L'insalata di limoni di Procida è un piatto che racchiude in sé l'essenza dell'isola, un'esperienza culinaria che vale il viaggio. Rosario Mattera, profondo conoscitore del territorio procidano, ne è un fervente sostenitore, sottolineando come questo piatto sia un vero e proprio biglietto da visita dell'isola, dove mare, laghi e terra si fondono in un connubio unico.
Il Limone "Pane": Cuore dell'Insalata
L'ingrediente fondamentale, imprescindibile, è il limone "pane" (o "marzaiolo"), che raggiunge la sua massima espressione nel periodo di marzo, da cui il nome. Questo limone si distingue per la sua generosa parte bianca, l'albedo o mesocarpo, che è insolitamente ampia. La sua peculiarità risiede nella bassa acidità e nel sapore poco amaro della parte bianca.
Perché il limone "pane" è così speciale?
- Meno acido: La sua acidità contenuta lo rende perfetto per essere consumato in insalata, senza aggredire il palato.
- Albedo non amaro: La parte bianca, solitamente amara in altri limoni, in questo caso è delicata e piacevole.
- Profumo intenso: La buccia è ricca di oli essenziali che conferiscono un aroma inconfondibile.
Ricetta Tradizionale dell'Insalata di Limoni di Procida
La ricetta è semplice, ma richiede attenzione e cura per raggiungere il perfetto equilibrio di sapori. Leonardo Costagliola, assessore del Comune di Procida e sommelier AIS, condivide la sua versione, tramandata dalla tradizione locale.
Ingredienti:
- Limoni "pane" di Procida (almeno quattro)
- Aglio fresco
- Peperoncino
- Menta fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pelare i limoni, eliminando la buccia gialla e conservando solo l'albedo e la polpa.
- Tagliare l'albedo e la polpa a dadini.
- In un mortaio, pestare l'aglio fresco, il peperoncino, la menta, il sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Unire i dadini di limone al pesto nel mortaio e mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Varianti e Segreti:
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di cipolla fresca.
- L'intensità del peperoncino può essere regolata a seconda dei gusti.
- È fondamentale utilizzare un olio extravergine d'oliva di alta qualità per esaltare i sapori.
- La menta deve essere fresca e profumata.
- Per un tocco più rustico, si può aggiungere qualche foglia di basilico.
Procida: Un'Isola di Sapori e Tradizioni
La cucina di Procida è un tesoro nascosto, un mix di sapori mediterranei e tradizioni marinare. L'insalata di limoni è solo uno dei tanti piatti tipici dell'isola, che merita di essere scoperto e apprezzato.
Il limone a Procida: Un ingrediente versatile
A Procida, il limone non è solo un condimento, ma un ingrediente protagonista in molte preparazioni, sia dolci che salate. Oltre all'insalata, è utilizzato per preparare:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
- Limoncello: Il liquore tipico dell'isola, dal profumo intenso e dal sapore inconfondibile.
- Granita di limone: Una bevanda rinfrescante e dissetante, perfetta per le calde giornate estive.
- Dolci al limone: Torte, biscotti e pasticcini aromatizzati al limone, dal sapore delicato e profumato.
- Primi piatti: Risotti e paste condite con sughi a base di limone, dal sapore fresco e leggero.
Il Limone "Pane Marzaiuolo": Una Rara Eccellenza
All'interno della famiglia dei limoni "pane", si distingue il "marzaiuolo", un tipo particolare che fiorisce a marzo. Questo limone ha una grande quantità di albedo e poco succo, caratteristiche che lo rendono ideale per l'insalata. La famiglia di Salvatore Costagliola Di Polidoro, del Cala Cala Restaurant & Farm Experience, custodisce gelosamente questa varietà, raccogliendola e utilizzandola per preparare piatti unici e indimenticabili.
La preparazione secondo Salvatore Costagliola Di Polidoro:
- Nel mortaio, pestare la menta tagliata grossolanamente, lo stelo dell'aglio fresco, il peperoncino rosso, un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva biologico.
- Sbucciare il limone "marzaiuolo" e tagliarlo grossolanamente all'interno del mortaio.
- Mescolare il tutto con il pestello e girare il composto con fermezza.
- Adagiare l'insalata nel piatto, circondandola con la buccia precedentemente conservata e due fette di pane tostato casereccio.
Abbinamento Vino: Esaltare i Sapori dell'Insalata
Per accompagnare l'insalata di limoni di Procida, si consiglia un vino bianco fresco e aromatico, come un Erbaluce. Questo vino, con la sua acidità equilibrata e i suoi sentori floreali, si sposa perfettamente con la freschezza e la delicatezza del piatto.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi