
Pastiera vegana: La variante altrettanto golosa della classica pastiera napoletana. Adatta anche a intolleranti al lattosio, poiché priva di uova, latte, burro o derivati animali.
Colomba vegana: Un'alternativa senza derivati animali del classico dolce di Pasqua. Priva di latte, burro e uova, è perfetta anche per chi ha intolleranze o allergie.
Pandoro vegano: La versione senza latte, burro e uova del classico pandoro che tutti conosciamo. Un lievitato soffice e goloso che conquisterà proprio tutti, vegani e non.
Linzer torte vegana: L'alternativa vegetale senza uova e burro della classica linzer torte: un dolce da credenza goloso, composto da una frolla speziata a base di farina di nocciole e 00, poi farcita con una confettura di mirtilli rossi e guarnita con mandorle a lamelle.
Ciambellone vegano: Un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Crostata vegana: Un dolce goloso e fragrante, composto da un guscio di pasta frolla vegan, preparata senza uova e burro con zucchero di canna, farina, olio di semi, latte di mandorla e lievito per dolci.

Salse Vegane per Esaltare i Sapori

Come preparare salse vegan o paté, per ottimi panini vegani, o da usare su crostini e tartine. La maionese vegana è un condimento cremoso e vellutato a base di latte di soia, olio di semi, sale e aceto. Perfetto per accompagnare secondi e contorni vegani, è adatto anche agli ospiti intolleranti al lattosio o alle uova. La besciamella vegana è la variante della classica besciamella, realizzata qui con una bevanda di riso in sostituzione del latte vaccino e margarina al posto del burro. Il burro vegano è l'alternativa vegetale al classico burro vaccino.

Idee per un Menù di Natale Vegano

Natale vuol dire soprattutto stare bene insieme e cercare di mettere a proprio agio tutti i nostri commensali. In questa raccolta troverai piatti vegetali che non sfigurano sulla tavola delle feste. Si può iniziare con un bel mix di antipasti, taglieri di verdure crude e cotte accompagnate da hummus, ceci speziati o un plumcake salato, frittelle o ravioli al vapore. Il primo piatto può essere un condimento a base di verdure da abbinare anche con una pasta fresca di semola, con degli gnocchi. Come secondo, si può optare per il tofu. In un menù di Natale vegano la verdura è regina e i contorni non possono assolutamente mancare. Per il dolce, si possono scegliere dolci profumati e speziati che, in assenza del classico zabaione, possono essere accompagnati da un bicchiere di golden milk leggermente montato preparato con latte di avena o cocco.

Consigli Extra per una Dieta Vegana Equilibrata

Variare l'alimentazione: È importante variare l'alimentazione per assicurarsi di assumere tutti i nutrienti necessari.
Assumere vitamina B12: La vitamina B12 è presente solo in alimenti di origine animale, quindi è necessario assumerla tramite integratori.
Prestare attenzione al ferro: Il ferro presente negli alimenti vegetali è meno biodisponibile rispetto a quello presente negli alimenti di origine animale, quindi è importante consumare alimenti ricchi di vitamina C per favorirne l'assorbimento.
Consultare un nutrizionista: È consigliabile consultare un nutrizionista per pianificare una dieta vegana equilibrata e personalizzata.

Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta

tags: #pasta #vegana #sfiziosa