L'insalata di farro si è guadagnata negli anni un posto d'onore nei pranzi sia a casa sia fuori casa, emergendo come un'alternativa sfiziosa e accattivante alla solita insalata di riso. Questo cereale versatile si presta a innumerevoli combinazioni, offrendo un'opzione nutriente e gustosa per i pasti estivi e non solo. In questo articolo, esploreremo tre ricette di insalata di farro decisamente non banali, ricche di verdure e di sapore, adatte a tutti i gusti: una versione veg con pomodori, aglio nero e pesche; una versione veggie con primo sale, peperoni e melassa di melograno; e una versione onnivora con speck, mela, sedano e pesto di rucola.
Il Farro: Un Cereale Antico dalle Mille Proprietà
Il farro è un cereale antico appartenente alla famiglia del grano, noto per le sue proprietà nutrizionali e per la sua digeribilità. È una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale, ed è ricco di fibre, utili per il buon funzionamento dell’intestino e per favorire il senso di sazietà. Contiene una discreta quantità di proteine e una buona varietà di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso. Inoltre, il farro è ricco di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio, che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio.
Rispetto ad altri cereali raffinati, ha un impatto glicemico più basso, il che lo rende adatto anche in diete bilanciate. Ha proprietà antiossidanti grazie alla presenza di polifenoli, che contribuiscono a contrastare i radicali liberi. Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci, ma può essere più tollerato rispetto ad altri tipi di grano. È molto versatile in cucina, ideale per zuppe, insalate, o come base per piatti unici. Grazie al suo profilo nutrizionale, rappresenta una scelta sana e naturale per chi cerca un'alternativa ai cereali moderni.
Come Cucinare il Farro Perfettamente
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti. Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti. Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Nota sui tempi di cottura: nonostante sulla confezione ci sia scritto che cuoce in 30/40 minuti, se si versa il farro in acqua già in ebollizione questo tempo scende drasticamente, a 15/20 minuti di cottura. Il farro decorticato è la versione completamente integrale del farro perlato. Siccome cuocere il farro è piuttosto seccante e lungo - soprattutto in estate - di solito ne cuocio grandi quantità per poi congelarlo, da cotto, steso su un vassoio o in un contenitore adatto al freezer ampio e basso, già porzionato.
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Tre Ricette di Insalata di Farro da Provare Assolutamente
Ecco tre idee per condire l'insalata di farro in modo originale e gustoso:
1. Insalata di Farro Veg con Pomodori, Aglio Nero e Pesche
Questa versione, adatta a chi segue un'alimentazione vegana, è un'esplosione di sapori estivi. La dolcezza delle pesche si sposa perfettamente con l'acidità dei pomodori e il tocco affumicato dell'aglio nero. Un condimento leggero a base di olio extravergine d'oliva, basilico fresco e una spruzzata di limone completa il piatto.
2. Insalata di Farro Veggie con Primo Sale, Peperoni e Melassa di Melograno
Tra le tre versioni di insalata di farro questa è la mia preferita perché il condimento è davvero speciale e adoro il primo sale nelle insalate (ingrediente ampiamente sottovalutato secondo me). Questa ricetta è un trionfo di colori e sapori mediterranei. Il primo sale, formaggio fresco e delicato, si abbina alla perfezione con la dolcezza dei peperoni arrostiti e la nota agrodolce della melassa di melograno. Un'emulsione di olio extravergine d'oliva, menta fresca e un pizzico di peperoncino esalta ulteriormente i sapori. Anche il primo sale può facilmente essere sostituito da diversi formaggi analoghi.
3. Insalata di Farro Onnivora con Speck, Mela, Sedano e Pesto di Rucola
Questa ricetta è un omaggio ai sapori dell'Alto Adige. Lo speck, salume affumicato dal gusto intenso, si sposa armoniosamente con la croccantezza della mela e del sedano, mentre il pesto di rucola aggiunge una nota piccante e aromatica. Un condimento a base di olio extravergine d'oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale bilancia i sapori e completa il piatto.
Altre Idee per Condire l'Insalata di Farro
Oltre alle tre ricette proposte, ecco alcune altre idee per condire l'insalata di farro in modo creativo:
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- Insalata di farro classica: condire con pomodorini, basilico e mozzarella per un pasto completo, fresco e leggero.
- Insalata di farro per i bambini: condire con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese, come la classica insalata di riso.
- Insalata di farro gourmet: abbinare gorgonzola, pere, rucola e noci, condendo con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
- Insalata di farro, ceci e fragole: una variante dolce e fruttata da servire come spuntino.
- Insalata di farro estiva: Mozzarelline, peperone al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia.
- Insalata di farro con verdure: un mix di verdure di stagione insaporite con pesto, feta e zucchine trifolate, o una salsa a base di gamberi.
Il Consiglio in Più
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Insalata di Farro Pesto e Pomodorini: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa
Un'altra opzione deliziosa è l'insalata di farro con pesto e pomodorini, perfetta per le giornate più calde e ottima da portare fuori casa. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 500 g Farro perlato bio
- 250 g di pomodorini
- 250 g di Pesto (Un mazzo di basilico, 70 gr di pinoli, olio extra vergine di oliva, 50 gr di grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, sale)
Preparazione:
- Sciacquate il farro sotto acqua corrente. Se utilizzate farro perlato non sarà necessario tenerlo in ammollo. Dovrete tenerlo in ammollo se utilizzate farro decorticato.
- Ponete il farro in una pentola d’acqua, fate bollire e continuate a cuocere per 20/25 minuti.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Per il pesto lavate bene il basilico e frullatelo con i pinoli, il grana, l’aglio, il sale e l’olio.
Se preparate l’insalata di farro pesto e pomodorini in anticipo e la lascerete in frigo a riposare gli ingredienti si amalgameranno ancora meglio rendendo il piatto più saporito.
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