Insalata di Bergamotto: Ricette Fresche e Profumate

Il bergamotto, agrume calabrese dal profumo intenso e dalle note agrumate e leggermente amare, è un ingrediente versatile che può arricchire insalate, primi piatti, dolci e bevande. Questo articolo esplora diverse ricette che esaltano il sapore unico di questo frutto speciale, offrendo spunti per creare piatti originali e gustosi.

Bergamotto: Un Agrume Misterioso e Prestigioso

Originario della Calabria, il bergamotto è un frutto misterioso e prezioso, poiché cresce quasi esclusivamente nella zona ionica costiera della provincia di Reggio, in particolare nelle frazioni di Prunella e Caredia. Questo agrume, dal profumo intenso e meno dolciastro dell’arancio, trasmette allegria, energia e gioia di vivere. Le sue proprietà nutrizionali lo rendono un toccasana per l’organismo, contribuendo a prevenire malattie, ridurre le infiammazioni, favorire la circolazione e svolgere una funzione anti-age e lenitiva per la pelle.

Insalata di Bergamotto, Mele e Cipollotto di Tropea

Un’idea fresca e originale per un antipasto o un contorno leggero è l’insalata di bergamotto, mele e cipollotto di Tropea. Questa ricetta, senza glutine, senza grassi e senza zuccheri aggiunti, è adatta anche a chi segue una dieta a basso indice glicemico.

Ingredienti (per 5 persone abbondanti):

• 1 bergamotto
• Succo di 1 arancia
• 1 mela
• 1 finocchio
• 1 cipollotto di Tropea
• 1 costa di sedano
• 1 manciata di pinoli
• Olio EVO
• Sale

Preparazione:

1. Tostare i pinoli in padella.
2. Spremere l’arancia, pelare a vivo il bergamotto e tagliarlo a pezzetti.
3. Sbucciare la mela, lavare e tagliare le altre verdure.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere i pinoli.
5. Condire con olio, sale e succo di arancia.

Questa insalata, oltre ad essere un ottimo antipasto, può essere servita anche come intermezzo tra due portate, a mo’ di sorbetto.

Insalata di Bergamotto, Tonno e Melanzane

Un’altra variante gustosa è l’insalata di bergamotto, tonno e melanzane. La rusticità delle melanzane grigliate si sposa con la sapidità del tonno scottato e la freschezza della lattuga, il tutto impreziosito dal succo di bergamotto fresco.

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Ingredienti:

• 400 g di melanzane
• 200 g di tonno scottato
• Lattuga q.b.
• Cetrioli q.b.
• Bergamotto
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette.
2. Grigliare le melanzane su una piastra leggermente oliata.
3. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzettini.
4. Lavare i cetrioli e tagliarli a rondelle.
5. Trasferire la lattuga in un’insalatiera, condire con olio e sale e mescolare.
6. Aggiungere le melanzane e il tonno.
7. Tagliare i bergamotti a metà e spremerli direttamente sull’insalata.

Risotto al Bergamotto

Il bergamotto può essere utilizzato anche per preparare un risotto dal sapore unico e inconfondibile. Per il risotto al bergamotto si può utilizzare sia la scorza che il succo, stando attenti a bilanciare la forte acidità di questo frutto.

Preparazione:

1. Scaldare in una pentola un giro d’olio e aggiungere il riso (meglio se Carnaroli), mescolandolo per qualche minuto in modo che si tosti a dovere.
2. Aggiungere un po’ di succo di bergamotto (la quantità è soggettiva: iniziare con poco e poi affinare le dosi) e farlo sfumare.
3. Continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
4. A fine cottura, mantecare con burro e parmigiano grattugiato.

Marmellata di Bergamotto

La marmellata di bergamotto è un’altra delizia che si può preparare con questo agrume. La si utilizza, ad esempio, per farcire gli amaretti, creando un connubio perfetto tra l’acidità del bergamotto e la dolcezza della mandorla.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzetti la polpa del bergamotto privata dei semi.
2. Metterla in una pentola con zucchero e succo di limone, coprire con acqua e portare a ebollizione a fuoco moderato.
3. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere le scorze tagliate a listarelle fini.
4. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiuderli, capovolgendoli per 10 minuti e poi lasciandoli raffreddare.

Liquore al Bergamotto

Per preparare un liquore al bergamotto fatto in casa, si può seguire questa ricetta:

1. Lasciare a macerare le scorze di bergamotto in alcool per 10 giorni, al buio, agitando il contenitore una volta al giorno.
2. Trascorso il periodo di macerazione, preparare uno sciroppo unendo zucchero e acqua e portando il tutto a ebollizione.
3. Filtrare l’alcool e unirlo allo sciroppo raffreddato.
4. Imbottigliare e lasciare riposare per almeno un mese prima di consumare.

Biscotti al Bergamotto

I biscotti al bergamotto sono un’altra delizia da provare. L’aroma del bergamotto, dosato con attenzione, esalta ed armonizza l’aroma di altri agrumi presenti nell’impasto.

Preparazione:

1. Amalgamare il burro morbido a piccoli pezzi, lo zucchero al velo e il miele in planetaria a bassa velocità, fino all’assorbimento del burro con gli zuccheri.
2. Aggiungere le uova (mescolate prima con il sale).
3. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo bergamotto e di mezza arancia (o l’aroma naturale di bergamotto, dosato con precisione).
4. Unire le farine all’impasto con il lievito setacciato e impastare brevemente finché saranno incorporate completamente.
5. Fare una prova prelevando un pezzetto di impasto e maneggiandolo per constatarne la consistenza.
6. Versare l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina, modellarlo e porlo in una ciotola coperto con la pellicola in frigorifero per qualche ora.
7. Per formare i biscotti, infarinare nuovamente un po’ il piano di lavoro e la superficie dell’impasto e stenderlo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
8. Realizzare i biscotti con uno stampino a scelta.
9. Distribuirli su una teglia foderata con carta da forno, distanziati in maniera regolare.
10. Infornare a 200° per 6/7 minuti per una consistenza morbida, oppure a 160° per circa 12-14 minuti per biscotti più croccanti.

Condimento all'Olio di Bergamotto

Un condimento sfizioso e profumato si ottiene mescolando succo di limone, olio aromatizzato al bergamotto, Aceto balsamico di Modena, zenzero grattugiato, buccia di limone grattugiata e pepe rosa o nero. Agitare energicamente tutti gli ingredienti in un contenitore ermetico. Questo condimento è ideale per insalate e verdure grigliate.

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