Il panino di pesce, una tendenza gastronomica in continua ascesa, affonda le sue radici in un passato non troppo lontano, evolvendosi da semplice pasto di pescatori a prelibatezza gourmet. San Foca, pittoresca località del Salento, è diventata un punto di riferimento per gli amanti di questa specialità, grazie all'estro creativo di chef come Davide Rollo e all'impegno di attività come il "Tuna's, Panini di Pesce".
La Nascita di un'Icona Gastronomica
Vent'anni fa, il panino di pesce era confinato alle zone costiere, dove i pescatori lo preparavano con il pescato del giorno. Nel 2002, Moreno Cedroni, chef stellato de "La Madonnina del Pescatore" a Senigallia, rivoluzionò il concetto, ideando il panino di pesce come lo conosciamo oggi. Il suo chiosco sulla spiaggia "Il Clandestino Sushi Bar" a Portonovo divenne una tappa obbligata per i turisti gastronomici, consacrando il panino di mare come una prelibatezza diffusa in tutta Italia, dalla Puglia a Milano.
Cedroni, ispirato dalla sua passione per il pesce, decise di racchiudere un intero piatto in un panino, creando abbinamenti audaci e innovativi. Il suo iconico "Panino con Tonno Bianco", con tataki di tonno, marmellata di balsamico e mousse di parmigiano, nacque dall'idea di reinterpretare la Caesar Salad. Nel corso degli anni, le sue ricette si sono evolute e diffuse, dando vita a varianti come l'Hot Dog di Gambero e il Panino con Baccalà, elevando il panino di pesce a piatto di alta cucina.
"Tuna's" a San Foca: Un'Eccellenza Salentina
Nel cuore del Salento, a San Foca, il "Tuna's, Panini di Pesce" ha conquistato un posto di rilievo nel panorama gastronomico locale. Fondato nel 2017 da Sonia Mingiano e dallo chef Davide Rollo, il "Tuna's" offre panini con materie prime di altissima qualità, a due passi dal mare.
Sonia Mingiano racconta: "La prima domanda che ci rivolgono i turisti in vacanza nella nostra zona è: siete voi quelli che fanno il panino con il polpo? Ovviamente, la risposta è sì". Lo chef Davide Rollo ha da sempre nel menu del “Tuna’s, Panini di Pesce” svariati accostamenti con il polpo. Uno dei loro cavalli di battaglia, infatti, è proprio il panino con il polpo in pignata abbinato alle rape stufate con un po’ di peperoncino.
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La clientela del "Tuna's" è variegata, dai giovani che prediligono i panini con il pesce crudo, come il "Panino Estate" o il "Gallipolino", agli adulti che apprezzano il panino col polpo. L'idea di proporre il panino di pesce come alternativa gustosa e completa ad altri piatti si è rivelata vincente, conquistando anche i palati più scettici.
Un Menù che Celebra il Territorio
Il menù del "Tuna's" è un omaggio alle peculiarità del territorio salentino, sia dal punto di vista paesaggistico che degli ingredienti. Panini come il "Gallipolino", il "Purpu Leccese" e il "Tuna" celebrano le eccellenze locali, abbinati a ottimi vini pugliesi.
Il "Tuna", uno dei panini più richiesti, è composto da tonno scottato, meloncella, rucola locale, salsa yogurt, pesto di pistacchio e una sottilissima chips di patata sfogliata. Un altro panino molto apprezzato è quello con il polpo in pignata e quello con il polpo fritto, il peperone cornetto verde fritto e la burrata, un connubio di sapori che rappresenta l'estate salentina.
La Rivisitazione del Rustico Leccese
Lo chef Davide Rollo ha ideato una rivisitazione del rustico leccese con il pesce, un'ulteriore dimostrazione della sua creatività e del suo legame con il territorio. L'amato scrigno di pasta sfoglia viene valorizzato con la bontà del mare, offrendo un'esperienza di gusto unica e originale.
"Tuna's" a Lecce: Una Nuova Sfida
Dopo il successo riscosso a San Foca, il "Tuna's" si prepara ad aprire una nuova sede a Lecce, portando con sé il suo inconfondibile gusto e le straordinarie combinazioni di sapori tra mare e terra. L'obiettivo è quello di inaugurare un nuovo modo di intendere lo street food, attraverso la qualità e la ricerca degli ingredienti di primissima scelta.
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Ristoranti nel Salento: Dove Mangiare Senza Spendere una Follia
Nonostante il turismo di massa, nel Salento è ancora possibile trovare ristoranti che propongono la cucina del luogo a prezzi contenuti. Questi locali, spesso a conduzione familiare, offrono ricette tipiche e un'accoglienza senza fronzoli.
Tra i ristoranti da segnalare troviamo:
- L'Orecchietta - Guagnano: Un'istituzione per chi vuole assaggiare i veri sapori locali, con pasta fresca fatta a mano e piatti tipici come pittule, polpette e thieddra.
- QB Bistrot: Un piccolo e adorabile bistrot con un'atmosfera accogliente, dove gustare panini con il pesce, tartare e piatti di crudi di mare.
- Ristorante da Zonzi: Un locale storico che propone i piatti della tradizione più tenaci, come ciciri e tria, panzerotti e sagne, a prezzi contenuti.
- La Chiacchieretta: Un indirizzo da insider con pochi coperti e cucina casereccia.
- Nonno Pici: Una trattoria verace che fa davvero la cucina della nonna, con sagne con sugo e ricotta forte, baccalà e polpette.
Questi ristoranti rappresentano un'alternativa valida ai locali di grido, offrendo un'esperienza autentica e accessibile.
La Cucina Salentina: Un Tesoro di Sapori Autentici
La cucina salentina è una cucina di ortaggi, legumi, formaggi di pecora e capra, poca carne e poco pesce. I menù dei ristoranti si ripetono, ma ogni volta l'esperienza è unica, grazie alle diverse sfumature che ogni cuoco riesce a dare ai piatti.
Andare in giro ad assaggiare, confrontare e conoscere chi c'è dietro a quei piatti è un modo per scoprire la vera anima del Salento.
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