L'insalata di borragine è un piatto versatile e ricco di sapore, che può essere preparato in diverse varianti, sfruttando le molteplici proprietà di questa pianta. La borragine, infatti, non è solo un ingrediente per la medicina naturale, ma anche un valido alleato in cucina, capace di regalare soddisfazioni con le sue foglie e i suoi fiori.
Insalata con Fiori di Borragine e Gamberi: Un Contorno Originale
Un'idea diversa dal solito è l'insalata con fiori di borragine e gamberi, un contorno che può fungere anche da pasto completo. Questa ricetta combina la freschezza della misticanza con la delicatezza dei gamberi, la cremosità dell'avocado e il tocco aromatico dei fiori di borragine.
Ingredienti
- 200 gr di misticanza (lattughino e rucola)
- 1 avocado
- 10 gamberi
- 1 manciata di fiori di borragine
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di riso
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Mondate, lavate e asciugate la misticanza. Trasferitela in una ciotola.
- Pulite i gamberi rimuovendo la corazza e il filamento nero centrale. Passateli in padella con poco olio per due minuti e lasciateli raffreddare.
- Tagliate l’avocado a cubetti e aggiungetelo alla misticanza.
- Preparate l’emulsione mescolando olio, sale e aceto di riso.
- Condite l’insalata con l’emulsione e mescolate con cura.
- Distribuite l’insalata nei piatti e aggiungete i fiori di borragine puliti e asciugati.
Proprietà degli Ingredienti
- Fiori di borragine: Ricchi di vitamine, sali minerali e acidi grassi omega 3, i fiori di borragine hanno un sapore lievemente amarognolo e un colore azzurrognolo che li rende perfetti per guarnire l'insalata.
- Gamberi: Fonte di proteine, fosforo e vitamina D, i gamberi sono un alimento nutriente che contribuisce al benessere delle facoltà mentali e del sistema immunitario.
- Avocado: Con il suo sapore corposo e la sua texture morbida, l'avocado apporta grassi benefici, vitamine (C ed E) e sali minerali (potassio).
- Aceto di riso: Più delicato rispetto all'aceto di vino, l'aceto di riso esalta i sapori degli altri ingredienti e apporta vitamine del gruppo B e sali minerali come manganese e magnesio.
Altri Usi della Borragine in Cucina
La borragine può essere utilizzata in diverse preparazioni culinarie, sfruttando sia le foglie che i fiori.
Foglie di Borragine
- Lessate: Le foglie di borragine possono essere lessate in acqua salata per circa 5 minuti, scolate e condite con olio e limone.
- Saltate in padella: Le foglie possono essere saltate in padella con aglio e peperoncino, oppure con burro.
- Fritte: Le foglie di borragine, passate nella pastella, possono essere fritte per ottenere delle frittelle sfiziose.
- Ripieni: La borragine lessata può essere utilizzata per farcire ravioli, pansotti, polpettoni e torte salate.
Fiori di Borragine
- Guarnizione: I fiori di borragine, grazie al loro colore indaco, sono ideali per guarnire insalate e altri piatti.
- Aromatizzazione: I fiori possono essere utilizzati per aromatizzare aceto, sciroppi, tisane e persino l'acqua.
- Fritture dolci e salate: I fiori possono essere fritti, sia in versione salata che dolce.
- Frittate: I fiori di borragine possono essere aggiunti alle frittate per un tocco di colore e sapore.
Ricette Alternative con la Borragine
- Insalata Scarola, Riccia e Borragine: Un'insalata fresca e leggera, arricchita da un dressing a base di carote, olive taggiasche, semi di girasole e lievito alimentare in scaglie.
- Risotto con Gelato di Borragine: Un piatto originale e raffinato, che combina il risotto con un gelato a base di borragine, mandorle, pecorino e olio d'oliva.
- Linguine, Bagna Càuda, Ostriche Rosa, Ginepro e Fiori di Borragine: Un primo piatto intenso e avvolgente, che unisce la tradizione della bagna càuda con la freschezza delle ostriche e l'aroma dei fiori di borragine.
Borragine: Coltivazione e Raccolta
La borragine può essere raccolta spontaneamente in natura, oppure coltivata. È importante lavare accuratamente la pianta, soprattutto se raccolta nei campi, per eliminare eventuali residui terrosi.
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