Insalata di Lenticchie Vegetariana: Ricette Fresche e Saporite

L'insalata di lenticchie è un piatto versatile, nutriente e perfetto per ogni stagione, in particolare durante l'estate. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa deliziosa preparazione, offrendo spunti per creare un piatto unico e adatto a tutti i gusti, dai vegetariani ai vegani.

Perché scegliere l'insalata di lenticchie?

I legumi, spesso relegati a zuppe invernali, sono in realtà un ingrediente estremamente versatile, ideale per essere consumato tutto l'anno. Le lenticchie, in particolare, sono ricche di fibre, proteine e minerali essenziali, perfette per combattere l'affaticamento tipico delle giornate calde. Organizzando per tempo la cottura o acquistandole già cotte, si possono preparare ottimi piatti freddi, ricchi di sostanze nutrienti come sali minerali, vitamine, antiossidanti e fibre. Questi elementi sono fondamentali per il nostro corpo, specialmente in estate, quando è necessario reintegrare i sali minerali persi con il sudore e contrastare l'azione ossidante dei raggi solari.

Insalata di Lenticchie Siciliana: Un Classico Estivo

Conoscete l'insalata di lenticchie siciliana? È una ricetta saporita e molto facile, un'ottima occasione per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio con quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.

Ingredienti:

• 250 g di lenticchie secche
• 10 pomodori datterini
• 1 cipolla rossa (o cipollotto)
• Olive nere (o taggiasche) q.b.
• 1 cetriolo
• Basilico q.b.
• Capperi dissalati q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Sciacquare bene le lenticchie all'interno di un colino finché non scorrerà solo acqua limpida. Lasciarle in ammollo per 12 ore o per il tempo indicato sulla confezione (questo vale per le lenticchie da ammollare; quelle rosse decorticate non necessitano di ammollo).
2. Scolare le lenticchie e cuocerle in acqua bollente salata per 20 minuti, devono restare croccanti. Passarle sotto acqua corrente per bloccare la cottura e lasciarle raffreddare.
3. A parte, tagliare i pomodorini a spicchi, la cipolla e il cetriolo (con la sua buccia) a fette sottili, denocciolare le olive e lavare il basilico.
4. Unire le lenticchie ai pomodori, le olive, la cipolla, i capperi, il basilico spezzato a mano e il cetriolo. Condire con olio, sale e, se gradito, peperoncino.

Come Servire:

Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.

Insalata di Lenticchie e Verdure Croccanti

Un'altra idea è l'insalata di lenticchie e verdure croccanti. Si prepara con carote, cipolle e zucchine crude (se di stagione) e si condisce con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone.

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Varianti:

• Arricchire con un buon pesto di basilico o altre erbe aromatiche, come la menta.
• Utilizzare lenticchie già cotte in vetro, sciacquandole per eliminare il sale in eccesso.
• Sostituire le lenticchie con cannellini o ceci.

Insalata di Lenticchie Nere: Un Tocco di Eleganza

Per un piatto freddo scenografico, provate le lenticchie nere, soprannominate "Beluga" per la somiglianza con il caviale. In Sicilia si trovano le varietà più pregiate, come le lenticchie nere delle Colline Ennesi (altro presidio Slow Food).

Preparazione:

Si cuociono come le altre: si lasciano in ammollo quattro ore dopo averle lavate e poi si cuociono per 20 minuti in acqua bollente.

Condimento consigliato:

Albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio creano un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.

Consigli aggiuntivi per un'insalata di lenticchie perfetta:

• Cottura: Lava le lenticchie e poi immergile in acqua fredda, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti, spegnendo il fuoco quando risulteranno ancora ben integre.
• Preparazione: Monda e taglia finemente la cipolla, taglia i pomodorini in quarti o in pezzetti ancora più piccoli.
• Condimento: Poni le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente, aggiungi gli ingredienti precedentemente preparati e condisci con l’emulsione di olio mischiando per bene il tutto e aggiustando eventualmente di sale.
• Semplicità: Per una versione rapida, mescola lenticchie in scatola precotte con pomodori e cetrioli, profumando il tutto con abbondante prezzemolo tritato e un'emulsione di succo di limone e olio extravergine di oliva.

Insalata di Lenticchie: Un Piatto Versatile

Una delle più famose e gustose insalate di lenticchie è sicuramente quella siciliana: semplice e dal grande sapore, che non prevede l’utilizzo di grandi ingredienti e solitamente è composta da lenticchie lesse, sedano, carote, pomodorini, capperi e cetriolini. Un piatto facile da comporre e da preparare, che permette di dare sapore e una marcia in più alle lenticchie e particolarmente adatto alle calde giornate estive. Le insalate di legumi in generale diventano così una possibile alternativa con una marcia in più da sfruttare a tavola, tenendo conto che il tipo di taglio delle verdure che viene consigliato è sempre quello alla Julienne - che permette di amalgamare al meglio i sapori - e con il tocco legata all’aggiunta della feta, che permette di sfruttare consistenza e stimolo per le papille gustative ben diverso dagli altri. L'insalata di lenticchie e tonno è versatile e perfetta per ogni occasione: potete prepararla come pranzo per l'ufficio o perché no, da portare in spiaggia sotto l’ombrellone. La preparazione anche in questo caso è davvero molto semplice: basta mettere le lenticchie in ammollo per un’oretta, poi sciacquarle e farle cuocere in una casseruola con tanta acqua per circa 20 minuti, lasciandole poi raffreddare e unendole a tutto il resto che è stato messo insieme come insalata - di solito in questi casi si predilige rucola, pomodorini e tonno. Se c’è un gusto però che è particolarmente consigliato in queste insalate è quello dei pomodori datterini, che si sposano alla perfezione con questo genere di piatto, con un’eventuale aggiunta di olive di Gaeta dal sapore inconfondibile e che permettono di arricchire il mix in una maniera difficile da spiegare, se non dopo averle messe sotto il palato. Gli ingredienti di base per una persona sono: una lattina di lenticchie piccole, 250 grammi di pomodori datterino, 150 grammi di feta greca, basilico e olive. Difficile immaginare una preparazione più semplice, visto che non serve altro che mettere tutto insieme - magari facendo riposare pomodori, basilico e olive insieme in frigo per qualche decina di minuti, per far amalgamare il tutto, dando poi lo sprint finale con le lenticchie in un secondo momento.

Insalata di Lenticchie: Un Pieno di Nutrienti

Lavate bene i cetrioli e le carote, privateli della buccia esterna e tagliateli a dadini, asportando dai cetrioli i semini interni. Lavate il sedano e privatelo dei filamenti esterni, quindi riducetelo a dadini. Lavate i ravanelli ed affettateli sottilmente, infine lavate bene le foglie di spinacino e lasciatele asciugare. Prendete un’insalatiera o un grande piatto da portata e ponetevi le lenticchie insieme a tutte le verdure, salate, aggiungete l’olio e infine il succo di 1 limone. Consumando questo piatto di lenticchie in insalata faremo un pieno di potassio, ad azione drenante e diuretica, contenuto in sedano, cetrioli, carote, ravanelli e nelle lenticchie, oltre che di ferro che troviamo principalmente nelle lenticchie e nello spinacino e il cui assorbimento è facilitato dal succo di limone. Inoltre assumeremo anche preziose vitamine come la A, precursore del beta-carotene, contenuta nelle carote e nei ravanelli, e l’acido folico nei cetrioli e nello spinacino.

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Insalata di Lenticchie Vegetariana: Una Ricetta Leggera e Gustosa

L’INSALATA DI LENTICCHIE è un piatto allegro e delizioso tanto al palato quanto per gli occhi, che nasce dalla tradizione siciliana ma qui presentata in una forma più leggera e a base di verdure, per poter essere gustata anche dai nostri amici vegetariani e vegani. Può essere offerta come antipasto, fresco e goloso, oppure anche come piatto forte, magari al mare in un veloce pranzo estivo. Infatti il piatto è di facile digestione e particolarmente equilibrato, per il buon’apporto calorico delle lenticchie e la ricchezza di vitamine e sali minerali delle verdure. Le minuscole lenticchie (in Italia ne abbiamo di fantastiche, da Pantelleria a Castelluccio di Norcia, per citarne solo alcune) si abbinano a meraviglia con verdurine croccanti tagliate molto piccole e creano un’insalata delicata ma ricca, con consistenze e profumi differenti che riescono a farci innamorare.

Ricetta: Insalata di Lenticchie Fresca e Colorata

Ingredienti:

• 200 g lenticchie secche
• 1 carota (grande)
• 1 cetriolo
• Mezzo peperone rosso
• Mezza cipolla rossa
• 150 g mais dolce
• 60 g olive verdi in salamoia
• 1 mazzetto basilico q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale

Preparazione:

1. Ponete le lenticchie in una pentola capiente e copritele di acqua. Salate leggermente, ponetele sul fuoco e lessatele per 30 minuti o fino a che non saranno morbide ma non disfatte.
2. Scolatele, passatele sotto acqua corrente e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
3. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e ponete in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua fredda e 3 cucchiai di aceto. Fatela riposare per 10 minuti in modo che risulti meno pungente al palato.
4. Mondate il peperone e tagliatelo a fettine sottili, pelate la carota e grattugiatela a listarelle. Pelate il cetriolo, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti.
5. Ponete le verdure, le olive, il mais sgocciolato e il basilico spezzettato in una ciotola ampia assieme alle lenticchie. Condite con olio, sale e servite.

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