La scarola, una varietà di indivia appartenente alla famiglia delle Asteraceae, offre un'ampia gamma di possibilità culinarie. Tra le diverse varietà, la Scarola Cornetto di Bordeaux si distingue per la sua forma particolare e il sapore unico. Questo articolo esplora le caratteristiche della Scarola Cornetto di Bordeaux, fornendo una ricetta per un'insalata gustosa e informativa sui benefici per la salute associati al consumo di scarola.
Caratteristiche della Scarola Cornetto di Bordeaux
La Scarola Cornetto di Bordeaux è una varietà che presenta un cespo grosso con foglie avvolte che ricordano la forma di un cornetto. Le foglie sono di colore verde chiaro e particolarmente croccanti. Questa varietà viene raccolta tra i 60 e i 90 giorni dopo il trapianto.
Ricetta: Insalata di Scarola con Salmone e Uova di Quaglia
Questa ricetta combina il gusto amarognolo della scarola con la ricchezza del salmone e la delicatezza delle uova di quaglia, creando un'insalata equilibrata e saporita.
Ingredienti:
- 1 cuore di scarola bianca e tenera (preferibilmente Scarola Cornetto di Bordeaux)
- 200 gr di salmone affumicato
- 12 uova di quaglia
- Qualche filo di erba cipollina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare accuratamente la scarola, scolata e dividerla in pezzetti.
- Tagliare il salmone a striscioline e tritare l'erba cipollina.
- Lessare le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti, quindi lasciarle raffreddare e sgusciarle.
- Condire l'insalata con olio, succo di limone, sale e pepe.
- Suddividere l'insalata in 6 piattini, distribuire sopra il salmone in modo armonioso, unire le uova di quaglia tagliate a metà e cospargere il tutto con un po' di erba cipollina.
Altre Varietà di Scarola
Oltre alla Cornetto di Bordeaux, esistono altre varietà di scarola, tra cui:
- Scarola a cuore pieno Bubikopf: Caratterizzata da un cespo pesante e foglie di colore verde chiaro.
- Scarola bionda Samoa: Presenta un cespo voluminoso con foglie spesse dal colore verde biondo.
- Scarola gigante degli ortolani Solera: Varietà con un cespo pesante e gigante, resistente al freddo.
- Scarola Ascolana selezione Artica: Varietà voluminosa e vigorosa, con foglie spesse e cuore pieno dalle capacità auto-imbiancanti, resistente al freddo.
Benefici per la Salute della Scarola
La scarola offre numerosi benefici per la salute grazie al suo contenuto di vitamine, minerali e fibre:
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- Proprietà terapeutiche: I nutrienti contenuti nelle scarole, come sali minerali, vitamine, fibre e folati, conferiscono proprietà antitumorali, antibatteriche, antinfiammatorie e antidiabetiche.
- Proprietà benefiche per l'intestino: L'alto contenuto di fibre solubili favorisce la regolarità intestinale e contrasta infiammazioni.
- Proprietà antiossidanti: Ricca di acido ascorbico e carotenoidi, contrasta l'azione dei radicali liberi e previene l'invecchiamento cellulare.
- Proprietà benefiche per il sistema immunitario: La vitamina C rafforza le difese immunitarie, mentre la vitamina K favorisce la coagulazione del sangue.
- Proprietà diuretiche e depurative: I sali minerali, come il potassio, favoriscono la diuresi e hanno un effetto depurativo sull'organismo.
Coltivazione e Stagionalità
È possibile piantare i semi di Scarola quando il terreno ha una temperatura compresa tra i 20-30 gradi, indicativamente tra giugno e agosto, a seconda della zona climatica. La scarola è presente in primavera, autunno ed inverno.
Scarola in Cucina: Versatilità e Preparazioni
La scarola può essere consumata sia cruda che cotta. Cruda, è ideale in insalate, magari arricchita con pomodorini, verdure preferite, pecorino in scaglie o arance. Cotta, si presta a diverse preparazioni:
- Scarola affogata: Un contorno semplice arricchito da olive, capperi e peperoncino.
- Scarole alla napoletana: Lessata e saltata in padella con olio, aglio, peperoncino, olive nere, acciughe e capperi.
- Zuppa di scarola e fagioli: Aggiunta a una zuppa di legumi.
- Pizza di scarola: Farcita con scarola cotta in padella e insaporita con olive nere e pinoli.
- Scarola al forno: Utilizzata per farcire pizze, calzoni, torte salate, focacce o gratinata con mozzarella, olive, acciughe, capperi, formaggio grattugiato e pangrattato.
- Scarola bollita: Cotta in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Scarola stufata: Soffritta in padella con olio e un bicchiere d'acqua per circa 30 minuti.
- Scarola in padella: Saltata in padella con un po' di olio fino a quando non si sarà leggermente abbrustolita.
Curiosità sulla Scarola
- Anticamente, era conosciuta dagli egizi e dai romani come medicinale per il fegato.
- Nel XVII secolo, ha iniziato a essere utilizzata come ingrediente in molte ricette nei Paesi del Mediterraneo.
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