Molto spesso, la paura di chi si mette a dieta è di dover rinunciare a molte cose, tra cui un buon piatto di pasta. Ecco, nulla di più sbagliato. Anche a dieta si possono creare dei piatti davvero gustosi. Questo articolo esplora diverse varianti di pasta con cavolo nero e speck, offrendo un'alternativa deliziosa e nutriente ai soliti piatti di pasta.
Cavolo Nero: Un Ingrediente Ricco di Benefici
Il cavolo nero, un antico ortaggio dalle foglie molto scure, si raccoglie dopo la prima gelata invernale. È ricco di vitamine e antiossidanti, rendendolo un ingrediente prezioso per una dieta sana. Il cavolo nero è perfetto per il pesto.
Speck: Un Tocco di Sapore Affumicato
Lo speck, con il suo sapore affumicato e la sua sapidità, aggiunge un tocco di contrasto ed un sapore rustico a questa ricetta. L'aggiunta di listarelle di speck rosolate in padella rende questa ricetta ancora più gustosa.
Ricetta Base: Pasta con Cavolo Nero e Speck
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso piatto di pasta con cavolo nero e speck:
Ingredienti:
- Pasta (il formato può variare a seconda delle preferenze)
- 500 g di cavolo nero
- 2 fette alte 2 mm di speck
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Iniziare eliminando l’anima centrale delle foglie del cavolo. Lessare queste ultime in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
- In un’ampia padella versare l’olio e rosolare lo speck precedentemente tagliato a listarelle e scolarlo su carta assorbente.
- Nella stessa padella aggiungere gli spicchi d’aglio e successivamente ripassare il cavolo aggiustando di sale e pepe.
- Una volta insaporito, trasferitelo in un recipiente e, aiutandovi con un frullatore ad immersione, riducete in crema.
- Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolo nero. Scolate la pasta a 2 minuti prima della fine della cottura. Aggiungetela al condimento e fate andare a fuoco vivace.
Varianti e Consigli
Maltagliati con Zucca, Cavolo Nero e Speck
Questa variante combina la dolcezza della zucca con il sapore deciso del cavolo nero e dello speck.
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Ingredienti:
- Maltagliati
- Zucca
- Cavolo nero
- Speck
- Porro
- Timo
- Vino bianco
Preparazione:
- Lessate il cavolo nero per 10 minuti.
- A parte, tagliate la zucca a dadini e mettetela a cuocere in padella con un po' d’acqua, un rametto di timo ed un po' di porro e fate "soffriggere" con il vino. Dopo 2-3 minuti aggiungete 1 bicchiere d’acqua e proseguite la cottura. Giunta a cottura, frullatela.
- Nel frattempo, cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolo nero e tagliate lo speck a striscioline sottili privandolo del grasso.
- Scolate la pasta a 2 minuti prima della fine della cottura. Aggiungetela al condimento e fate andare a fuoco vivace.
Fusilloni con Crema di Cavolo Nero e Speck Croccante
Questa ricetta prevede una crema di cavolo nero e speck croccante per un contrasto di consistenze e sapori.
Ingredienti:
- 320 g fusilloni
- 500 g cavolo nero
- 2 patate
- 2 fette alte 2 mm speck
- 200 ml latte
- 20 g amido
- 50 g Grana Padano DOP 16 mesi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare la patata in piccoli quadratini e pulire le foglie di cavolo nero dalla parte centrale. Tagliare grossolanamente e cuocere in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti. Scolare, trasferire in un bicchiere dai bordi alti e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Tagliare lo speck a listarelle sottili e rosolare in padella, senza aggiunta di grassi, fino a quando diventerà croccante.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo preparare la salsa portando a bollore in un pentolino il latte con l’amido di mais. Togliere dal fuoco e aggiungere Grana Padano, mescolare con una frusta ottenendo una salsa liscia e tenere da parte per la decorazione finale.
- Scolare la pasta al dente direttamente in padella con lo speck e saltare un paio di minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, per far insaporire.
- Aggiungere la crema di cavolo nero e mantecare. Impiattare e decorare con fonduta di Grana Padano, speck croccante e una spolverata di pepe.
Pasta con Pesto di Cavolo Nero e Speck
Un primo piatto delizioso e sano che unisce sapori intensi e ingredienti freschi di stagione. Questa ricetta è perfetta per coloro che cercano un pasto nutriente e gustoso, ideale per una cena in famiglia o con amici.
Ingredienti:
- Pasta
- Cavolo nero
- Speck
- Noci (in sostituzione dei pinoli per un pesto alternativo)
- Olio extravergine di oliva Toscano IGP
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere il cavolo nero in acqua bollente.
- Preparare il pesto frullando il cavolo nero sbollentato con noci, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe.
- Rosolare lo speck in padella fino a renderlo croccante.
- Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il pesto di cavolo nero e lo speck croccante.
Consigli Aggiuntivi
- Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP: Protagonista assoluto, alla base di ogni buon pesto, l’olio. L’ Olio extravergine di Oliva Toscano IGP, tra i prodotti tipici Toscani più conosciuti all’estero e che tutto il mondo ci invidia. Tenace e profumato, l’equilibrio del suo gusto fruttato si declina perfettamente per legare il pesto di cavolo nero.
- Conservazione: La pasta con il pesto di cavolo nero e speck si conserva in frigo per un giorno.
- Cavolo Nero in Padella: Per rendere il cavolo nero più goloso, si può aggiungere dello speck a dadini. In un'altra padella fate invece rosolare i dadini di speck, poi uniteli al cavolo nero e mescolate con cura.
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