La scelta della salsa giusta per accompagnare il pesce è un'arte che richiede attenzione e conoscenza. Diverse salse, di varia origine, possono esaltare i sapori unici del pesce spada, trasformando un semplice piatto in un'esperienza culinaria memorabile. È fondamentale considerare il metodo di cottura del pesce e dosare con cura gli ingredienti per evitare che il sapore della salsa sovrasti quello delicato del pesce.
Salse Classiche e Rivisitazioni per il Pesce Spada
Esistono numerose salse perfette per accompagnare il pesce spada, ognuna con le sue peculiarità e adatta a diverse preparazioni.
- Salsa Tartara: Nata in Francia nell'Ottocento, la salsa tartara è un classico intramontabile, ideale per accompagnare il pesce spada, così come verdure e carni.
- Salsa Mornay: Un'altra creazione francese dell'Ottocento, questa salsa a base di besciamella, panna liquida, tuorli d'uovo e Gruyère (o parmigiano/fontina) offre un sapore ricco e avvolgente che si sposa bene con il pesce spada al forno.
- Salsa Rosa (o Cocktail): Inventata in America, questa salsa è un must per accompagnare il pesce, in particolare i crostacei, ma può essere utilizzata anche con il pesce spada grigliato per un tocco di freschezza.
Il Salmoriglio: Un Omaggio al Sud Italia
Il salmoriglio, o "salmurigghiu" in Sicilia, è una salsa tipica delle regioni del Sud Italia, un vero e proprio simbolo delle grigliate estive.
Preparazione: Si prepara versando abbondante olio extravergine d'oliva in una ciotola, aggiungendo aglio a fettine, origano, succo di limone e prezzemolo fresco tritato.
Abbinamenti: Perfetto per accompagnare il pesce spada alla griglia, il salmoriglio esalta il sapore del pesce con la sua semplicità e freschezza.
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Salsa Cardinale: Un'Esplosione di Gusto per Pesci e Crostacei
La salsa cardinale è un'altra opzione gustosa per accompagnare il pesce spada e i crostacei, offrendo un sapore ricco e intenso.
Pesce Spada con Salsa di Capperi: Un Inno alla Cucina Mediterranea
Il pesce spada con salsa di capperi è un secondo piatto che celebra i sapori del Mediterraneo. Gli ingredienti, facilmente reperibili, richiamano la tradizione culinaria italiana, in particolare le ricette calabresi e siciliane come il pesce spada alla ghiotta.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Principali:
- 4 tranci di pesce spada freschissimo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Bruschette di pane tostato o cracker (facoltativi)
Per la Salsa di Capperi:
- 1 cucchiaio di capperi
- 50 gr di filetti di acciughe
- Origano secco q.b.
- Buccia e succo di mezzo limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pomodoro tondo
Preparazione della Salsa:
- Tritare finemente capperi, acciughe e pomodoro.
- Macinare l'aglio in un mortaio con un po' di sale o schiacciarlo su un tagliere.
- In una ciotola, unire l'aglio pestato, il trito di acciughe, pomodori e capperi, l'olio, la scorza e il succo di limone e l'origano.
- Mescolare con cura e far riposare per 10 minuti.
Cottura del Pesce Spada:
- Riscaldare una piastra o un grill.
- Tamponare i tranci di pesce spada, pennellarli con olio e condirli con sale e pepe.
- Grigliare per due minuti per lato (o più a lungo se il trancio è spesso).
- Verificare la cottura aprendo il pesce a metà: l'interno deve essere opaco.
- Tamponare nuovamente con carta assorbente se necessario.
Impiattamento:
- Adagiare i tranci sui piatti e coprirli con la salsa.
- Oppure, spalmare la salsa su bruschette o cracker e adagiarvi sopra il pesce spada a dadini.
Un Focus sul Pesce Spada
Il pesce spada è un pesce pregiato e apprezzato, diffuso nei mari italiani, in particolare nel Tirreno meridionale. Si distingue per il sapore corposo delle carni, la texture consistente, morbida e fibrosa.
Valori Nutrizionali:
- Apporto calorico: circa 100 kcal per 100 grammi
- Ricco di grassi omega 3, benefici per il sistema cardiovascolare
- Alto contenuto di proteine (circa 23 grammi per etto)
- Contiene vitamina D, importante per il sistema immunitario
- Ricco di sali minerali, tra cui il fosforo, benefico per ossa, denti e facoltà mentali
I Benefici degli Ingredienti della Salsa
La salsa di capperi è un concentrato di sapori e benefici nutrizionali:
- Acciughe: Ricche di nutrienti simili a quelli del pesce spada, si amalgamano perfettamente agli altri ingredienti.
- Capperi: Dal sapore sapido, sono ricchi di antiossidanti che aiutano a prevenire il cancro e rallentare l'invecchiamento cellulare.
- Pomodori: Fonte di vitamina A e antiossidanti come la luteina e il licopene.
- Aglio, Scorza e Succo di Limone: Aromatizzano la salsa e apportano ulteriori benefici per la salute.
- Olio Extravergine di Oliva: Ingrediente fondamentale, deve essere di alta qualità per esaltare i sapori.
Il Ruolo dell'Aglio: Un Ingrediente Controverso ma Prezioso
L'aglio, spesso demonizzato, può essere un valido alleato per la salute se consumato con moderazione.
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Benefici:
- Ricco di allicina, benefica per i vasi sanguigni e preventiva contro l'aterosclerosi.
- Fonte di vitamine e sali minerali rari come zinco, selenio e zolfo, con azione antiossidante e protettiva per il sistema immunitario.
Utilizzo:
- Utilizzare uno spicchio grande, schiacciato o pestato con sale per amalgamarlo agli altri ingredienti.
Come Servire il Pesce Spada con Salsa di Capperi
Il pesce spada con salsa di capperi può essere servito come secondo piatto o come antipasto.
- Secondo Piatto: Adagiare i tranci sul piatto e coprirli con la salsa.
- Antipasto: Spalmare la salsa su bruschette o cracker e adagiarvi sopra il pesce spada a cubetti.
Cottura:
- Cuocere il pesce spada su una piastra o una griglia con poco olio.
- Asciugare bene il pesce dopo la cottura con carta da cucina.
Alternative e Varianti: Alla Scoperta di Nuovi Sapori
Oltre alla classica salsa di capperi, esistono numerose varianti e alternative per accompagnare il pesce spada, ognuna con il suo carattere distintivo.
Pesce Spada in Salsa Verde: Un Tocco di Freschezza
Il pesce spada in salsa verde è un secondo piatto leggero e saporito, reso speciale dalla marinatura e da una salsa a base di capperi, prezzemolo, senape e cardamomo.
Ingredienti:
- 1 kg di pesce spada
- Succo di mezzo limone
- Cardamomo (facoltativo, 5-6 bacche)
Per la Salsa Verde:
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- Cardamomo (facoltativo, 5-6 bacche)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio di oliva
Preparazione:
- Marinare il Pesce Spada: Mettere il pesce spada in una scodella, spruzzarlo con succo di limone, aggiungere i semi di cardamomo (se utilizzati) e coprire con acqua. Far marinare per un paio d'ore a temperatura ambiente o in frigorifero.
- Preparare la Salsa Verde: Dissalare i capperi, versarli in un tritatutto con olio, prezzemolo, semi di cardamomo (se utilizzati) e senape. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
Salmoriglio: La Tradizione Siciliana in Tavola
Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana, perfetta per esaltare il sapore del pesce spada alla griglia.
Ingredienti:
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Acqua calda
- Sale
- Pepe
- Origano siciliano (o prezzemolo)
Preparazione:
- Versare l'olio in una ciotola, aggiungere il succo di limone, un cucchiaio di acqua calda, sale, pepe e origano (o prezzemolo).
- Sbattere energicamente con una forchetta fino ad ottenere una emulsione cremosa e densa.
- Spennellare le fette di pesce spada con l'emulsione e cuocere alla griglia.
- Una volta cotto, irrorare abbondantemente il pesce con la salsa.
Altre Idee per Salse Originali
- Salsa al Prezzemolo, Aglio e Pinoli: Frullare prezzemolo, aglio, pinoli, filetti d'acciuga, buccia di limone, olio e sale.
- Salsa di Peperoni: Il suo gusto dolce e speziato esalta il sapore del carpaccio di pesce spada.
- Salsa di Albicocche: La consistenza morbida e vellutata si lega al sapore del pesce.
- Salsa alla Senape: Perfetta per accompagnare carpacci, pesce affumicato o alla griglia.
- Salsa all'Arancia: Un classico per preparazioni sia di carne che di pesce.
- Mostarda di Cipolle: Una sorpresa se servita con salmone, trota al forno o tonno alla piastra.
Maionese e le sue Varianti: Un Classico Rivisitato
La maionese è una salsa base che si abbina perfettamente al pesce, sia alla griglia, fritto o lesso.
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Preparazione Classica:
- In una ciotola, mescolare 2 tuorli d'uova a temperatura ambiente con sale e pepe.
- Aggiungere 250 ml di olio di semi a filo, poco alla volta, continuando a montare con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Variante: Maionese di Mare:
- Preparare un brodo di pesce con le carcasse di qualsiasi pesce e filtrarlo.
- Miscelare il brodo con l'olio di semi, aggiungendolo a filo.
- Aggiungere prezzemolo tritato.
Salsa Cocktail: Un Grande Classico:## Ingredienti:
- 200 g di maionese
- 80 g di ketchup
- 5 g di senape
- 15 ml di cognac
- 20 g di salsa Worcestershire
- 60 ml di panna fresca semi montata
Preparazione:
- Unire e mescolare tutti gli ingredienti.
Varianti: Arricchire la salsa cocktail con scorza di lime o zenzero.
Maionese al Riso (Senza Glutine e Uova):## Ingredienti:
- 2 cucchiai di farina di riso
- 150 ml di latte di riso
- 3 cucchiai di olio di semi
- Sale
- Pepe
- Aglio in polvere
Preparazione:
- Scaldare la farina di riso e il latte di riso in un pentolino.
- Lasciare raffreddare e posizionare il composto nel mixer.
- Aggiungere olio, sale, pepe e aglio in polvere.
- Mixare il tutto.