Quando la voglia di dolce si fa sentire, poche cose possono competere con la combinazione di una torta al cioccolato soffice e una ganache vellutata. Se il cioccolato è la vostra passione, la torta morbida con ganache al gianduia è un'esperienza da non perdere. Questa torta, irresistibilmente bella con le sue decorazioni di ganache al gianduia e la sua consistenza soffice, è destinata a conquistare tutti i palati.
Ganache: Da Errore a Delizia
La ganache, a volte chiamata "parigina", è una crema nata quasi per caso, da un errore in cucina, e offre infinite possibilità di utilizzo e numerose varianti di preparazione. Gli ingredienti fondamentali sono panna fresca, cioccolato e una piccola quantità di burro, che conferisce lucentezza e morbidezza. Le proporzioni possono essere modificate per ottenere la consistenza desiderata. La storia narra che il nome "ganache", che in francese significa "maldestro", sia stato attribuito a un apprendista pasticcere che accidentalmente versò panna bollente sul cioccolato.
Cremoso al Gianduia: Un'Esperienza Unica
Il cremoso al gianduia è una deliziosa crema a base di cioccolato e nocciole. Le sue radici affondano nell'Italia settentrionale, precisamente a Torino, dove veniva preparato con le pregiate nocciole del Piemonte. È una crema spalmabile al cioccolato irresistibile, la cui ricetta prevede l'utilizzo di pasta gianduia, una pasta di nocciole finemente tritate e cioccolato fondente. Il gianduia è ideale da spalmare su pane o per farcire dolci e torte, aggiungendo un tocco di golosità in più.
Questa crema può essere servita in bicchieri di vetro, guarnita con croccanti nocciole tostate, creando delle monoporzioni perfette da condividere.
Ricetta del Cremoso al Gianduia
Ecco una possibile ricetta per preparare un delizioso cremoso al gianduia:
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- Montare la panna: Iniziare montando la panna fresca, aggiungendo gradualmente la metà dello zucchero a velo (circa 25 grammi).
- Preparare la base al mascarpone: In un'altra ciotola, mescolare il mascarpone ben sgocciolato (assicurandosi che sia privo di liquido) con la restante metà dello zucchero a velo e la crema gianduia.
- Unire i composti: Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Raffreddare: Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Per una conservazione ottimale, riporre il cremoso al gianduia in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Plum Cake alle Nocciole e Ganache al Gianduia: Un Abbinamento Perfetto
Il plum cake alle nocciole e ganache al gianduia è un dolce semplice ma estremamente goloso. Il profumo inebriante delle nocciole tostate rende questo dolce irresistibile.
Ricetta del Plum Cake alle Nocciole e Ganache al Gianduia
Ingredienti:
- 110 g di nocciole
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Panna
- Farina
- Lievito
- Sale
- Cioccolato per la ganache
Preparazione:
- Tostare le nocciole: Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere le nocciole su una teglia rivestita di carta forno e tostarle per circa 10 minuti. Trasferirle in un canovaccio pulito, lasciarle raffreddare e strofinarle per rimuovere la pellicina.
- Preparare la pasta di nocciole: Versare 110 g di nocciole in un frullatore e frullare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la panna, il burro fuso (e raffreddato) e la pasta di nocciole. Mescolare bene e incorporare la farina setacciata con il lievito e il sale.
- Cuocere il plum cake: Versare l'impasto in uno stampo da plum cake (circa 26 x 10 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 170°C nella parte bassa del forno per circa 45 minuti.
- Preparare la ganache: Tritare il cioccolato e trasferirlo in una ciotola. Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato. Mescolare fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.
- Assemblare il dolce: Una volta che il plum cake si è raffreddato, ricoprirlo con la ganache al gianduia.
Ganache al Cioccolato: Un Pilastro della Pasticceria
La ganache al cioccolato è una preparazione di base fondamentale nella pasticceria e nella cioccolateria. Questa salsa, realizzata con panna e cioccolato, può essere utilizzata per farcire torte, crostate, biscotti, bignè e molti altri dolci. La sua preparazione è semplice, ma richiede attenzione ad alcuni dettagli.
Consigli per una Ganache Perfetta
- Utilizzare cioccolato di alta qualità per un risultato ottimale.
- Evitare di portare la panna a bollore, scaldandola fino al limite del bollore.
- Per una ganache più densa, aumentare la quantità di cioccolato rispetto alla panna.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
- Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- Versare la panna in una casseruola e scaldarla fino al limite del bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
Tartellette al Caffè e Ganache al Cioccolato: Un Connubio di Sapori
Le tartellette al caffè e ganache al cioccolato rappresentano un'esplosione di gusto e aroma, perfette per concludere un pasto con una nota di dolcezza e raffinatezza.
Ricetta delle Tartellette al Caffè e Ganache al Cioccolato
Ingredienti:
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Sale
- Uovo
- Chicchi di caffè
- Cioccolato
- Panna
- Nocciole
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In un mixer, unire la farina, il burro a dadini, lo zucchero e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto in briciole. Aggiungere l'uovo e i chicchi di caffè pestati nel mortaio. Frullare di nuovo fino a quando l'impasto si compatterà. Formare un panetto appiattito, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare la ganache: Tritare il cioccolato e trasferirlo in una ciotola. Scaldare la panna fino al limite del bollore, versarla sul cioccolato e mescolare con una spatola finché il cioccolato si sarà sciolto.
- Cuocere le tartellette: Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile e rivestire il fondo e i bordi di stampini da tartelletta. Coprire la pasta con carta da forno bagnata e strizzata, quindi cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Rimuovere la carta e lasciar raffreddare.
- Assemblare le tartellette: Sformare le tartellette e riempirle con la ganache. Decorare con nocciole spezzettate e chicchi di caffè pestati.
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