Le mele, con le loro infinite varietà di colore e sapore, sono le regine indiscusse dell'autunno e si prestano a innumerevoli preparazioni dolci, capaci di evocare ricordi d'infanzia e di portare in tavola il calore della tradizione. Che si tratti di una torta, di biscotti o di una crostata, l'abbinamento di mela e cannella è un classico intramontabile, garanzia di un dessert goloso e profumato. Questo articolo esplora il mondo dei dolci con le mele, offrendo un panorama di ricette classiche e innovative, semplici e raffinate, per soddisfare ogni palato e occasione.
La Magia delle Mele Cotte: Un Comfort Food Semplice e Versatile
Le mele cotte rappresentano un comfort food delizioso, un classico della cucina della nonna che sa di infanzia e di semplicità. Spesso associate ai periodi di convalescenza, le mele cotte sono in realtà un dessert versatile e gustoso, perfetto per concludere un pasto in modo leggero e appagante. Ogni famiglia custodisce la propria versione della ricetta, un tesoro tramandato di generazione in generazione. La preparazione base prevede la cottura delle mele a pezzetti in pentola con zucchero, succo di limone, acqua e cannella.
La mela cotta è un fine pasto dolce, leggero, delicato e facilmente digeribile, ma non per questo meno gustoso di tanti altri dessert. Preparare una buona mela cotta è molto semplice, ma prepararne una straordinaria richiede un po’ di estro e creatività.
Mela cotta, rimedio della nonna
La mela cotta è il dolce ideale per chi non vuole appesantirsi dopo i pasti, ma desidera comunque qualcosa di sfizioso. È un rimedio infallibile contro la stipsi perché la mela ha proprietà lassative, soprattutto una volta cotta. Mantenete la buccia se utilizzate mele biologiche perché è ricca di fibre. La mela cotta è un toccasana anche per combattere i primi sintomi di influenza e raffreddamento perché è un conforto per il palato che riscalda, coccola ed è facile da digerire.
Gli ingredienti fondamentali
Le mele ovviamente sono le protagoniste di questo piatto e devono essere non troppo grandi, dolci e mature. Le golden sono l’ideale. Non devono poi mancare la cannella per dare una nota aromatica inconfondibile a questo dolce, un po’ di succo di limone, lo zucchero e se vi piacciono uvetta e noci o altra frutta secca. Le mele vanno cotte sempre con un filo d’acqua che formerà con lo zucchero rilasciato dalla frutta in cottura uno sciroppo delizioso che servirà per completare il piatto prima di servirlo.
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Cottura in padella e al forno
La mela cotta si può preparare in due modi. Si può cuocere in padella con un po' di acqua o si può mettere in forno per qualche minuto finché non diventa morbida. Per cuocerla in padella dovete tagliarla a spicchi dopo averla privata del torsolo e insaporirla con zucchero, cannella e chiodi di garofano se vi piacciono. Basta poi aggiungere un filo di acqua e un po’ di succo di limone e portare a cottura mantenendo il fuoco non troppo alto. Per prepararla al forno basta eliminare il torsolo con l’apposito attrezzo o con un coltellino affilato mantenendo il frutto integro esternamente. Si sistemano le mele all’interno di una pirofila e si condiscono con succo di limone, zucchero (meglio se di canna), cannella in stecche o in polvere e un po’ di acqua. Si cuociono a 200° per circa 30 minuti. In alternativa potete anche tagliare le mele a spicchi, ma vi assicuriamo che il risultato non sarà lo stesso. La mela cotta va servita tiepida e consumata con coltello e forchetta.
Torte di Mele: Un Classico Intramontabile in Mille Variazioni
La torta di mele è il dessert casalingo per eccellenza, amato da grandi e piccini, perfetto per ogni occasione, dalla colazione domenicale alla merenda pomeridiana. La sua consistenza umida e soffice evoca ricordi d'infanzia e riporta alla mente i sapori genuini della cucina di casa. Le varianti sono infinite, da quella con gocce di cioccolato a quella con ricotta o mascarpone, oppure con l'aggiunta di fragole fresche o marmellata.
- Torta di mele e ricotta: Un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, preparato senza burro con solo latte, uova, zucchero, farina, lievito in polvere e mele dolci e succose.
- Torta di mele e mascarpone: Una variante ancora più morbida e ricca della classica torta di mele, grazie alla presenza del formaggio cremoso nell'impasto, perfetta anche come dessert a fine pasto o per un buffet di festa.
- Torta fragole e mele: Un dolce da credenza morbido e goloso, perfetto per la stagione primaverile, che unisce il classico dessert casalingo alla freschezza delle fragole.
- Pan di mele: Un dolce semplice e delizioso con frutta frullata, ideale per la colazione o la merenda in alternativa alla classica torta di mele.
- Torta di mele rovesciata: Un dessert semplice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda pomeridiana, con un velo di caramello aromatizzato alla cannella e fettine di mela disposte sulla base della tortiera.
- Torta di mele senza glutine: Un dolce da credenza soffice e goloso, adatto anche a soggetti intolleranti al lattosio, preparato con farina di riso, latte di avena, olio di semi, uova, zucchero e mele.
- Torta di mele integrale senza zucchero: Un dolce leggero e genuino, ma molto goloso, preparato con eritritolo, uova, latte, olio di semi, farina integrale e di grano saraceno, arricchito da mele in superficie.
La ricetta per una torta di mele soffice
La torta di mele è, per la maggior parte di noi, uno di quei dolci indissolubilmente legati ai ricordi della nostra infanzia. Ogni famiglia ne ha una propria, personalissima versione, che viene custodita gelosamente e tramandata di generazione in generazione.
Secondo noi, la torta di mele perfette deve essere soffice, dolce e accogliente, come solo i ricordi felici sanno essere. E poi, deve conservarsi perfettamente anche qualche giorno dopo essere stata preparata, per permetterci di assaporarla a colazione e inzuppata nel latte.
Crostate di Mele: Un Guscio di Pasta Frolla che Racchiude un Tesoro di Sapore
La crostata di mele è un dolce da credenza semplice e goloso, composto da una base di pasta frolla e un ripieno cremoso a base di confettura di albicocche e mele a fettine. Un classico intramontabile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
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- Crostata di mele: Un dolce casalingo tra i più genuini e amati, realizzato con un goloso ripieno alla crema, perfetto per la stagione autunnale e invernale, adatto a tutte le occasioni.
- Crostata di Halloween: La ricetta perfetta per la notte del 31 ottobre, con pasta frolla e un ripieno di mele, cannella e caramello, facile da preparare e dall'effetto scenografico assicurato.
- Crostata alla crema e mele caramellate: Un dolce classico che regala piena soddisfazione.
- Crostatine di mele: Deliziosi dessert monoporzione, perfetti da portare in tavola a colazione, merenda o fine pasto, con fragranti cestini di pasta frolla, farciti con crema pasticciera e fettine di mela rossa disposte a forma di rosa.
Specialità Transnazionali: Un Viaggio nel Mondo dei Dolci con le Mele
Nel corso del tempo, diverse specialità transnazionali a base di mele hanno conquistato il cuore degli italiani, arricchendo il panorama dei dolci con sapori e profumi provenienti da altre culture.
- Strudel: Specialità austriaca, molto comune anche nell'Italia settentrionale, confezionata con un leggerissimo involucro di pasta e un ripieno di mele, pangrattato, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiata e cannella in polvere.
- Apple pie (American pie): L'indimenticabile torta di Nonna Papera, irrorata con un caramello dorato e racchiusa da un sottile strato di brisée.
- Tarte tatin: Dolce simbolo della pasticceria francese, basso e dalla crosticina croccante, nato da una fortunata dimenticanza di una delle sorelle Tatin, con mele caramellate.
Strudel di mele
Un altro dolce a base di mele famosissimo e amatissimo, perfetto da preparare per stupire i tuoi ospiti e i tuoi parenti con una chicca di gusto è lo strudel di mele.
Prepararlo può sembrare lungo e faticoso ma se segui i passaggi man mano vedrai che è molto più semplice di quello che sembra.
Inizia dall’impasto, unendo in una ciotola 130 g di farina 00, 1 uovo, 30 ml di acqua e un pizzico di sale e iniziando a lavorare gli ingredienti con le mani, in modo da amalgamarli. Aggiungi poi un cucchiaio di olio di semi e continua ad impastare per renderlo omogeneo: poi metti il panetto in una ciotola leggermente unta, coprila con una pellicola trasparente e fallo riposare per circa un’ora al fresco.
A questo punto puoi occuparti del ripieno: metti a bagno circa 50 g di uvetta nel rum e nel frattempo sciogli del burro in una padella e, quando è quasi del tutto sciolto, tosta 60 g di pangrattato e quando è ben dorato lascialo riposare. A questo punto taglia circa 750 g di mele (le migliori, per lo strudel, sono le Golden) in tante fettine sottili: versale poi in una ciotola e aggiungi 60 g di zucchero, 25 g di pinoli, la scorza di un limone grattugiata, un pizzico di cannella e l’uvetta lasciata riposare nel rum. A questo punto riprendi il panetto di pasta e stendilo in una forma rettangolare su un tegame ben infarinato. Spennella la superficie con un po' di burro fuso e cospargila con il pangrattato che hai tostato, poi aggiungi sopra il composto con le mele. A questo punto arrotola lo strudel dalla parte più lunga e sigilla bene i lati, in modo che il ripieno non esca durante la rottura.
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A questo punto infornalo e cuocilo per circa 40 minuti a 200°C e dopo questo tempo sarà pronto per essere assaporato.
Ricette Easy e Veloci: Muffin, Fagottini e Altre Delizie alla Mela
Per chi ha poco tempo a disposizione, ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa, esistono numerose ricette easy e veloci a base di mele.
- Muffin alle mele: Dolcetti morbidi e profumati, realizzati con ingredienti genuini, perfetti per la colazione o la merenda.
- Muffin alle mele in friggitrice ad aria: Dolcetti veloci e leggeri, ideali per la colazione e la merenda, pronti in pochissimi minuti grazie alla cottura nell'air fryer.
- Muffin mele e noci: Dolcetti golosi e profumati, perfetti per la colazione e la merenda autunnale.
- Fagottini e conchiglie di sfoglia: Dolcetti sfiziosi da offrire in occasione di un tè con le amiche.
- Pancakes alle mele: Golose frittelle cotte in padella, perfette per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Sfogliatine alle mele: Dolcetti alla frutta veloci e deliziosi, realizzati con pasta sfoglia, fettine di mela e marmellata, ideali per la colazione, la merenda o come fine pasto sfizioso.
- Rose di mele: Dolcetti semplici e scenografici, velocissimi da realizzare con pasta sfoglia, mele e confettura di albicocche, profumate alla cannella, ideali per la colazione, la merenda o come dessert.
Mele a Colazione: Un Inizio di Giornata Genuino e Nutriente
La dolcezza naturale delle mele può essere sfruttata per preparare una colazione genuina e nutriente, perfetta per iniziare la giornata con energia e vitalità.
- Frittata dolce, crêpes e pancakes: Ottimi anche per il brunch della domenica.
- Biscotti morbidi alle mele: Dolcetti morbidi e leggeri, ideali per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Pain brioche alle mele: Un dolce soffice e profumato, perfetto da gustare a colazione con un bicchiere di latte caldo o a merenda, arricchito con un ripieno aromatico di mele, cotte a dadini insieme a zucchero, burro, cannella, succo di limone e uvetta ammollata nel rum.
Non Solo Dolci: Mele in Preparazioni Salate
Contrariamente a quanto si possa pensare, le mele si sposano egregiamente anche con preparazioni salate, regalando un tocco di originalità e un retrogusto agrodolce a piatti inaspettati.
- Risotto al pollo con le mele: Un piatto che conquista per il suo aroma e il retrogusto lievemente agrodolce.
- Chutney di mele: Salsa agrodolce tipica della tradizione culinaria inglese, ottima per accompagnare secondi di carne come arrosti e bolliti, ma anche un tagliere di formaggi stagionati.
- Insalata Walford: Realizzata con le mele della varietà Granny Smith, dalla polpa soda, croccante e piacevolmente acidula.
Idee Originali: Conserve, Bevande e Snack a Base di Mele
Le mele possono essere utilizzate per preparare conserve, bevande e snack originali e gustosi, perfetti per arricchire la dispensa e sorprendere gli ospiti.
- Marmellata di mele: Una conserva autunnale cremosa e profumata, ideale da spalmare su fette biscottate e pane tostato o da utilizzare per farcire crostate e tartellette.
- Burro di mele (Apple butter): Una conserva a base di sola frutta versatile e profumata, perfetta da spalmare sul pane o da utilizzare negli impasti dolci.
- Liquore alle mele: Una bevanda alcolica perfetta da servire come digestivo al termine del pasto, dall'aroma inconfondibile di mele e cannella.
- Brulé di mele: Una bevanda calda a base di succo di mele, spremuta d'arancia, spezie e miele, una versione analcolica del vin brulé adatta anche ai bambini.
- Sidro di mele: Una bevanda dolce a base di succo di frutta, disponibile sia in versione alcolica che analcolica, perfetta da servire durante le rigide giornate invernali.
- Cotognata: Una conserva a base di mele cotogne cotte in padella con zucchero di canna e spezie, tagliata a cubetti e guarnita con zucchero semolato.
- Chips di mele: Uno snack croccante, sfizioso e profumato, preparato con mele, zucchero a velo e cannella, ideale per la colazione, la merenda o per decorare i dolci.
Mele al Forno: Un Dessert Semplice e Versatile
Le mele al forno sono un dessert semplice, delizioso e ideale per l'autunno. Le mele vengono passate nello zucchero di canna, aromatizzate con cannella e anice in polvere e arricchite con il miele. Possono essere servite anche per una golosa merenda.
Per preparare delle perfette mele al forno, per prima cosa prendete quattro mele Golden ben mature, avendo cura di scegliere quelle che non presentano ammaccature o segni particolari sulla buccia. Quindi sciacquatele per qualche minuto sotto acqua corrente, soprattutto dal momento che non dovrete rimuovere la buccia per preparare questa ricetta. A questo punto con un levatorsolo togliete il torsolo centrale della mela e i semini, quindi aprite le mele tagliandole con un coltello a spicchi di medie dimensioni.
Prendete una pirofila o una teglia da forno e disponetevi dentro le fette di mela che avete tagliato, in modo da ricoprire tutta la superficie, quindi procedete a condire la frutta per renderla succosa e saporita durante la cottura. Aggiungete per prima cosa il succo d’arancia, cercando di inumidire bene tutte le mele in egual modo. Quindi con un cucchiaio spolverate sopra lo zucchero integrale di canna in modo uniforme, ricoprendo tutta la superficie delle mele.
Infine prima di passare alla cottura al forno, insaporite le mele con spezie e frutta secca: prendete le mandorle e tritatele in modo grossolano con un coltello, poi sbriciolatele sopra le mele. Per aggiungere profumo, grattugiate nella pirofila un po’ di noce moscata e spolverate abbondante cannella in polvere, quindi procedete alla cottura. Preriscaldate il forno al 200° e inserite la pirofila, poi fate cuocere le mele per 15 minuti. Quando saranno cotte estraetele dal forno e lasciate intiepidire per qualche istante prima di servire le deliziose fette.
Mele cotte al forno: un'altra versione
Volete provarne un'altra versione? Ve ne proponiamo una per cui dovrete lavare la mela, affettarla sottilmente con la buccia e disporla su una leccarda rivestita di carta da forno: spolverizzate con 2 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella, e gratinate per 3-4 minuti.
Preparate in questa maniera, serviranno per arricchire delle deliziose frittelle di grano saraceno.