Il farro, un cereale antico e versatile, si rivela un ingrediente perfetto per creare insalate fresche e nutrienti, ideali per un pranzo al parco, un pasto in ufficio o una cena leggera. Dopo averlo abbinato a diverse verdure, oggi vi proponiamo un'insalata unica e ricca di gusto: l'insalata di farro con pesce spada. Questo piatto si gusta al meglio tiepido, ma è delizioso anche freddo, esaltando i profumi del Mediterraneo. L'arancia e il limone conferiscono tenerezza al pesce, mentre le mandorle tostate aggiungono una nota croccante e sorprendente.
Preparazione del Farro: La Base del Nostro Piatto
La preparazione del farro è un passaggio fondamentale per la riuscita dell'insalata. Ecco come procedere:
- Cottura: Sciacquare accuratamente il farro sotto acqua corrente. Lessarlo in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti o secondo le indicazioni riportate sulla confezione. È importante controllare i tempi di cottura per ottenere un farro al dente, non troppo cotto.
- Raffreddamento: Una volta cotto, scolare il farro e condirlo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Stenderlo su un vassoio per farlo raffreddare rapidamente e uniformemente. Questo passaggio evita che il farro si appiccichi e mantiene la sua consistenza.
Marinatura e Cottura del Pesce Spada: Un Tocco di Agrumi
Il pesce spada è il protagonista di questa insalata, e la sua preparazione richiede attenzione per esaltarne il sapore e la consistenza:
- Taglio: Tagliare il pesce spada a cubetti di dimensioni regolari.
- Marinatura: Trasferire i cubetti di pesce in una ciotola e irrorarli con succo di arancia e limone. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora. La marinatura renderà la carne del pesce più tenera e saporita.
- Cottura in Padella: In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere i cubetti di pesce spada marinato per circa 5 minuti, o finché non saranno dorati e cotti a puntino. Durante la cottura, il sughetto si restringerà, creando una salsa deliziosa.
Cottura alternativa del pesce spada alla griglia
- Preparazione: Scaldare bene una piastra o bistecchiera. Spolverizzare con un pizzico di sale fino per evitare che il pesce si attacchi.
- Grigliatura: Adagiare le fette di pesce spada sulla piastra calda e grigliare per pochi minuti per lato, fino a quando saranno cotte.
- Condimento: Una volta grigliato, condire il pesce spada con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Eliminare la pelle prima di tagliarlo a dadini.
Preparazione del Condimento alle Mandorle: Un Elemento Croccante
Le mandorle tostate aggiungono una nota croccante e un sapore unico all'insalata:
- Tritatura: Versare le mandorle in un mixer e frullarle fino ad ottenere una polvere fine.
- Unione degli ingredienti: Trasferire la polvere di mandorle in una ciotola e unirla a prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene il tutto.
Gli Ingredienti Aromatici: Capperi, Olive e Cipollotti
Per arricchire ulteriormente il sapore dell'insalata, si possono aggiungere capperi, olive e cipollotti, seguendo questi passaggi:
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- Capperi: Dissalare i capperi sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale.
- Olive: Tagliare le olive a pezzettini, eliminando il nocciolo.
- Cipollotti: Pulire i cipollotti, eliminando la radice, la parte verde più dura e le foglie esterne. Tritarne uno finemente e tagliare l'altro a pezzi.
Variante con Pesto di Pomodori Secchi
Per un tocco di sapore in più, si può preparare un pesto di pomodori secchi da aggiungere all'insalata:
- Ammorbidire i pomodori: Ammorbidire i pomodori secchi in una ciotola con acqua bollente per circa 5 minuti. Scolarli, strizzarli e frullarli in un mixer con il cipollotto a pezzi, i capperi, le olive, la menta e 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Variante con Zucchine
Per un'insalata ancora più ricca e colorata, si possono aggiungere delle zucchine:
- Taglio: Spuntare le zucchine e tagliarle a dadini.
- Cottura: Rosolare il cipollotto tritato in una padella con olio extravergine d'oliva. Unire le zucchine, salare, pepare e stufare dolcemente per circa 10-15 minuti.
Assemblaggio e Presentazione: Un Piatto che Delizia gli Occhi
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio dell'insalata:
- Disposizione: Disporre il farro con le mandorle su un piatto, creando una conca al centro.
- Guarnizione: Posizionare i cubetti di pesce spada al centro della conca di farro.
- Condimento Finale: Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e mescolare delicatamente.
Variante con Alici e Pomodorini
Un'altra variante sfiziosa prevede l'aggiunta di alici e pomodorini:
- Soffritto: Soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiunta ingredienti: Aggiungere le olive, le alici e i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli. Far insaporire per qualche minuto.
- Unione con il pesce spada: Unire il pesce spada tagliato a tocchetti e portare a cottura. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale (tenendo conto che le alici sono già saporite).
- Assemblaggio: Aggiungere il farro, saltare per qualche minuto in padella e completare con prezzemolo tritato. Servire tiepida.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Insalata
- Verdure: Questa insalata si presta ad essere arricchita con altre verdure di stagione, come pomodorini, cetrioli, peperoni o melanzane grigliate.
- Formaggio: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere della feta sbriciolata o del parmigiano a scaglie.
- Erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come basilico, menta o erba cipollina.
- Olio: Utilizzare un olio extravergine d'oliva di alta qualità per esaltare il sapore degli ingredienti.
- Presentazione: Servire l'insalata in ciotole individuali o su un piatto da portata, decorando con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
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