L'insalata con tartare di tonno rappresenta un'opzione culinaria versatile e sofisticata, ideale per chi cerca un piatto fresco, leggero e ricco di sapore. Perfetta come antipasto, secondo piatto o piatto unico, questa preparazione si adatta a diverse occasioni, dalla cena elegante al pranzo veloce. La combinazione del tonno crudo, tagliato a cubetti e condito con ingredienti freschi e aromatici, con l'insalata, crea un equilibrio di sapori e consistenze che soddisfa il palato e appaga la vista.
Tartare di Tonno Classica: Ingredienti e Preparazione
Una delle versioni più semplici e apprezzate dell'insalata con tartare di tonno prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 30 g di tonno freschissimo (abbattuto)
- 5 g di finocchio
- 1 arancia
- 1 limone
- Pepe bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Orange sun q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del tonno: Pulire accuratamente il tonno e tagliarlo a cubetti piccoli, utilizzando un coltello affilato per preservarne la consistenza.
- Marinatura: Marinare i cubetti di tonno per circa 30 minuti con succo di limone, succo d'arancia, olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco. La marinatura breve permette di esaltare il sapore del tonno senza alterarne la freschezza.
- Salsa all'arancia: Preparare una salsa all'arancia riducendo il succo d'arancia con lo zucchero in pari quantità, creando una glassa agrodolce che si sposa perfettamente con il sapore del tonno.
- Preparazione del finocchio: Tagliare il finocchio a julienne sottile e condirlo con succo di limone, sale e olio extravergine d'oliva.
Questa ricetta, semplice e veloce, permette di creare un piatto raffinato e gustoso, perfetto per stupire i propri ospiti.
Insalata Esotica con Tartare di Tonno
Per chi ama i sapori più esotici e audaci, l'insalata con tartare di tonno può essere arricchita con ingredienti come avocado, mango e semi di sesamo.
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco (già abbattuto)
- Succo di lime
- Olio extravergine di oliva
- Semi di sesamo
- Pepe rosa
- Avocado
- Mango
- Cipolla rossa
- Insalata riccia
- Sale
Preparazione:
- Preparazione del tonno: Tagliare il tonno a cubetti piccoli e metterli in una ciotola.
- Marinatura: Unire al tonno il succo di lime, l'olio extravergine di oliva, i semi di sesamo e il pepe rosa. Mescolare bene, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
- Preparazione dell'insalatina esotica: Tagliare l'avocado e il mango a cubetti piccoli, tritare finemente la cipolla rossa e unire il tutto all'insalata riccia. Condire con semi di sesamo, sale e un filo di olio extravergine di oliva.
- Impiattamento: Utilizzare un coppa pasta per formare le tartare. Posizionare l'anello al centro del piatto, versare la tartare di tonno fino a metà dell'anello, compattare bene, quindi aggiungere l'insalatina esotica e sfilare delicatamente il coppa pasta.
Questa variazione esotica offre un'esplosione di sapori in bocca, grazie alla dolcezza del mango, alla cremosità dell'avocado e alla freschezza del lime.
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Insalata di Farro di Mare con Tartare di Tonno
Per un piatto unico completo e nutriente, l'insalata di farro di mare con tartare di tonno è un'ottima scelta. Questo abbinamento unisce i benefici del farro, un cereale ricco di fibre e proteine, con la leggerezza e il sapore del tonno crudo.
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di tonno fresco abbattuto
- 140 g di farro perlato
- 10 pomodorini ciliegini
- 1 cetriolo piccolo
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo o erba cipollina tritata q.b.
Procedimento:
- Cottura del farro: Sciacquare il farro perlato sotto l'acqua corrente e cuocerlo in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare con un filo d'olio per evitare che si incolli.
- Preparazione del tonno: Tagliare il tonno a cubetti piccoli e condirlo con olio, succo di limone, sale, pepe e, a piacere, erba cipollina tritata.
- Preparazione delle verdure: Lavare cetriolo e pomodorini, tagliarli a dadini e condirli con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Impiattamento: Con un coppa pasta, disporre sul piatto uno strato di farro ben compatto, poi la tartare di tonno e infine le verdure a dadini. Completare con un filo d'olio crudo e qualche fogliolina di prezzemolo o insalatina fresca.
Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra carboidrati, proteine e vitamine, ideale per un pasto sano e gustoso.
Consigli e Varianti
- Freschezza del tonno: È fondamentale utilizzare tonno freschissimo e abbattuto per garantire la sicurezza alimentare e la qualità del piatto.
- Marinatura: La marinatura del tonno deve essere breve per preservarne la consistenza e il sapore.
- Taglio: Il taglio del tonno al coltello è preferibile per mantenere intatte le fibre e la consistenza del pesce.
- Varianti: È possibile personalizzare l'insalata con tartare di tonno aggiungendo altri ingredienti come olive, capperi, cetriolini sott'aceto, zenzero fresco grattugiato o salsa di soia.
- Presentazione: Per una presentazione elegante, è possibile utilizzare un coppa pasta per formare le tartare e decorare il piatto con erbe aromatiche fresche, fiori eduli o un filo di olio aromatizzato.
- Alternativa vegetariana: Per una variante vegetariana, è possibile sostituire il tonno con una tartare di anguria o di pomodori marinati.
Tartare di Tonno alla Greca: un'Ispirazione Mediterranea
Ispirata alla classica insalata greca, questa tartare offre pesce freschissimo per un secondo estivo perfetto. Le preparazioni a base di pesce crudo sono un'idea sfiziosa e pratica per la pausa pranzo o per un pranzo all'aperto. A fettine o a dadini, il pesce è condito poco prima di essere servito, per arrivare in tavola fresco e saporito. Indispensabile però che il pesce sia freschissimo e già abbattuto.
Come trattare il pesce fresco non abbattuto:
Se avete acquistato pesce fresco da servire crudo non ancora abbattuto, mettetelo in freezer per almeno 96 ore prima di servirlo, in modo da scongiurare la proliferazione di batteri dannosi per l'organismo; non è infatti sufficiente il succo di limone o l'aceto per scongiurare la proliferazione di batteri.
Le varianti della tartare di tonno alla greca:
Per gli amanti del pesce crudo la tartare di seppie con rucola ha la croccantezza delle nocciole e l'aroma della vaniglia; più gourmand la tartare di gamberi rossi che rende speciale il panino con melanzane e mozzarella e la tartare di branzino che completa l'insalata all'avocado.
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Come si fa:
- Versate in una ciotola abbondante olio extra vergine di oliva, e poi unite anche il succo di ½ limone bio, un poco di sale fino, e poi menta tagliuzzata fine per aromatizzare la marinatura.
- Adagiate i cubetti di tonno rosso all’interno di questo preparato e lasciate riposare in frigo per un paio di ore.
- Preparate la salsa mescolando un vasetto di Müller Passione alla Greca Bianco Naturale all’aglio sminuzzato, all’erba cipollina tritata e a poco olio. Aggiustate di sale.
- Poco prima di impiattare, condite l’insalata e qualche pomodorino, quindi adagiate sul piatto. Mescolate il tonno rosso e con l’aiuto di un coppapasta, create una torretta in centro.
Insalatina 5 Cereali con Verdure e Tartare di Tonno alle Erbe Aromatiche
Questa ricetta combina la freschezza della tartare di tonno con la ricchezza dei cereali e delle verdure, creando un piatto equilibrato e saporito.
Ingredienti:
- 400 g di tartare di tonno
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 10 g di aneto fresco
- Insalata 5 cereali con verdure (già pronta)
Preparazione:
- Cucinare l’insalata di cereali e verdure in forno a vapore o in padella per 5/6 minuti circa. Lasciare raffreddare e condire con olio evo e sale.
- Tritare a coltello l’aneto fresco e unirlo alla tartare di tonno, condire con sale e olio evo.
- Con l’aiuto di un anello in metallo di 10 cm circa disporre prima l’insalata 5 cereali e sopra la tartare di tonno, togliere l’anello e terminare con un altro giro di olio evo.
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