Le zeppole fritte rappresentano un'icona della tradizione culinaria italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia, domeniche in famiglia e festività speciali. Questo articolo esplora la ricetta facile per preparare le zeppole fritte, immergendosi nella storia, nelle varianti regionali e nei segreti per ottenere un risultato perfetto.
Un Tuffo nel Passato: Le Zeppole e i Ricordi di Famiglia
Per molti, le zeppole sono più di un semplice dolce: sono un simbolo di affetto, di convivialità e di tradizioni tramandate di generazione in generazione. L'attesa per le zeppole era l'attesa per il dolce della domenica, era l’attesa di un anno perché impensabile farle in altri giorni o festività, era l'odore di vaniglia e di dolci nell’aria, era il sapore di quella festa e nessun’altra.
Le Origini Storiche delle Zeppole
Le radici delle zeppole affondano nell'antica Roma, durante i Liberalia, feste in onore delle divinità del vino e del grano celebrate il 17 marzo. In questa occasione, si friggevano frittelle di frumento, considerate le antenate delle zeppole moderne. La ricetta che conosciamo oggi è il risultato di rielaborazioni avvenute nei secoli successivi, principalmente ad opera delle monache dei conventi napoletani.
Zeppole Dolci e Salate: Un Mondo di Varianti
Le zeppole si presentano in diverse varianti, sia dolci che salate, ognuna con le proprie peculiarità regionali e familiari.
Zeppole di San Giuseppe: Un Classico della Festa del Papà
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale della festa del papà, celebrata il 19 marzo. Si tratta di piccole ciambelline di pasta choux farcite con crema pasticcera classica e arricchite con un’amarena sciroppata sulla sommità. Questo dolce è tipico della Campania, ma viene ormai preparato in tutta Italia in diverse varianti. Le zeppole di San giuseppe fritte sono dei dolci tipici napoletani con una base di pasta choux (senza lievito) ricoperta di crema pasticcera ed amarene, che si prepara in occasione della festa del papà.
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Zeppole di Pasta Cresciuta: Lo Street Food Napoletano
Le zeppole di pasta cresciuta sono delle frittelle salate tipiche della cucina napoletana, conosciute anche come "zeppolelle fritte": sono sofficissime, gonfie e sono diffuse come classico street food, insieme ai crocchè di patate o "panzarotti". Si gustano solitamente nel cuoppo napoletano e consumati per strada. Preparare le zeppole di pasta cresciuta a casa è semplicissimo e basteranno 3 ingredienti: ti basterà preparare una semplice pastella a base di acqua, lievito di birra e farina, con un pizzico di sale; dopo la fase di lievitazione, si preleva a cucchiaiate e si frigge in olio di semi bollente fino a quando non saranno gonfie e leggermente dorate. Queste zeppoline sono buonissime così come sono, ma se vuoi dare un tocco di sapore in più, puoi aggiungere all’impasto gli ingredienti che preferisci, come olive, pomodori secchi o acciughe, mescolando fino a distribuirli in modo omogeneo, saranno ancora più saporite.
La Ricetta di Famiglia: Zeppole Fritte Leggere e Deliziose
Quella che vi lascio è la ricetta di famiglia con una modifica in cottura, ovvero prima forno e poi fritteper essere più leggere , e per me vale un solo giro , due giri li trovo esagerati !
Ingredienti per le Zeppole di Pasta Cresciuta
- Acqua tiepida.
- Lievito di birra.
- Farina.
- Sale
- Olio di semi per friggere.
Preparazione delle Zeppole di Pasta Cresciuta
- In una ciotola versa l’acqua tiepida e il lievito di birra e mescola fino a farlo sciogliere completamente.
- Aggiungi il sale e continua a mescolare.
- Dovrai ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Copri con una pellicola alimentare e lascia riposare.
- Dovrà lievitare almeno 2 ore o fino al raddoppio.
- Una volta trascorso il tempo, metti a scaldare l'olio di semi.
- Aiutandoti con due cucchiai preleva un po’ di impasto, abbastanza da formare delle palline.
- Immergile nell’olio: friggi pochi pezzi per volta, l’olio non deve subire sbalzi di temperatura.
- Durante la cottura, con un cucchiaio, bagna con dell’olio caldo anche sopra le zeppoline, facendole girare, in questo modo le renderai ben croccanti fuori.
- Servi le zeppole di pasta cresciute ben calde con un pizzico di sale.
Consigli Utili per Zeppole Perfette
- Il segreto per far crescere bene la pastella? Mettila nel forno con la luce accesa così sarà protetta da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
- Come capire se l’olio è pronto? Niente di più semplice. Utilizza per la frittura una pentola dai bordi alti. Le zeppole devono essere fritte in olio abbondante e bollente per ottenere una buona cottura ed evitare che restino crude all’interno.
- Se vuoi puoi preparare l’impasto la sera prima e metterlo in frigo e friggerle il giorno dopo.
La Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per le Zeppole di San Giuseppe
- 3 uova.
- La scorza di un limone.
- 1 fiala di vaniglia.
- 70 g di burro.
- 2 g di sale.
- 250 ml di acqua.
- 150 g di farina.
- 1 cucchiaino (5 g circa) di zucchero.
Per la crema pasticcera:
- 3 tuorli.
- 25 g di farina.
- 75 g di zucchero.
- 250 ml di latte.
- ½ bacca di vaniglia.
Inoltre vi serviranno olio di semi per la frittura e amarene per la finitura.
Preparazione delle Zeppole di San Giuseppe
- Cominciate preparando la crema pasticcera. Fate riscaldare il latte in un pentolino con la vaniglia. Intanto, lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, usando una frusta, fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. Unite la farina setacciata, amalgamatela bene e poi versate il latte a filo. Riportate tutto di nuovo nel pentolino e fate addensare il composto a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio così che la crema non si attacchi al fondo del tegame. Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare coperta da un foglio di pellicola trasparente.
- Adesso dedicatevi all’impasto delle zeppole di San Giuseppe. Prendete un pentolino e ponete al suo interno l'acqua e il burro ridotto a pezzetti. Dopodiché unite il sale. Portate leggermente a ebollizione su fiamma dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il burro non si sarà sciolto e l’acqua non inizierà a bollire; poi togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata. Mescolate e riaccendete la fiamma, mescolate fino ad ottenere una palla compatta e vedrete comparire una patina bianca sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco e unite lo zucchero, incorporandolo bene al composto. Lasciate intiepidire l’impasto in una ciotola. Raggiunta la giusta temperatura unite la scorza grattugiata di un limone e le uova, una alla volta. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo trasferitelo in un sac à poche con beccuccio a stella. Prendete un foglio di carta da forno, ricavate dei quadrati di circa 8 cm per lato e con il composto formate su ogni velina un disco dal diametro di 5 cm. Continuate così fino ad esaurimento del composto e friggete le zeppole di San Giuseppe in un tegame dai bordi alti. L’ideale sarebbe avere l’olio a una temperatura tra i 160° e i 170° per consentire una cottura lenta e dolce. Girate i dolci più volte, fino a completa doratura e prelevateli con l'ausilio di una schiumarola. Adagiateli sopra dei fogli di carta assorbente. A frittura conclusa, munitevi nuovamente di un sac à poche al cui interno metterete della crema pasticcera da spremere al centro delle zeppole. Adesso manca solo il tocco finale: completate le zeppole posizionando un’amarena sulla sommità e spolverizzandole con lo zucchero a velo. Le vostre deliziose zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere portate in tavola.
Segreti per una Crema Pasticcera Perfetta
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Consigli Importanti per la Frittura
- È molto importante la temperatura dell’olio di frittura: se supera i 180° sarà troppo caldo e le zeppole bruceranno, senza cuocersi all’interno.
- La cottura in forno a due temperature differenti è fondamentale perché le zeppole risultino ben cotte anche all’interno.
Conservazione delle Zeppole
L’ideale sarebbe fare e consumare subito le zeppole di San Giuseppe fritte; se non puoi, allora ti consiglio di farcirle solo al momento di servirle.
Zeppole di Pasta Cresciuta: La Ricetta Originale Napoletana
Le Zeppole di pasta cresciuta sono un golosissimo antipasto finger food; sfiziose frittelle salate tipiche della cucina povera napoletana! Si tratta di zeppoline soffici soffici, gonfie e saporite realizzate con una pastella a base di acqua, farina e lievito conosciute anche come zeppolelle fritte si vendono in ogni friggitoria di Napoli! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale napoletana delle Zeppole di Pasta Cresciuta che preparava zio Michele, l’autore della mitica Pastiera napoletana! Sono facilissime e veloci! Basta mescolare insieme tutti gli ingredienti in 5 minuti e aspettare che l’impasto raddoppi di volume! Le zeppole di pasta cresciute si formano con 1 cucchiaio! Si preleva l’impasto e si fa scivolare direttamente dal cucchiaio in olio bollente! All’impasto base è possibile aggiungere le alghe per dare vita alle golose zeppoline di alghe! oppure fiori di zucca per preparare le famose Zeppolelle di ciurilli! o cicenielli (piccoli pesci da frittura) per dare vita a gustose Frittelle di pesce!
Ingredienti per le Zeppole di Pasta Cresciuta
- Farina.
- Sale.
- Lievito di birra.
- Acqua.
- Olio per friggere.
Preparazione delle Zeppole di Pasta Cresciuta
- Prima di tutto versate in una ciotola la farina con il sale, fate un buco al centro, sciogliete il lievito in acqua.
- Fate scivolare con il dito (ripulendo il cucchiaio) dentro all’olio bollente e realizzate così tutte le altre frittelle.
- Friggete 5 - 6 pezzi per volta per circa 1 minuto e mezzo. Devono riempirsi di bollicine e dorarsi in superficie e non bruciare!
Zeppole Senza Patate: Una Variante Semplice e Veloce
Le zeppole possono essere realizzate anche senza patate.
Ingredienti per le Zeppole Senza Patate
- 320 g di farina.
- 230 g di Manitoba.
- 130 ml d'acqua.
- 130 ml di latte.
- 50 g di burro.
- 1 uovo.
- 25 g di lievito di birra.
- 1 bustina di vanillina.
- 75 g di zucchero semolato.
- Olio d'arachidi.
Per la finitura: zucchero semolato.
Preparazione delle Zeppole Senza Patate
- Per realizzare le zeppole fritte senza patate dovete prima di tutto mettere in una ciotola capiente le due farine, la vanillina in polvere, il lievito di birra sbriciolato, il latte e l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a mescolare usando un cucchiaio di legno.
- Quando gli ingredienti si saranno amalgamati unite lo zucchero e l’uovo. Lavorate un po’ il composto e poi unite il burro, ridotto a tocchetti, a temperatura ambiente.
- A questo punto, continuate a impastare fino a quando il panetto non si attaccherà più alla ciotola. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo mettendoci un po’ di energia, fino a quando non diventerà morbido e omogeneo.
- Terminata la lavorazione, posizionate l’impasto in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Una volta raddoppiato versate la pasta di nuovo sulla spianatoia, lavoratela un po’ con le mani e poi stendetela con un mattarello ottenendo uno spessore di circa 1 cm. Con il coppapasta (o con una tazza) ricavate un cerchio. Adesso, usando una tazzina o una formina più piccola tagliate un disco al centro, così da ottenere la tipica forma a ciambella. Proseguite in questo modo con il resto dell’impasto.
- Fate riposare le ciambelle per circa un’ora, sistemate su una teglia foderata di carta forno e coperte con un canovaccio.
- Terminata quest’ultima fase di riposo procedete con la frittura in olio bollente. Prendete una pentola dai bordi alti e fate riscaldare abbondante olio. Quindi friggete poche ciambelle per volta: dovete farle cuocere qualche minuto per lato, fino a quando non risulteranno dorate.
- Quando le zeppole saranno fritte lasciatele riposare su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Terminate ripassando le zeppole fritte senza patate in un piatto con lo zucchero semolato.
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